《食品原料手册》 - 胡爱军 - 化学工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品原料手册

書城自編碼： 1908494
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：胡爱军
國際書號(ISBN)： 9787122131898
出版社：化学工业出版社
出版日期： 2012-05-01
版次： 1
頁數/字數： 588/1298000
書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 436.6

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內容簡介：

胡爱军、郑捷主编的《食品原料手册》以食品原料的地域分布、种类、形态结构、理化特性、品质检验、营养成分、贮藏保鲜和加工特性、可加工的食品为主线，分14章系统介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、畜类原料、禽类原料及蜂产品、水产品类原料、两栖爬行类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。书中原料附有大量的插图，方便使用者更好地理解相关的知识。
《食品原料手册》适合食品及相关专业工程技术人员，研究、开发、销售和生产人员阅读、参考。

第1章　粮食类原料
　1.1 谷类
　　1.1.1 稻谷和大米
　　1.1.2 小麦与面粉
　　1.1.3 大麦
　　1.1.4 玉米和玉米粉
　　1.1.5 燕麦
　　1.1.6 黑麦
　　1.1.7 莜麦
　　1.1.8 粟和小米
　　1.1.9 高粱
　　1.1.10 荞麦
　　1.1.11 青稞
　　1.1.12 薏苡仁
　1.2 豆类
　　1.2.1 大豆
　　1.2.2 绿豆
　　1.2.3 蚕豆
　　1.2.4 饭豆
　　1.2.5 鹰嘴豆
　　1.2.6 赤豆
　1.3 薯类
　　1.3.1 马铃薯
　　1.3.2 木薯
　　1.3.3 甘薯
　参考文献
第2章　蔬菜类原料
　……
第3章　果品类原料
第4章　花卉类原料
第5章　畜类原料
第6章　禽类原料及蜂产品
第7章　水产品类原料
第8章　两栖爬行类原料
第9章　昆虫类
第10章　油脂类原料
第11章　调味品和嗜好品类
第12章　食品添加剂
第13章　茶原料
第14章　水

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