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編輯推薦: |
衣食住行、柴米油盐,面面俱到
本书涉及饮食、着装、家居、节能、美容、保健等生活的方方面面,详尽地介绍了现代家庭生活中所涉及的各种小窍门,帮助你轻松地打理居家琐事,充分地享受温馨生活。
高招、绝招、妙招,招招实用方便
书中介绍的窍门均来自于生活实践,具有极高的实用价值,掌握了这些便可以把繁琐的家务变得简单。
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內容簡介: |
本书收录的近万条小窍门涉及厨艺美食、美容保健、服饰搭配、购物消费、用品维护、居家休闲等生活的方方面面。厨艺美食小窍门是从养生的角度出发,教给人们一些小窍门,使人们在吃好的基础上,吃出健康,吃出快乐,吃出情趣,在享受美味的同时享受健康,享受健康生活带来的乐趣。美容保健小窍门教你利用生活中一些常见用品在家中轻松做美容。使你的皮肤得到全面的呵护,变得更加柔润、光滑。俗话说“人靠衣服马靠鞍”,服装是一种身份地位的象征,一种符号,本书中服饰搭配小窍门教你如何搭配穿衣,如何在职场中表现出色,在生活中提高情趣。购物消费小窍门让你将每一分钱都花在刀刃上,绝对不能浪费一分钱。用品维护小窍门除了告诉你如何让家具、家电日久弥新之外,还告诉了你如何进行旧物改造,做到物尽其用。居家休闲小窍门则是让你居住的环境更加温馨,使你的生活更加轻松。
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關於作者: |
黄薇
⊙中央电视台著名主持人
中央电视台“夕阳红”栏目曾连续多年被评为中央电视台优秀栏目,而节目当家主持人黄薇更是家喻户晓,深受观众喜爱。尤其是她主持的“夕阳红——家有妙招”更是给广大观众带去了众多好用、实用的生活金点子,帮大家轻轻松松做家务,快快乐乐过日子,是广大观众心目中值得信赖的贴心的生活顾问。
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目錄:
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|Part 01|
健康饮食小窍门——厨事难题巧解决
食物烹调一点通——美味升级有妙招
浓香肉食巧烹调
炒出既好看又好吃的肉丝、肉片/炒挂浆肉片不粘锅/炖肉醇香放料是关键/滑炒肉片有窍门/怎样煎出好吃的排骨/怎样炸出不缩且酥脆的猪排/煮骨头怎样使骨髓不流失/烧猪蹄如何增营养……
爽口时蔬轻松做
怎样烹饪蔬菜最有营养/可生食的蔬菜尽量生吃/大火炒时蔬的加盐技巧/烹炒速冻蔬菜的妙招/炒蔬菜鲜嫩的小秘诀……
鲜香水产教你做
如何蒸出好看的鱼/清蒸鳜鱼的注意事项
清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润/怎样炖鱼味道更鲜美/炖鱼加些啤酒好/烧鱼怎样入味/如何煎出完整的鱼/煎鱼的注意事项/裹面粉煎鱼有型口感好/炒出鲜嫩完整的鱼片/炸鱼巧增香/妙法煮鱼,酥软又可口……
百变主食巧手做
巧煮陈米/一锅煮出软硬两样饭/营养丰富的米饭怎样煮/妙法处理夹生饭/利用剩饭做米饼/小心米饭的维生素流失/香喷喷的砂锅焖米饭/炒米饭松松软软才好吃/巧去米饭焦煳味/煮出好粥的秘诀……
食材加工有妙招——棘手问题巧处理
清洗去皮窍门多
正确淘米法/猪肉如何洗/怎样能将猪皮处理干净/用醋清洗猪肚效果好/如何去猪肝内的污物/猪肠的清洗技巧/猪蹄去毛有技巧……
巧拆妙切易操作
正确切爆炒肉片/让熟肉整齐美观的切法/如何切牛柳/切猪肝要掌握好时间/妙切涮羊肉的肉片
自制美味调料汁
