《路边的川菜史（正宗川菜篇）（《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，顾问、沪美食作家沈宏非作序倾力推荐）》 - 向东 - 江西科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』路边的川菜史（正宗川菜篇）（《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，顾问、沪美食作家沈宏非作序倾力推荐）

書城自編碼： 1932812
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：向东
國際書號(ISBN)： 9787539042503
出版社：江西科学技术出版社
出版日期： 2012-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 231/300000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 117.7

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編輯推薦：

★川人讲川菜，再地道不过。

　作者向东是土生土长的四川人，用他自己的话说，“十多年与烹饪为伴，拍川菜、任编导；写餐饮，做主编；挂衔省烹协，编撰川菜志”，对于川菜的渊源、做法秘笈等的了如指掌，因而能够娓娓道来，趣味横生。
　★《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，总顾问沈宏非倾力推荐

　《舌尖上的中国》讲述食物背后的故事，在当下大受欢迎。《路边的川菜史1》因其用更有感染力和舌尖诱惑的文字，给我们呈现30道正宗川菜及其背后的文化底蕴，得到《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、总顾问沈宏非的首肯。
　★令人垂涎的经典川菜和其背后富有传奇色彩的故事

　本书的独特之处在于，在讲述每一道经典川菜的过程中，融入历史、文化、传说、典故、民风、食俗、烹调秘笈、食疗养生，以及巴蜀川菜川味百年之风情趣事，使得读者在了解四川美食的同时，也对川地的饮食文化有深入的了解。
　★势必引起新的阅读和美食时尚潮流。

　“才下舌尖，又上心头”，美食往往与中国人的思乡、怀旧、亲情等情结连在一起，《路边的川菜史1》中诸多关于与童年、故乡、母亲连在一起的美食追忆，让人为之动容。这是本书区别于任何一本川菜书的

內容簡介：

本书讲述30道令人垂涎的经典川菜，回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等等。本书的独特之处在于，在讲述每一道经典川菜的过程中，融入历史、文化、传说、典故、民风、食俗、烹调秘笈、食疗养生，以及巴蜀川菜川味百年之风情趣事，使得读者在了解四川美食的同时，也对川地的饮食文化有深入的了解。

因而，本书集闲读性、趣味性、知识性、技术性、资料性一体，是饮食男女，烹饪业者一本难得且颇有收藏意义的实用川菜书籍，也是美食被炒得沸沸扬扬的当下，能够唤起大众乡土情结和文化认同的经典美食书。

關於作者：

向东，生于蓉城市井，长于锦江河畔；曾为教书匠，又为传声筒；游历天南海北，身系白领蓝领；有幸与川菜结缘，十余年和烹饪相伴；拍川菜，任编导；写餐饮，做主编；挂衔省烹协，编撰川菜志。今为天地闲人，江湖饕客，吃喝之余，舞文弄墨。数十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油盐柴米酱醋茶也。

推荐序
此书乐不思蜀沈宏非
作者序
吃喝之间荣辱皆空向东
十二道正宗川菜的前世今生
一、回锅肉之前世今生
回锅肉／熬锅肉外传
二、世界的一块豆腐
陈麻婆豆腐传奇新说
三、简简单单开水煮白菜
川菜之汤里的复杂天地
四、耗子洞里鸭肴香
小小麻鸭藏百味
五、千年巴蜀豆花
人间有味是清欢
六、棒棒鸡之江湖游记
棒立鸡群味道江湖
七、夫妻肺片不了情
诱惑难挡的经典凉菜
八、有盐有味"宫保鸡丁"
百年难断鸡丁案
九、莫道是水煮我辣我招摇
水煮牛肉风味档案
十、兔丁，一座城市风情的缩影
红油兔丁之兴与衰
十一、百肉当是白肉香
蒜泥白肉之闲言碎语
十二、佛山金顶里的神仙味
时尚魔芋及雪魔芋
十一种巴蜀招牌老味道
十三、红肥绿瘦泡菜情
泡菜及泡菜风味
十四、麻你没商量香麻到永远
花椒与川菜椒麻风味
十五、和之美者阳朴之姜
蜀姜及姜汁风味
十六、千年流香话豆豉
豆豉与豆豉风味
十七、神韵妙味话鱼香
鱼香风味渊源探秘
十八、郫县豆瓣味之道
品味论道郫县豆瓣
十九、西坝豆腐仙馔佛肴
西坝豆腐之美丽传说
二十、翠竹荫天府润物细无声
竹子及竹肴情话
二十一、烹调之道非常道
川菜之烧及经典菜肴
二十二、声色娱人素雅怡情
响声菜及锅巴物语
二十三、川味海鲜不姓广
家常味与家常海参
后记

內容試閱：

回锅肉之前世今生
回锅肉／熬锅肉外传
回锅肉固然是川人“尚滋味，好辛香”的典型家常风味菜，但其味中之味与味外之味，却是唯有川人方能品味和感受到的。不论是在家乡还是异土，每当人们在思念、品尝回锅肉那特有的风味特色时，涌流在心底的是那浓郁的乡味，令人神情恍惚的乡风，还有那相思汨涟的亲情；荡漾在脑海里的是生命中那平淡，抑或是短暂的幸福生活的丝丝滋味。

邓小平，作为一个地道的四川人，虽少小离川，可他一生却是乡音不变、乡味不改，始终对回锅肉一往情深。几乎每次回川他都要吃回锅肉，有时还特别叮嘱，要品尝乡村风味的折耳根回锅肉。朱德、陈毅等川籍老帅，回到家里，最爱吃的依然是回锅肉。尽管因健康原因而受限，但却常趁夫人不注意而“偷吃”，有时又像小孩儿一样“耍赖”而得以多吃两片。

2000年元月，《华西都市报》与一家新开张的大型川菜酒楼发起全川首次全民参与的，最能代表川菜的“巴蜀十二品”评选活动。回锅肉理所当然成为“川菜之王”。“巴蜀第一菜”。有趣的是，2002年，英国美食学者扶霞·邓禄普分别采访了成都川菜大师肖见明、喻波和双流的刘少坤。她问肖：“你都是川菜大师了，那你最喜欢吃的川菜是什么?”肖见明毫不迟疑地回答：“还是回锅肉。”问到喻波，这位川菜菜痴略微沉思，然后像孩童般纯真、坦然地一笑，说：“回锅肉。”而刘少坤这位川西坝子美味高手却这样说：“我平时爱吃泡菜烧鱼，但最喜欢的还是回锅肉。”
……

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