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| 編輯推薦： |
向传播虾青素健康知识的工作者致敬
谨以此书献给为研究青素科技发展的科学工作者、推荐天然青素的营养健康工作者
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| 內容簡介： |
本书是中国保健协会组织众多健康科普专家精心编撰而成，内容涵盖了人们日常生活方式的各个方面，全书以通俗易懂的语言阐述了人体的健康机理和应该遵循的有利于健康的生活方式，重点介绍了虾青素的营养健康信息，虾青素的广谱保健功效、虾青素的来源及制剂等内容。
本书适合研究虾青素科技发展的科学工作者、传播天然虾青素健康知识的工作者以及普通大众阅读使用。
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| 關於作者： |
高俊生
1978年1月毕业于北京大学化学系，1987年9月至1988年12月赴美，在美国康奈尔大学食品科学系进修。1999年8月至2000~1月作为高级访问学者在美国农业部大福克斯人类营养研究中心开展学术研究。现为中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，硕士研究生导师。培养研究生6名，发表论文近60篇。201]年9月19日N24日在湖北恩施市第十四届国际人与动物微量元素大会任秘书长，并筹备、主持了大会，取得7圓满成功，受到国际上一致赞誉，认为这是有史以来最好的一届国际盛会。
自l990年以来完成了大量的科研工作并取得了突出的科技成果。主要负责和完成的科研课题共有十五项。所负责承担的中国总膳食研究获卫生部科技进步二等奖和国家科技进步三等奖。为中国总膳食研究的发展与完善做出了突出的贡献。所承担的“中国人膳食组成及食入元素和放射性核素摄入量研究’，获1999年天津市科学技术进步三等奖，
“中国成年男子元素膳食摄入量和人体含量及其辐射防护应用研究”获2008年天津市科学技术进步二等奖。
作为中国总膳食研究的创始人之一，在中国创立了全面的、符合中国国情的中国总膳食研究的方法和膳食化学污染物、营养素暴露评估体系．自1990年以来成功地开展了4次中国总膳食研究。被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范。对中国人膳食的安全性和营养价值进行了系统、全面地评价。获得了国际上的承认，处于领先地位。并以中国总膳食研究第二完成人的身份分別获得卫生部科技进步二等奖和国家科技进步三等奖以及天津市科技进步三等奖，为中国总膳食研究的发展与完善做出了突出的贡献。
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| 目錄：
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第一章 “氧”对生命的意义
“氧”在人体不可或缺
氧在人体中的作用
第二章 过氧化与人体疾病
氧化导致疾病
导致过氧化的三种主要物质形式
氧自由基的产生
氧自由基使人衰老
氧自由基与疾病
氧自由基的其他危害
第三章 预防疾病从抗氧化开始
评判抗氧化能力的标准
如何检测体内被氧化的情况
抗氧化的方式
第四章 抗氧化剂之王——虾青素
虾青素的概念
天然虾青素的主要来源——雨生红球藻
虾青素的生物功效
安全性
稳定性
服用方法
用量和生物药效
虾青素与其他类胡萝卜素
虾青素——抗氧化剂之王
第五章 虾青素的广谱保健功效
大脑、眼睛和中枢神经系统的抗氧化剂
预防心脑血管疾病
抗炎作用
炎症的概念
机制原理
抗炎作用机制原理的研究结果
“无征兆”炎症和C反应蛋白