巧配姜汁/巧配葱油汁/巧配红油汁/怎样制作辣椒油/怎样榨花椒油/番茄酱汁怎样调制/怎样调制糖醋汁/家庭自制蚝油汁……
焯烫上浆学问多
彻底烫去农药残留/哪些蔬菜炒前宜焯烫
怎样防止焯过水的蔬菜变色/焯出清脆爽口的芥蓝/焯烫让香椿清香四溢/白菜焯烫不宜挤汁/芹菜、青椒宜用热水焯烫/胡萝卜焯烫的方法/如何焯烫菠菜/教你这样烫竹笋/如何焯烫木耳……
解冻回鲜有一招
冻肉巧用啤酒回鲜/调过味的肉如何解冻/快速化冻肉有妙法/老牛肉回鲜法/冻鸡鸭返鲜全靠姜/整条鱼如何解冻/冻鱼返鲜妙法/鱼虾的解冻方法……
泡发去味小锦囊
泡发的方法可多样/快速涨发干猪皮/怎样泡透蹄筋/巧去猪腰的腥味/巧除肉血腥味……
食材选购有门道——菜市场中的技巧战
慧眼识别放心肉
怎样识别注水猪肉/巧识猪肉是否新鲜/把安全猪肉买回家/怎样挑选叉烧肉/慧眼识别“再冻肉”/怎样鉴别猪肚的质量……
巧选有机时蔬
超市选菜的诀窍/如何避免选到农药过多的蔬菜/新鲜时蔬采购买禁忌/如何选购青菜/如何选购新鲜的芹菜/什么样的圆白菜不宜买/根据粗细选优质菜心/两招辨识鲜嫩鸡毛菜……
巧购时令水果
慎重选择反季节水果/在超市选水果的禁忌/购买苹果轻敲弹/为不同人群选购适宜的苹果/购买鲜梨观花脐……
五谷杂粮轻松买
如何鉴别劣质大米/如何辨识染色小米/面粉选购的窍门/买馒头也有学问/如何辨识手工拉面和机制面/巧识掺入色素的玉米面/选购挂面也有讲究……
巧辨新鲜水产鱼类
选购海鲜的窍门/辨识鲜鱼的方法/选购优质带鱼/怎样挑选泥鳅/巧分鱿鱼和乌贼/如何区分河虾和海虾/简单辨识皮皮虾的公母/怎样挑选鲜河虾/鉴别质量合格的小龙虾……
|Part 02|居家生活小窍门——轻松搞定繁琐家务事
衣服巧洗妙保养——历久常新,穿出“新”感觉
衣物洗涤必备工具
洗涤剂的选择/不同的洗涤剂适用于不同的衣物/液体洗涤剂的使用/机洗衣物洗涤剂的选择原则/洗衣粉的使用禁忌……
衣物洗涤有妙招
棉质衣物的清洗技巧/蕾丝纱质衣物的清洗方法/洗衣机如何快洗大件衣物……
衣物晾晒小窍门
脱水衣物要马上晾起来/棉质衣物不打褶的晾晒技巧/丝质衣物的晾晒技巧/麻质衣物的晾晒技巧/彩条羊毛衫的晾晒技巧/巧晾牛仔裤干得快……
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內容試閱:
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Part 01 健康饮食小窍门——健康饮食小窍门
食物烹调一点通——美味升级有妙招
浓香肉食巧烹调
炒出既好看又好吃的肉丝、肉片
肉丝、肉片蛋白质丰富,质地鲜嫩,形状细小,直接放热油锅中炒就会出现碎烂的现象,所以给肉上浆,然后用温油滑炒,可使肉的蛋白质凝固而收缩,表面淀粉糊化而成形,再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉形状整齐,清爽利落,口感软嫩。
炒挂浆肉片不粘锅
所有的材料需在烹制前处理好,肉用水淀粉、盐腌渍片刻,炒菜前,先将锅放在大火上,待锅底烧热后倒入适量植物油滑锅,烧半分钟左右,再放入适量植物油,下肉煸炒,这样可使浆过的肉片受热均匀,肉松质嫩且不易粘锅。
炖肉醇香放料是关键
炖肉之前,先把面粉、盐、胡椒粉或其他的香料都放进一个容器中和匀,然后把肉切成块状放进容器中充分摇晃后再进行炖煮,这样做出来的肉味道更醇香。
滑炒肉片有窍门
滑炒肉片时,一般用五成热的温油。如果想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒。选择猪肋条或猪后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加少许酱油、料酒、淀粉、鸡蛋液搅拌均匀腌渍备用;将油烧热,放入腌渍的肉片,轻轻滑散,直到肉片伸展,再加蔬菜等配料,翻炒片刻即可。如肉粘锅,可把锅移开火,待冷却后,即可轻易将肉片翻动。
