《中式面点师（基础知识）（第2版）——国家职业资格培训教程》 - 中国变业培训技术指导中心组织 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中式面点师（基础知识）（第2版）——国家职业资格培训教程

書城自編碼： 1952588
分類：簡體書→大陸圖書→考試→职业技能鉴定
作者：中国变业培训技术指导中心组织
國際書號(ISBN)： 9787504597373
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2012-05-01
版次： 2 印次： 1
頁數/字數： 146/164000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 56.1

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《中式面点师第2版基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程》编著者中国就业培训技术指导中心。
本书是中式面点师国家职业资格培训系列教程第2版中的一本，适用于对各级别中式面点师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

內容簡介：

《中式面点师第2版基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程》编著者中国就业培训技术指导中心。
《中式面点师第2版基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程》内容提要：本书由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材。
题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐；辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》2010年修订要求编写，是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食营养知识、饮食安全知识，饮食成本核算知识、安全生产知识，相关法律法规知识等内容。

第1章职业道德
第1节道德与职业道德概述
第2节餐饮业从业人员的职业道德与职业守则
第2章饮食营养知识
第1节人体需要的热能与营养素
第2节各类烹饪原料的营养
第3节营养平衡和科学膳食
第4节中国居民膳食指南的应用
第3章饮食安全知识
第1节食品污染
第2节食品腐败变质及其控制
第3节食物中毒及其预防
第4节烹饪原料的卫生与安全
第5节烹饪工艺的卫生与安全
第6节食品卫生要求
第4章饮食成本核算知识
第1节饮食业的成本概念
第2节出材率的基本知识
第3节净料成本的计算
第4节成品成本计算
第5章安全生产知识
第1节厨师生产安全习惯养成
第2节安全用电知识
第3节厨房防火与防爆安全知识
第4节厨房设备的安全使用知识
第6章相关法律与法规知识
第1节《中华人民共和国劳动法》相关知识
第2节《中华人民共和国食品安全法》相关知识
参考文献

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