《食品化学（高等职业教育“十二五”规划教材）》 - 杨玉红主编 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』食品化学（高等职业教育“十二五”规划教材）

書城自編碼： 2229210
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：杨玉红主编
國際書號(ISBN)： 9787501989454
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2012-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 302/398000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 109.2

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《世界四大博物馆4册套装卢浮宫大英大都会艾尔米塔什博物馆青少年游学艺术参观科普书》
售價：HK$ 152.3

《艺术家之路塑造插画风格》
售價：HK$ 166.8

《古乐钩沉（中国音乐学院60周年校庆中青年学者文集）》
售價：HK$ 132.2

《我和抑郁症的3000天》
售價：HK$ 66.1

《与骸骨交谈：我希望每一个真相都被发现》
售價：HK$ 76.2

《人体使用手册3：自愈力的逻辑（全面解读身体面对疾病时的反应逻辑，学习更多有效的系列家庭按摩）》
售價：HK$ 61.6

《素描简史：从文艺复兴到现代艺术》
售價：HK$ 436.8

《智慧宫丛书028·神工智能诸神与古代世界的神奇造物》
售價：HK$ 87.4

建議一齊購買：

HK$ 46.3
《珠算教程（第四版）》

HK$ 91.0
《安全管理（刘景良）（第三版）》

HK$ 79.5
《会计实务操作（会计职业教育系列教材）》

HK$ 88.5
《（库位*为专发）全国高职高专院校食品类专业“十二五”规划教材》

編輯推薦：

在编写过程中，我们认真参阅了许多国内外食品化学的资料，并结合各位编者多年的教学、科研及生产实践经验，紧密围绕食品工业生产所需知识为核心，所述理论知识以”必需、够用”为度，侧重于系统性、应用性和可操作性，突出对技能型人才的教学和培养。时刻注意把握科学性、先进性和实用性原则。选取经过检验确认正确，又能代表本学科发展方向，食品类专业必需又符合”高职”层次教学要求的相关内容编入教材，结论性的知识既简单讲出为什么，更让学生知道其在食品专业中的应用。

內容簡介：

食品化学是食品科学的一个重要组成部分，近年来，随着科学技术的不断发展，研究领域也随之更为广泛，它的地位和作用越来越显著。目前，高等职业教育步人了一个快速发展时期，其主要目标是培养生产和管理第一线的高端技能型人才，要求学生应在具备必要的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能。为此，我们认真参阅了许多国内外食品化学方面的资料，并结合各位编者多年的教学、科研及生产实践经验，紧密围绕食品工业生产所需知识编写。所述理论知识以“必需、够用”为度，侧重于系统性、应用性和可操作性，突出对技能型人才的教学和培养；时刻注意把握科学性、先进性和实用性原则；选取经过检验确认正确，又能代表本学科发展方向，食品类专业必需且符合“高职”层次教学要求的相关内容编入教材；结论性的知识既简单讲明原因，又让学生知道如何在食品专业中应用。
全书共十四章，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶、食品中的天然色素、食品的风味物质、食品中的天然活性成分、食品添加剂、食品中的嫌忌成分和技能训练。

第一章　绪论
　第一节　食品的化学组成与分类
一、食品的化学组成
二、食品的分类
　第二节　食品化学研究的内容
一、食品的品质特性
二、影响食品品质特性的化学反应
三、食品化学反应的控制条件
　第三节　食品中主要的化学变化
一、食品主要成分的反应
二、食品活性成分的反应
　第四节　食品化学在食品工业技术发展中的作用
第二章　水分
　第一节　概述
一、水在生物体中的含量及作用
二、食品中水的功能
三、食品中水的存在状态
　第二节　水分活度和等温吸湿曲线
一、水分活度的定义
二、水分活度与温度的关系
……
第三章　矿物质
第四章　蛋白质
第五章　粮类
第六章　脂类
第七章　维生素
第八章　酶
……

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.