怎样煎出好吃的排骨
煎排骨时要先将排骨洗干净,用刀背将两面敲松,然后用料酒调淀粉,将排骨一块一块地抹上淀粉酒,放在器皿中静置片刻;煎时要注意火不宜太大,要时刻用筷子翻动,煎至排骨两面金黄时捞出沥干油,然后再按自己喜欢的口味调味炒熟即可。
怎样炸出不缩且酥脆的猪排
炸猪排不缩法在炸猪排前,先在有筋的地方切两三刀,然后再炸,猪排就不会缩了。
炸猪排酥脆法猪排炸好放于盘中,将调好的芡汁倒在猪排上,就可使猪排酥脆。
煮骨头怎样使骨髓不流失
煮骨头时,为防止骨髓流出来,可用生萝卜块塞住棒骨的两头,这样骨髓就不会流出来了。
烧猪蹄如何增营养
在烧制猪蹄时,加适量的醋能使胶质分解出钙和磷,同时,醋还可以促进蛋白质的吸收。猪有较好的催乳和补钙作用,特别适宜孕产妇和儿童食用。
巧炒腰花
鲜猪腰在清洗时,不要将外皮去掉,以保持其鲜嫩。待烹调前再撕掉筋膜,除去腥臊部分,然后切好,加少许白醋,用水浸泡10分钟,再用大火速炒即可。
炒腰花如何增香
烹炒腰花前,将猪腰放入花椒水中浸泡3~5分钟,使其吸水膨胀,这样炒出的腰花柔嫩,增鲜增香。
猪肝怎么炒才好吃
买回的猪肝整块用自来水顺着筋冲洗15分钟,用手挤掉脏水,然后切片。炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;也可以将猪肝置于适量牛奶中浸泡3~5分钟,这样也可以去除猪肝的异味。另外,炒猪肝的火要大、油要热,这样炒出来的猪肝脆嫩好吃,且没有腥味。
炒猪肚怎样才能肉质爽口
猪肚有多层的组织结构,各层之间多为黏液。只有用面粉或碱水腌渍后,猪肚各层间的黏液才能被溶解,各层之间出现分离,这样炒熟的猪肚吃起来才会肉质爽口。
怎样烹调下水能提高营养
煮猪、牛、羊的下水(即内脏)时,一定要记得放蒜。下水含有人体必需的氨基酸,并有强肝作用。如果烹调时配上一些大蒜,这样蒜素和下水含有的维生素B1相结合,能使人体对维生素B1的吸收率提高10倍,更有利于消除疲劳、增强体质。
怎样煮出味道鲜美的火腿
在煮火腿的时候,如果下水前可以先在火腿表皮上涂一些白糖,火腿皮就很容易煮烂,而且味道也更香甜鲜美。煮火腿时在汤内放入洗好的芹菜叶,其汤味会变得清新可口。
火腿宜煮不宜炒
千万不要用炒制的方法来烹调火腿,因为火腿本身含水分较少,如果干炒,火腿质地变硬,不仅口感不好,鲜香味也发挥不出来。
烹调火腿不宜用调料
火腿本身有一种特殊的美味,在烹调时应保持它的本味,所以不要用辣油、麻辣咖喱等刺激性较强的调味品,也不要用酱油和面酱,以免破坏它的纯正风味和鲜艳色泽。
巧炒腊肉
将干硬的腊肉上笼蒸软,然后将腊肉切成薄片,放入加有大蒜、酱油、味精的植物油中搅拌均匀,3分钟后下锅翻炒即可。
怎样使红烧牛肉增味
在做红烧牛肉的锅中放些切碎的新鲜雪里蕻可使肉味更鲜美,如果没有新鲜的雪里蕻,也可用腌渍的代替。
烹调咖喱牛肉的妙招
做咖喱牛肉时,可加入椰奶,这样做出来的菜仍会保留辛辣的咖喱香气,而且吃起来感觉比较顺口,不至于太过辛辣。
炖牛肉加茶叶味道更美
在炖牛肉时放一些茶叶,可使牛肉的味道变得更加清香,而且牛肉熟得也快。用干净纱布缝一个小口袋,放入茶叶,扎紧袋口,投入锅中即可。
怎样炖牛肉熟得快
先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时,使肉变松,然后把牛肉放入沸水中略煮,撇去浮沫,这样肉汤就会清澈鲜美。随后,放入葱段、姜片、花椒、大料,但不要过早放酱油和盐。炖牛肉一定要用小火,使汤水保持微沸,这样汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软。待炖到九成熟时,再放盐和酱油,这样不会影响汤汁的味道。
