《功能性食品学（国外优秀食品科学与工程专业教材）》 - [美]郭　著，于国萍 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』功能性食品学（国外优秀食品科学与工程专业教材）

書城自編碼： 1741912
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： [美]郭　著，于国萍
國際書號(ISBN)： 9787501979646
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2011-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 266/404000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 106.2

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內容簡介：

本书囊括了作者多年的教学经验和科研成果，此次出版的中文版，在对原版书各章进行编译整理的基础上，增加了部分新内容。
本书系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。
本书作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳饮料、酸奶、发酵燕麦食品、婴儿配方食品化学与组分相互作用等研究领域处于世界领先地位。
本书可作为高等学校食品科学专业及相关专业的教材，同时可供功能食品相关行业的研究人员参考。

第一章　绪言
第二章　抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品
第三章　膳食纤维和富含膳食纤维的食品
第四章　益生菌素与益生菌
第五章　脂类及与脂类有关的功能性食品
第六章　作为功能性成分的维生素和矿物质元素
第七章　大豆功能食品
第八章　运动饮料
第九章　人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品
第十章　功能性食品法规
第十一章　功能性食品实验技术
实验一　冰茶制作
实验二　共生酸奶和酸奶饮料制作
实验三　运动饮料制作
实验四　豆乳和豆腐的制作

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