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| 編輯推薦： |
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你的餐饮店难管吗？你的餐饮店挣不到钱吗？你希望成为餐饮店财务管理的高手吗？餐饮店财务管理，千头万绪，锁碎芜杂；管理餐饮店财务，殚精竭虑，鞠躬尽瘁。现在，请打开廖丽娟的《餐饮店财务管理从入门到精通》这本书，它将为你排忧解难，助你成功。典型的情景，权威的诊断，实用的指导，本书将促使你的财务管理水平迅速升级。让你的店面利润迅速提升！
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| 內容簡介： |
民以食为天，餐饮业从来都是竞争激烈、高淘汰率的行业。如何从竞争中脱颖而出？如何以小博大，展现餐馆的旺盛生命力？成功一定有方法。廖丽娟的《餐饮店财务管理从入门到精通》从餐饮店财务管理出发，精选出餐饮店曰常财务管理最典型的案例，通过案例来剖析餐饮店财务管理的秘诀。
本书内容极其丰富，具有很强的实用性，力求助您掌握餐饮店财务管理。如果您想做一个财务管理者，就要仔细阅读，灵活运用。艺高人胆大，练就了一身真本领，自然“打遍天下无敌手”。
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| 關於作者： |
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廖丽娟，某知名大学财务专业硕士毕业。在酒店餐饮业从事财务工作已有数十年，积累了丰富的财会工作经验，对酒店餐饮业财务工作颇有研究，并已出版多部洒店餐饮类图书著作，深受读者好评。
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| 目錄：
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第1章 餐饮店财务管理入门基本功
1.1 餐饮业的发展状况
1.2 餐饮服务的特点
1.3 餐饮店的运作流程
1.4 会计角度下的餐饮店
1.5 餐饮店财务管理基本概述
1.6 餐饮店组织结构的设计与组成
第2章 餐饮店财务管理必知的相关知识
2.1 餐饮店申办开业
2.2 餐饮服务业——《小企业会计制度》简介
2.3 会计与财务管理的区别
2.4 解读财务管理
2.5 财务管理制度包括哪些方面
2.6 餐饮店会计有何“与众不同”
2.7 餐饮店会计要素有哪些
2.8 餐饮店常用会计科目
2.9 餐饮店会计凭证与账簿
第3章 餐饮店现金管理与控制
3.1 餐饮店现金管理的重要性
3.2 法律法规对现金管理的规定
3.3 现金的内部控制制度
3.4 餐饮店常见现金错误和舞弊
3.5 如何对收银员进行管理与控制
3.6 餐饮店收入的日间稽核
3.7 假钞的鉴别
3.8 如何做到发票与账单的统一
3.9 支票管理的绝招
第4章 餐饮店结算管理与控制
4.1 餐饮店日常经营的结算方式，
4.2 如何对几种结算方式进行控制
4.3 餐饮店如何制定信用政策
4.4 餐饮店如何管理贵宾卡
第5章 餐饮店成本管理与控制
5.1 餐饮店成本控制概述
5.2 餐饮店食品原材料采购成本的控制
5.3 餐饮店食品原材料验收、储藏、发放的管理
第6章 餐饮店费用管理与控制
6.1 如何做好餐饮店费用预算分析
6.2 怎样对餐饮店的费用支出进行控制
6.3 如何对待个人内部借款
第7章 餐饮店资产管理
7.1 餐饮店流动资产管理
7.2 餐饮店固定资产管理
7.3 餐饮店无形资产管理
第8章 餐饮店筹资与投资管理
8.1 餐饮店筹资与投资管理概述
8.2 资金的时间价值如何运用到投资决策中
8.3 如何防范投资风险
8.4 餐饮店融资渠道有哪些
第9章 餐饮店会计报表管理
9.1 餐饮店会计报表概述
9.2 餐饮店资产负债表
9.3 餐饮店利润表
9.4 餐饮店现金流量表
第10章 餐饮店财务评析
10.1 餐饮店财务分析概述
10.2 餐饮店财务指标分析
10.3 餐饮店财务分析禁忌