烧牛肉不缩的技巧
牛肉中除了含有肌肉外,还含有较多的结缔组织,当水温达到65℃时会发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成大块,将会减小牛肉的收缩度。
怎样烧羊肉不膻
1.将羊肉切块放入冷水锅内,加入醋,一般羊肉与水的比例是1∶1,与醋的比例是20∶1。水沸后,取出羊肉,即可去除膻味。
2.将500克羊肉与半包或13包咖喱粉同煮,可去除膻味。
3.烧羊肉时,用少许植物油把羊肉煸透,待水分煸干后再加米醋煸干(醋的量是肉的1500左右),然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。羊肉快熟时加少量辣椒,起锅时加点青蒜或蒜泥,会使膻气大减。
快速炖出美味羊肉
羊肉膻味大,在炖前将其洗净,切成方块,用沸水焯一下捞出,放入凉水锅中,加酱油、料酒、植物油、花椒、大料、葱、姜适量,以上调料最好用纱布包好投入锅中。待羊肉快熟时加盐,因为盐加早了肉会变硬,炖时用大火煮沸,然后转为小火炖到肉烂汤鲜即可。
防止烤肉又焦又硬
在烤箱中烤肉时,可在烤箱里面放一个盛着水的器皿,这样在烘烤时器皿中的水经加热会转化为水蒸气,肉中的水分也不会散失很多,即使烘烤时间长、热力大,也能防止肉质变得焦硬。
如何炖鸡味道更鲜美
将鸡洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量醋,再迅速翻炒至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时,立即加沸水(没过鸡块),再用大火烧10分钟,即可放入调料,用小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;在汤炖好后,温度降至80℃~90℃时加盐或在食用时加盐。
炖鸡块怎样脱骨
炖制鸡块时放入两个咸梅干,这样鸡块和鸡肉就会迅速变软,与骨分离。整鸡、整鸭在炖蒸前先用刀将鸡鸭的胸脯拍塌,腿关节拍断,再脱骨就十分顺利了。
腌出嫩而多汁的鸡脯肉
与鸡腿肉相比,鸡脯肉软烂而无弹性,如不喜欢这种口感,可将鸡脯肉切成适当大小的块或片,用橄榄油腌渍20分钟,然后沥干油分再炒或炸,原本软烂的肉就会变得嫩而多汁。
怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口
可将凉烤鸭放进电烤箱内,用低温烤5分钟,将凉烤鸭放入蒸锅内,用沸水蒸7~8分钟,将鸭子热透后,再用高温烤4分钟即可。用筷子从烤鸭的翅膀下将鸭子挑起,用热油将烤鸭全身浇匀,即可使烤鸭恢复原有的酥脆可口。
煎鸭脯时宜用中火,不宜勾芡
煎制鸭脯之前要先将鸭脯腌渍入味,煎时要用中火,以煎至两面呈金黄色为宜,用柠檬汁挂汁,不要勾芡。煎制时更要防火过大,以防色焦或烤制不均匀,若火太小煎出来的鸭肉色泽不会鲜明好看。
怎样使老鸡、老鸭肉变嫩
在煮老鸡、老鸭的时候,如果用大火煮,煮出来的肉较硬,且味道不好。用下面这个方法可将肉炖得细嫩可口:先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡2小时左右,再用小火慢炖,这样炖出来的肉就会变得香嫩可口。
炸出美味鸡块
把鸡块放入碗中加入适量调料拌匀,然后用塑料膜封住,放在冰箱中,待炸制时取出,用常用方法炸即可。
炸出皮脆肉嫩的乳鸽
想炸出皮脆肉嫩的乳鸽是有一定秘诀的。炸前要用姜、葱、料酒、生抽和老抽腌渍;炸制时要用大火和七成热的热油,放入乳鸽后要端锅离火,利用油温将乳鸽浸至刚熟,而后再将乳鸽锅重新置火上,用大火热油将乳鸽炸至大红即可。
……
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