预防和治疗糖尿病及其并发症
维护中枢神经系统的健康
延缓衰老、保护细胞
增强免疫作用
防治癌症
虾青素与女性健康
虾青素对溃疡、胃损伤以及胃癌的作用
排毒功效
附加的研究
第六章 虾青素的来源及制剂
游离虾青素和虾青素酯
雨生红球藻源虾青素
合成虾青素
法夫酵母来源的虾青素
虾青素的剂型分类
雨生红球藻虾青素含量测定方法的探讨
附录1 虾青素获得的众多国际性专利
附录2 中国卫生部针对雨生红球藻（虾青素）新资源食品的批准
参考文献
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| 內容試閱：
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蛋白质、多糖类及高分子脂类在什么特定的条件之下产生的生命，我们现在不得而知。但目前除了少数厌氧菌，其他的绝大多数生命都离不开“氧”。“氧”对地球的生命而言，不可或缺。
“氧”在人体不可或缺
氧是人体不可缺少的“养生之气”；是机体功能活动所需能量来源的重要物质基础，是机体新陈代谢启动机制的关键之一。人体新陈代谢过程当中必须有足够的氧，各种营养物质必须同氧结合，才能完成生理氧化过程，产生出能量，所以氧是人体新陈代谢活动关键物质，是人体生命运动的第一需要。
氧气为无色无味的气体，是维持生命最重要的能源。同食物和水一样，氧是人体健康最根本的要素之一。人每分每秒都在呼吸，吸人氧气，呼出二氧化碳。正是这样一呼一吸的吐故纳新，使人体获得生命能源。食物、水、空气是人体三大物质基础。事实证明，一般人体在能充分获得氧气的前提下，不食可维持生命7日左右，不食不饮，可维持3日左右；但在不能获得氧气的情况下，尽管饮食不缺，却只能维持数分钟。“人活一口气”，确定了氧在生命能源中的第一位置。
氧气在人体里的作用相当于助燃一样。人体中的葡萄糖通过氧化“无火燃烧”，转化为二氧化碳、水和能量，供人体运动、思考和其他的新陈代谢使用。
氧是维持肌体免疫功能活力的关键物质。人在得到充足的氧的情况下，吃进的营养物质经过氧化，才会被细胞利用，转化成能量，供给各个器官组织，才能保证免疫系统正常工作。
人缺氧，各器官的功能和免疫力就会下降，就会使人体对病毒的抵御能力下降。人体每分钟耗氧量在0.25～0.301.，其中大脑耗氧占25％左右，心脏耗氧占15％以上，一旦缺氧，首受其害的是大脑和心脏。
呼吸的氧转化为人体内可利用的氧，称为血氧。血液携带血氧向全身输入能源，血氧的输送量与心脏、大脑的工作状态密切相关。心脏泵血能力越强，血氧的含量就越高；心脏冠状动脉的输血能力越强，血氧输送到心脑及全身的浓度就越高，人体重要器官的运行状态就越好。
氧在人体中的作用
1.大脑与氧
大脑是支配人体的中枢，为了使约145亿个的脑细胞正常进行活动，需要大量的氧。肌肉的耗氧量在活动时和静止时有很大差异，而大脑却始终需要大量的氧。为应对大脑对氧的需要，每天有大量的血液在大脑中循环，即一日约2000L，相当于10个大号油桶的量，接近人体总血液量的400倍。若氧不足，立即引起大脑功能的重大障碍；若氧供应中断，大脑的活动立即停止，持续30秒钟时，大脑细胞开始被破坏，而持续2～3min时，将发生大脑细胞不可再生的危险。经常听到的植物人是大脑细胞的破坏进行至大脑皮质的人，而破坏进一步进行，到达骨髓时则造成脑死亡，大脑耗氧量占人体总耗氧量的20％。
2.肺与氧
