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食品雕刻图解
『简体书』 作者：谭顺捷 出版：电子工业出版社 日期：2020-03-01 全书依据"实际应用与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和化繁为简的理论方法及图文解说指导下，采用创新的推拉刻、锯刀等技法进行教学指导，并将*实用的果蔬雕盘饰、糖艺盘饰、果蔬整雕、展台果蔬雕刻、展台果酱画、展台面塑融入其中。 ... |
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西餐烹调工艺与实训（第2版）
『简体书』 作者：鲁煊 朱照华 谭顺捷 出版：西南交通大学出版社 日期：2021-05-01 本书根据《高等职业学校西餐工艺专业教学标准》确定的主干课程“西餐工艺”的教学基本要求编写，系统地讲解了西餐基础知识、西式厨房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基础汤制作、西餐冷菜制作、西餐汤菜制作、西餐热菜制作等内容，基本涵盖了西餐理论和技术的各个方面。本书结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务 ... |
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中式烹调工艺：基本技能训练
『简体书』 作者：鲁煊 谭顺捷 严学迎 出版：西南交通大学出版社 日期：2021-05-01 本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程“中式烹调工艺”的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本 ... |
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