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中餐常用酱汁
『简体书』 作者：钱蕾蕾 出版：齐鲁电子音像出版社 日期：2017-07-01 中国大厨专业传媒的编辑在多年的探店过程中，搜集了数百款自制酱料、酱汁，现精选一百三十余款集结成册，并分凉菜酱汁和热菜酱汁两部分，分12大类分享给广大读者。酱汁配比详细，菜例做法实用，拥有此书，相当于有自己的一部酱汁秘笈。 ... |
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新派凉菜100款
『简体书』 作者：钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 张宗财 李金曼 出版：齐鲁电子音像出版社 日期：2017-03-01 内容分为蔬菜、水果、水产、家禽家畜、杂粮干果和豆、蛋、奶制品等食材制作的精美凉菜。 ... |
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厨房深度管理大全
『简体书』 作者：钱蕾蕾 出版：山东出版传媒股份有限公司 山东数字出版传 日期：2015-04-25 ... |
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创意盘饰100·厨房里的美学革命
『简体书』 作者：钱蕾蕾 出版：齐鲁电子音像出版社 日期：2016-06-06 盘饰是一种饮食美学，是菜品与食器的相互融合，是厨房中的创意大冒险。美丽精致的盘饰赋予了菜品生命，不仅能激发食欲，更提升了菜品的艺术感，使视觉和味觉同时得到满足。 ... |
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走街串巷吃成都B
『简体书』 作者：章蒙，钱蕾蕾，陈长芳 著 出版：山东出版传媒股份有限公司 山东数字出版传 日期：2015-12-01 《中国大厨》最新独家编纂，汇集成都人气旺店的美食地图书。从各家会所到知名酒楼，从隐在树丛背后的花园餐厅到藏在街头巷尾的知名小店。详细解说特色菜品的制作方法，让您不必去成都，也能看旺店，学旺菜。是餐饮从业者的重要参考书籍，也是大众食客美食地图。 ... |
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招牌凉菜100款
『简体书』 作者：钱蕾蕾,陈长芳,辛燕,杜宪 出版：齐鲁电子音像出版社 日期：1970-01-01 本书共分果蔬、肉类、海鲜三大类目，包含拌、炝、酱、卤、酥、熏、冻等手法，调出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，兼顾软、硬、香、酥、脆、糯、韧等口感。每款菜品都配有清晰图片及详尽做法，图文并茂，一目了然。本书内容丰富，技法可靠，简单易学，不但能给餐厅、酒店提供参考，也可作为一本实用手册，供广大家庭及美 ... |
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中国百面
『简体书』 作者：张宗财，钱蕾蕾，陈长芳、辛燕，杜宪 出版：齐鲁电子音像出版社 日期：2016-01-15 三年来，中国大厨专业传媒委派资深编辑前往各地，搜罗近百种风格迥异的特色面条，详细记录，认真跟拍，最终按照地域整合归类、结集成册。书中共分“华北”、“西北”、“西南”、“东南”、“中原”、“中南”六个板块，网罗传统，兼顾创新，以简洁细腻的文字及清晰详尽的图片对这些面条的来龙去脉、制作流程加以剖析介绍。 ... |
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味道春秋
『简体书』 作者：钱蕾蕾，毕思燕，陈长芳，张宗财，辛燕等 出版：旅游教育出版社 日期：2016-05-31 几年间，中国大厨专业传媒遍历江南塞北，走访53位中国烹饪大师，拍摄整理了他们最得意的作品和最精华的技艺。同时采撷来的还有他们磨砺一生所凝结的那份淡泊情怀和从容气度。 记录一个时代的大师名厨，留下一个时代物质与精神生活的格调和剪影。 ... |
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开店必赢三十六计
『简体书』 作者：钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 张可丹 卞琪瑶 出版：齐鲁电子音像出版社 日期：2016-07-01 《开店必赢三十六计》有案例，有深挖，有细枝末节的描述和总体规律的升华。看别人怎样定位、选址、激励员工、设计产品、开展营销，怎样走向盈利、扩张～ ... |
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最新厨房管理案例精选
『简体书』 作者：钱蕾蕾,陈长芳,辛燕,代季,杜宪 出版：山东出版传媒股份有限公司 山东数字出版传 日期：2015-06-01 ... |
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中国面点
『简体书』 作者：钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 毛年华 张可丹 李金曼 出版：齐鲁电子音像出版社 日期：2017-03-01 ... |
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看图识香料
『简体书』 作者：钱蕾蕾 出版：山东出版传媒股份有限公司,山东数字出版传 日期：2014-02-01 《中国大厨系列图书:看图识香料》收录了30种烹调中常用的香辛料，以图文并茂的形式详解其特性及在烹调中的用法，主要内容包括：识香料；寻找香料包里的规律；卤水篇；资料篇；火锅底料篇。《中国大厨系列图书:看图识香料》用图文并茂的形式讲解了近三十种香料的特征、鉴别方法及在菜品烹调中的应用，共分“识香料”、“ ... |
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