第11章 餐饮店纳税管理
11.1 我国现行的税法体系是怎样的
11.2 如何计算餐饮店的营业税
11.3 餐饮店企业所得税知多少
11.4 与餐饮店有关的其他税费
11.5 什么是税收保全与税收强制执行
第12章 餐饮店财务管理表格的使用
12.1 餐饮店经营情况日报表
12.2 餐饮店员工工资表
12.3 餐饮店服务员销售提成统计日报表
12.4 餐饮店月底盘点表格
12.5 餐饮店退菜记录分析表
12.6 餐饮店月流水趋势平面图
参考文献
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| 內容試閱：
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3建立采购物资的验货制度。
对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划及报价差异，通过严格的收货验收制度进行把关。对于不需要的超量进货和存在质量问题的进货，坚决退货，对于价格不一致的及时给予纠正。
4严格控制采购物资的库存量。
金陵饭店根据饭店经营收支以及市场供应的情况对库存物资设置最高或最低限额，减少库存量，避免重复进货。对于滞用的物品则由仓库每月填写报表提醒使用部门，以避免物资变质浪费。同时，随着市场供应情况的不断变化，逐年压缩库存定额，以提高存货周转率。
2．加强餐饮成本核算，节约餐饮成本开交
1合理确定餐饮毛利率。
金陵饭店根据市场行情以及饭店提供服务的规格档次，确定饭店餐饮的毛利率，并通过制作成本卡，使员工对单台餐饮成本做到心中有数。
2建立内部转账制度。
饭店设有各种风格的餐厅，为了使各餐厅的成本开支水平得到准确的反映，其坚持将餐饮成本支出核算到每个餐厅。首先，建立分餐厅领货制度，包括每天鲜活原材料的直拨和从仓库领取备用材料。其次，建立餐厅之间原材料、半成品调拨的转账制度，餐饮部门填写“阿部转账调拨单”，财务部门根据原材料的价格及粗加工、半成品的出净率、价格等情况建立档案，并定期进行核算调整。在此基础上，再对成本率偏高的餐厅进行重点分析，查找出存在的问题，并采取相应的措施。例如：1999年年初金陵饭店在召开月度餐饮成本分析会时，发现宴会成本率偏高，便开始每月对每一批宴会的成本开支情况进行统计分析，并根据分析结果分别规定不同类型宴会的标准成本率，很快使偏高的成本率降了下来。
3对餐饮订单进行还原审核。
一方面，审核餐饮订单的收款实现情况，即每天将输入电脑收款的订单联与厨房出菜的订单联进行抽单核对，防止餐饮收入漏收而增加成本开支；另一方面，对餐厅销售的各种酒水进行还原统计，其中零杯销售的酒水则根据量具标准还原到瓶，同时定期或不定期地对酒水实存情况进行盘点，发现差异及时查找原因。
4编制成本日报表。
及时反映各餐厅当日经营耗用的各种原材料的情况，同时将各餐厅的成本与实现的收入进行对比，准确地计算出成本率，对餐饮经营部门及时控制成本开支起到了很好的作用。
另外。金陵饭店一直坚持月末盘点制度，对月末餐饮部门未用完的原材料采取假退料办法，以便准确计算当月成本。
3．开展降本增效活动，控制经营费用开支
1建立宾客用品定额管理制度。
从饭店客房的织品、用具、宾客消耗物品到餐饮部门的餐具、清洁用品。使用部门根据物品的领用、洗涤和消耗情况建立分楼层、分餐厅台账，财务部门每月对消耗物品进行盘点，核算消耗率及客房的每天消耗，使饭店的物耗水平保持在低水平。同时，不断选择新的替代品，在做到对宾客服务物品常见常新的前提下，更有效地降低物品的价格和成本开支。例如：金陵饭店将对住店重点宾客赠送的水果点心等由原来的5种规格调整为7种规格，不但提升了饭店的服务规格水平，同时节约了对宾客服务的成本开支。
2完善财务制度，不断压缩管理费用。近年来，金陵饭店对饭店公关费、差旅费、电话通讯费、办公用品以及职工医疗费、福利费和住房制度等规定不断进行改革和完善，部分费用实行了包干限额使用的办法，有效地降低了管理费用。
3制定年度财务预算，严格控制维修费用、宣传广告费用和培训费用的开支。P022-023
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