一个正常成人稳定时的呼吸量是1次450～500ml，其中氧的吸取量占20％。肺内部通常保持不流动的（功能性残气量）3000ral空气，从周围环境的急剧变化中守护人体是它的作用，也可以说是行使一种安全保障功能。人体内的血液在心脏的推动下，每2～3：min通过肺泡周围的微血管，周转到身体各个部位。完全用过的、呈黑蓝色的血液回到肺中，接触新鲜的空气，把载来的碳酸气体卸下来，并重新吸收氧，再生为新鲜的、鲜红的血液。体内的所有细胞都需要能量以完成其特定的任务。利用细胞小器官（把葡萄糖或者脂肪酸氧化，转换成能量的地方）把我们吃喝的东西与氧相结合并产生能量，提供给肌肉，使用其启动身体各个功能。人体以氧换取能量的过程中产生碳酸气体，如果不及时把它排除掉，将影响心脏或其他重要脏器的正常活动。为此，肺连续性地提供氧，并把碳酸气体排向心脏或其他器官，防止血液的酸化，我们把这一过程叫气体交换。通过气体交换，我们可以消除疲劳，储备新的活力。成人最佳呼吸量是：男性为500ml，女性为450ml。
3.心肺功能与氧如果不把氧不停地送往身体的每个角落的细胞，人无法生存下去。担当这一重要职责的就是心脏和肺。左右肺上约有7亿个肺泡，经它输往血液中的氧，再经心脏的泵作用输往体内各个器官组织。心脏只要活着，就不停地工作，连睡眠状态下也不例外。按人的脉搏每分钟搏动70次计算，一日约搏动10万次，80年约搏动30亿次。惊奇的是，心脏的能源只有从冠状动脉供应的氧。有效的血液传输是心肺功能的基本任务，但是大部分现代人的血液因运动量不足和不适当饮食习惯，被酸化、黏性化了。含有胆固醇的血液附着在血管内壁，妨碍血液的流动，成为一切成人病的根源。但通过氧的供应，能有效恢复衰弱的心肺功能。
4.血液与氧
把血管比喻为铁路的话，血液就是火车，输送的物质有氧、养分、荷尔蒙、免疫体、中间代谢物、排泄物等，其黏度是水黏度的约5倍。人体血液的总重量是体重的十三分之一。其中红血球直径为7.7μm，圆盘形，1cm2能容纳13000个。在1mm3的血液中的红血球数量是，男子约500万个，女子约450万个。红血球造血后100～120天就将死亡，变为垃圾，通过脏器排出体外。在1mm3的血液中有6000余个白血球，其寿命为十天左右，就算是同一个人的白血球，因条件不同而相异。例如，在下午或者在肌肉劳动或者在饭后形成得多；被细菌感染或者妊娠、分娩时也增多。就这样，白血球根据身体状态变化增减其数量，消灭细菌，充当着人体保镖的角色。血液中氧的增加，意味着搬运氧的红血球增加，即血液量增加。这时，大量的血液在血管中流动，冲洗掉附着在血管内壁的胆固醇等不纯物质。由此，不仅血液本身得到净化，人也跟着感受到身体的轻盈，如获新生般的喜悦。
5.皮肤和氧
说到呼吸，一般联想到鼻子和嘴，但是我们的皮肤也在呼吸，即在皮肤组织内燃烧糖，把它分解成二氧化碳和水，与此同时通过汗孔与外界空气进行交换。通过皮肤呼吸，散发皮肤热，排泄有害物质（皮肤毒素），蒸发水分等进行很重要的活动。虽然皮肤呼吸量仅是肺呼吸量的l％，但是只要皮肤呼吸停止40rain就会导致死亡。当人体皮肤的一半以上面积烧伤时，人会有生命危险。这是因为：此时人体的皮肤呼吸作用和体温调节作用陷人了瘫痪状态。人体内的水分和油分通过皮肤表层的汗腺和表皮皮脂腺不断地排出体外，即把人体内不必要的排泄物一点点地排出。而对皮肤来说，以呼吸的形式不停地排出碳酸气体。新鲜的氧使人体每个角落细胞的代谢活动的进行更加活跃，促进体内一氧化碳、二氧化碳和其他不纯物质的排泄，调节身体的一切功能。因此，充足的氧供应将活跃皮肤的血液循环，使皮肤健康，并富有弹性。晚间是恢复皮肤的最重要时间。在细胞再生的期间，皮肤需要充分的营养素，尤其是氧。因此，睡眠时充分呼吸新鲜的氧是一件非常重要的事情。
脂肪团是脂肪与体内的水分、排泄物混合而成的海绵状物质，使皮肤表面凹凸不平。85％的女性身上都有脂肪团，其消除的有效方法中有按摩和提供氧。按摩直接刺激淋巴腺，把脂肪块打碎，使皮肤表面凹凸部分柔和平滑，而氧的充分供应使体内碳酸气体的排出更加活跃，并使血红蛋白的活动旺盛，减少脂肪团。
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