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马长伟，曾名勇 编
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食品工艺学导论
『简体书』 作者：马长伟，曾名勇 编 出版：中国农业大学出版社 日期：2018-07-01 《食品工艺学导论》共分7章，分别阐述了食品腐败变质及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品腌制与烟熏保藏、食品化学保藏和食品辐照保藏等。根据面向21世纪课程系列教材的编写要求，《食品工艺学导论》在着重阐明食品加工保藏的基本原理的基础上，增加了国内外该领域内的新应用技术和研究成果，充实了更加贴近我国食品工业实 ... |
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黄奕住传
『简体书』 作者：赵德馨，马长伟 出版：厦门大学出版社 日期：2019-06-01 这是一本华侨的传记，记载一位贫穷农民创业的历程。 这是一位经济史学工作者，为了学科的建设，为了使人们对中国近代的资本家有一种具体的认识，而写的学术著作。 黄奕住（18681945），祖籍福建省泉州市南安县，印尼前首富及糖王，著名的爱国华侨企业家和社会活动家。1920年返回福建厦门市鼓浪屿定居，积极从事厦门、鼓浪屿的 ... |
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DK自酿啤酒入门指南（修订版）[精装大本]
『简体书』 作者：[英]格雷格·休斯 著，马长伟，郎新旭，游蕴竹 译 出版：中国轻工业出版社 日期：2020-10-01 100多种不同风格啤酒的配方供读者参考。作者将自己积累的丰富酿酒经验倾囊相授并进行整合，并在第YI版内容的基础上与时俱进，另外补充了酸啤酒的酿造方法，更新了90%的酿酒配方，还附有小贴士，满足了不同水平自酿者的需求。 全书实拍图片精美，为读者呈现出一种享受自己亲手酿的酒有别样的感受的意境。 ... |
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酵母：啤酒酿造菌种指南-啤酒酿造技术译丛
『简体书』 作者：[美]克里斯·怀特，贾米尔·赞那谢菲 著，马长伟，李知洪 主 出版：中国轻工业出版社 日期：2019-04-01 本书从酿酒师的视角出发，介绍了啤酒酿造中与酵母有关的知识--从生长代谢等生物学基础知识，到酿酒中的酵母选用、条件设定、接种和保存的方法，再到一些先进的专业操作规范，还对发酵过程中可能出现的各种问题作了指导。本书并不是专业性很强的酵母生物学著作，而是作者从丰富的酿造经验中整理出来的关于啤酒酵母和发酵的实用性知识。 ... |
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