《餐厅服务员——零起点初级职业技能培训鉴定教材》 - 王紫侠主编 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』餐厅服务员——零起点初级职业技能培训鉴定教材

書城自編碼： 2203568
分類：簡體書→大陸圖書→考試→职业技能鉴定
作者：王紫侠主编
國際書號(ISBN)： 9787516705926
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2013-11-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 182/234000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 63.6

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內容簡介：

《餐厅服务员零起点初级职业技能培训鉴定教材》依据初级餐厅服务员鉴定要素细目表中的鉴定点要求编写，面向零起点初学者，全面满足就业技能培训与初级鉴定考核的双重需要。教材内容包括初级餐厅服务员基础知识、职业技能和鉴定考试解析三部分，基础知识部分主要包括职业认知与职业道德，仪表仪容与礼节礼貌礼仪、餐厅服务心理与人际沟通、餐饮卫生与餐饮营养、餐饮安全与法律法规；职业技能部分主要包括端托服务与餐巾折花、餐前准备与接待服务、餐间服务、送餐服务；鉴定考试解析部分主要包括初级餐厅服务员试卷构成、考试要求及模拟试卷。此外，教材各单元均配有鉴定模拟试题并附参考答案，以供读者巩固学习效果。

初级餐厅服务员基础知识
第1单元职业认知与职业道德
第1节餐饮业与餐饮产品
第2节职业认知
第3节职业道德
第1单元鉴定模拟试题
参考答案
第2单元仪表仪容与礼节礼貌礼仪
第1节仪表仪容
第2节礼节礼貌礼仪
第3节服务敬语
第4节餐饮习俗
第2单元鉴定模拟试题
参考答案
第3单元餐厅服务心理与人际沟通
第1节餐厅服务心理
第2节人际沟通
第3单元鉴定模拟试题
参考答案
第4单元餐饮卫生与膳食营养
第1节餐饮卫生
第2节膳食营养
第4单元鉴定模拟试题
参考答案
第5单元餐饮安全与法律法规
第1节餐饮安全
第2节法律法规
第5单元鉴定模拟试题
参考答案
初级餐厅服务员职业技能
第6单元端托服务与餐巾折花
第1节端托服务
第2节餐巾折花
第6单元鉴定模拟试题
参考答案
第7单元餐前准备与接待服务
第1节餐前准备
第2节接待服务与出品介绍
第7单元鉴定模拟试题
参考答案
第8单元餐间服务
第1节点餐服务
第2节中餐上菜
第3节酒水服务
第4节席间服务
第5节餐后服务
第8单元鉴定模拟试题
参考答案
第9单元送餐服务
第1节送餐服务类型与流程
第2节送餐服务技能要求
第9单元技能鉴定模拟试题
参考答案
初级餐厅服务员职业技能鉴定考试解析
一、职业技能鉴定概述
二、试卷构成
三、考试要求
初级餐厅服务员理论知识考核模拟试卷
初级餐厅服务员技能操作考核模拟试卷

內容試閱：

（3）苏菜。江苏菜系简称苏菜，主要由淮扬菜、苏州菜和南京菜组成。淮扬菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，苏州菜包括苏州、无锡两处的地方菜肴，南京菜以烹制鸡鸭见长。
苏菜其烹饪特点是选料严谨，制作精细，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别。烹调方法擅长炖、焖、烧、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。菜肴油而不腻，烂而不糊，滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，鲜香酥嫩，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
苏菜的代表菜有清蒸鲥鱼、水晶肴蹄、扬州锅巴、松鼠鳜鱼、无锡排骨、南京扒鸡、常熟叫花鸡、煨三鸭、清炖八宝鸡等。
（4）粤菜。广东菜系简称粤菜，由广州、潮州、东江三个地方的菜系组成。
粤菜其烹饪特点是选料精细，花色繁多，新颖奇怪，菜肴清淡、爽口、生脆，烹调技法有炒、炸、扒等。用料广泛新奇，在口味上，以清、香、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味为主。
粤菜的代表菜有烤乳猪、三蛇龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、白云猪手、东江盐烧鸡、咕噜肉、红烧大群翅等。
（5）浙菜。浙江菜简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。其中以杭州菜为代表。
浙菜的烹饪特点是刀工讲究，制作精细，口味具有鲜香、清淡、香脆、酸甜、细嫩的特点，擅长调制海鲜、河鲜与家禽，富有鱼米之乡风情。杭州菜鲜嫩、软滑、精细、注重风味，鲜咸合一；宁波菜多以烹制海鲜为主；绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有香酥绵糯，滋味浓重，富有乡土风味。
浙菜的代表菜有：蜜汁火方、西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、三丝拌蛏、丝瓜卤蒸黄鱼、杭州酱鸭等。
（6）闽菜。福建菜简称闽菜，由福州、泉州、厦门等地方菜组成，以福州菜为代表。
闽菜的烹饪特点是以海鲜为原料，素以选料精细、刀工严谨、讲究火候、色调美观、滋味清鲜而著称。菜肴的特点是色彩绚丽，味鲜而清淡，略带酸甜。常用红糟调味是一大特色。擅长炒、蒸、煨、熘、煎等，口味偏重甜、酸和清淡。
闽菜代表菜有：佛跳墙、通心河鳗、淡糟香螺片、鸡茸金丝笋、醉糟鸡、鸡汤川海蚌、福寿全、太极明虾等。
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