《食品感官评定》 - 郑坚强 - 中国科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品感官评定

書城自編碼： 2038662
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：郑坚强
國際書號(ISBN)： 9787504662958
出版社：中国科学技术出版社
出版日期： 2013-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 236/
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 74.2

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內容簡介：

《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品感官评定》主要介绍了食品感官的基础，比较系统地介绍了食品感官人员的培训以及食品感官实验室的设计，重点阐述了食品感官鉴定的方法及实验方法，操作性较强。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品感官评定》注重理论教学和实践相结合，内容上安排了大量的实例和实训内容，使学生在学习过程中得到锻炼，为成为一名食品感官鉴定人员打下坚实的专业知识。

第一章绪论
第一节食品感官评定的定义与焦点
第二节食品感官评定方法
第三节食品感官评定原则
复习思考题
第二章食品感官评定基础知识
第一节感觉概述
第二节味觉的感官评定
第三节嗅觉的感官评定
第四节触觉、视觉及其他感官评定
第五节感官的相互作用
复习思考题
第三章食品感官评定的基本条件
第一节食品感官评定人员的筛选与训练
第二节食品感官评定样品的制备
第三节食品感官评定的实施方法
复习思考题
第四章食品感官评定方法
第一节差别检验
第二节标度和类别检验
第三节描述性分析试验
复习思考题
第五章液态食品感官评定
第一节饮料制品感官评定
第二节酒类制品感官评定
复习思考题
第六章畜产品感官评定
第一节乳与乳制品感官评定
第二节肉与肉制品的感官评定
第三节蛋与蛋制品感官评定
复习思考题
第七章水产品及水产制品的感官评定
第一节新鲜水产品感官评定
第二节冷冻水产品感官评定
第三节水产制品感官评定
复习思考题
第八章粮油制品感官评定
第一节小麦面粉及其面类制品的感官评定
第二节米及米类制品感官评定
第三节薯类制品感官评定
第四节植物油感官评定
复习思考题
第九章部分特色食品及其他食品感官评定
第一节特色面点制品感官评定
第二节茶叶的质量感官评定
第三节发酵调味品的感官评定
第四节蜂蜜质量感官评定
第五节咖啡的评定
复习思考题
第十章实验指导
实验一4种基本味觉试验
实验二嗅觉试验
试验三风味试验
实验四其他感觉试验
实验五一种基本味觉的味阈试验
实验六差别试验I（两点试验法）
实验七差别试验Ⅱ（二三点试验法）
实验八差别试验Ⅲ（三点试验法）
试验九排序（列）试验
实验十评分试验
实验十一描述分析试验
复习思考题
参考文献

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