《餐饮卫生质量管理》 - [美]希奇 - 中国旅游出版社 - 香港大書城

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『簡體書』餐饮卫生质量管理

書城自編碼： 1699979
分類：簡體書→大陸圖書→經濟→各部門經濟
作者： [美]希奇
國際書號(ISBN)： 9787503239960
出版社：中国旅游出版社
出版日期： 2011-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 467/425000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 171.1

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內容簡介：

目前全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书，该证书在饭店业内享有最高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战．并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助您全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。

關於作者：

贺词
作者简介
序言
学习教育学院课程的提示
1　卫生风险管理SRM计划和危害分析关键控制点HACCP系统
使风险易于管理：卫生风险管理计划
控制点。减少每一控制点的风险
食品与药物管理局食品法——卫生风险管理计划的基础
卫生风险管理SRM计划的职责
卫生风险管理SRM计划的益处
危害分析关键控制点HACCP计划简介
危害分析关键控制点的7项原则
原則1：危害分析。原则2：食品加工过程中关键按制点的确认。原则3：建立与确认的关键控制点相关的预防措施的临界值．原则4：确立检测关键控制点程序。原则5：确立当监测显示关键控制点的数值超过临界值时所应采取的措施。原则6：建立有效的关键控制点风险分析HACCP系统文件的记录保存系统。原则7：建立关键控制点风险分析HACCP系统有效工作的检查程序。
　……
2　管理及行业组织
3　食品污染
4　食品腐败与保藏
5　菜单计划控制点及采购控制点
6　验收、贮存及发放控制点
7　初加工、烹调及保温控制点
8　服务控制点
9　清洁与维护控制点
10　设施的清洁与维护
附录

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