《贝太厨房《滋味悠久》》 - 《贝太厨房 - 中国大百科全书出版社 - 香港大書城

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『簡體書』贝太厨房《滋味悠久》

書城自編碼： 1835175
分類：簡體書→大陸圖書
作者：《贝太厨房
國際書號(ISBN)： 9787500087106
出版社：中国大百科全书出版社
出版日期： 2012-01-01
版次： 1
頁數/字數： 192/
書度/開本： 32开釘裝：平装

售價：HK$ 96.8

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編輯推薦：

滋味是一种深植于脑海的记忆，离家越远牵绊越紧，但外面的饭馆总做不出家的味道。旧时的滋味是否如此难寻呢？其实也并非这样。
只是就连简单的一个白灼蔬菜，要做的好吃，也有不为人知的诀窍。有什么细节能让白灼的食材保持鲜甜的原味，又不至于寡淡，说简单，还真的不简单。而复杂到像春卷、粽子、虾饺、萝卜糕这样的传统小吃，有了这本书的详细介绍和图解，自己也能够毫不费力地露一手。
《贝太厨房》一直努力在做的，就是用真诚的努力尽量把真实的、传统的、美好的滋味呈现给大家，不但具备美观性和收藏价值，更重要的是，具备高度的可操作性，我们致力于把如何能成功做出传统美味的致胜一步传达给大家，让所有读者都能够按图索骥，亲手做出属于自己的传统美味。

內容簡介：

七种让你大展身手的厨房技法，八种代代相传的传统吃食，七种具有强烈地方色彩的经典小吃，六种腌制的传统美味，集中了《贝太厨房》所搜集的传统饮食技法精粹，值此九周年之际用心呈现，传统的滋味之美。有了这本书里的诀窍，在自己的厨房里做出种种地道的美食不再是梦想中才能实现的事，煎炒烹炸的要领、让鸡肉更嫩、鱼肉不腥的方法、春饼和凉皮的制作，尽在其中。《贝太厨房》秉承着亲身试做的原则，每一道菜、每一种技法都有具体的步骤，清晰精美的图示，是值得相伴一生的美食书。

厨房宝典
　原汁原味“灼”出来
　基础烹调手法之炒、爆
　基础烹调手法之熘、炸
　上浆、挂糊点点通
　水发技法
　嫩肉招
　卤味老汤
太婆家常味
　筋道手擀面
　端午粽飘香
　团团圆圆包汤圆
　上海菜肉大馄饨
　河南卤面的味道
　炸春卷
　“咬”春饼
　拉不断的甜蜜丝
街头巷尾
　热火蒸出凉皮来
　豆面糕
　薄皮多汁小笼包
　解馋卤肉饭
　广式水晶虾饺
　港式萝卜糕
　苏式鲜肉月饼
好吃不倦
　四川泡菜
　腊肉中的浓浓香味
　腌雪菜
　腌咸蛋
　东北酸菜
　红彤彤的香肠晾起来
　贝太厨房已出版图书介绍

內容試閱：

炒菜
18在炒锅中放入油2汤匙，30m1，待烧至六成热时将2枚八角大料和猪肉片放入，迅速将猪肉片翻炒成熟色，再捞出沥干油分待用。
19将锅中的底油烧热，放入姜片、大葱碎和蒜末爆出香味。
20把各种切配好的蔬菜放入锅中，用大火翻炒约1分钟。
21将烹调过的猪肉片放入锅中，．再调入老抽1汤匙，15m1拌炒均匀。
22继续翻炒约1分钟，将各种蔬菜炒至半熟，注意不要完全炒透。
23炒锅中加．入盐1茶匙，5g和适量的水，转大火烧沸后立即关火。
24将拌好油的面条放入炒锅中，与锅内酌蔬菜及汤汁搅拌均匀。注意此步骤只是拌匀，并没有在炒锅中共同加热。
25把拌好的面条及蔬菜沥干汤汁，再次松散地放入垫有屉布或烹调用纸的蒸锅中，继续用大火蒸制12分钟，好吃的卤面就做好了。
吃面卤面是陕西和河南地区非常家常的一道面食，通常会以猪肉搭配两种以上的蔬菜，或田鸡蛋来代替猪肉，和其他蔬菜起制成素卤面。
卤面的做法与北方地区常吃的炯面做法很相似。北方的炯面通常只用扁豆和五花肉当做配料，所以也叫做扁豆焖面。做扁豆炯面时，做法前半部分基本与卤面相同，只是最后将蒸好的面条与炒锅中的扁豆及汤汁拌匀后，不必盛出，而是直接盖上锅盖转小火，用锅中的汤汁将面条彻底焖熟。
26用于制作卤面的面条并不是超市中出售的那种千挂面，也不是那种非常软印手擀面，而是现场机轧出的极细的鲜切面。扁豆炯面所用曲面条也是机械轧出的鲜切面，但比卤面所用的面条要粗，约05cm粗。
27在吃卤面时，还可以搭配一些拍黄瓜条和生蒜，当做菜码。
28或将新鲜的绿尖椒切成圈或细丝，再调入白砂糖、香醋、芝麻香油、鸡精和盐，制成糖醋辣椒，当做小菜配食。
29如果一次吃不完，剩下的卤面再吃时，可重新再蒸制加热一下。或用炒锅加入少许油爆香蒜末和绿尖椒，再放入卤面翻炒加热片刻。卤面口感较干，食时还可搭配一些味道清淡的汤或稀粥。
　……
P88-89

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