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苏爱国 许磊 段辉煌 蘇愛國 許磊 段輝
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烹调工艺基础
『简体书』 作者：苏爱国，许磊，段辉煌 出版：华中科技大学出版社 日期：2023-08-01 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书按照中式烹饪的主要工艺流程与环节，结合烹饪工艺与营养专业高职教育的要求，遵循理论与实践并重的原则，注重动手能力与应用能力的培养， ... |
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烹调工艺基础
『简体书』 作者：苏爱国，许磊，段辉煌 出版：华中科技大学出版社 日期：2021-09-01 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书按照中式烹饪的主要工艺流程与环节，结合烹饪工艺与营养专业高职教育的要求，遵循理论与实践并重的原则，注重动手能力与应用能力的培养， ... |
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平面构成（第二版）（许磊）
『简体书』 作者：许磊 出版：华中科技大学出版社 日期：2021-03-01 本书包括如下内容：平面构成概述、平面构成的构成要素，平面构成的形式美法则，基本形与骨格，平面构成的基本形式，错视、空间与想象，平面肌理制作的表现技法，平面构成优秀作品欣赏等。 本书包括平面构成概述，平面构成的构成要素等表现平面构成的形式美法则几个方面的内容。 在理论讲解的基础上，结合实际训练，使学生 ... |
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西餐宴会（第二版）（高等职业教育西式烹饪工艺专业教材）
『简体书』 作者：许磊 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-02-01 西餐宴会是一种以西方饮食文化为主要特色，按照特定的礼仪规范、宴请目的和形式进行的餐饮活动。它通常在特定的场合举行，用于招待客人，具有一定的社交和礼仪功能。本教材详细介绍了西餐宴会种类、西餐宴会服务、西餐宴会礼仪、西餐宴会酒水服务和西餐宴会菜点、菜单设计与制作等方面的内容，有助于读者加深对西餐宴会知识 ... |
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微波过程强化技术
『简体书』 作者：许磊，郭胜惠 出版：科学出版社 日期：2024-11-01 微波加热是将高频电磁能转化为热能的过程，具有内部选择性加热、升温速度快、高效节能及过程催化等特点，是一种绿色高效的能源利用方式。微波作为一种高频电磁波，可有效促进物质内部极性分子转动及电荷极化，强化物质迁移，现已发展为冶金材料处理及化学反应过程外场强化的重要手段。《微波过程强化技术》作者结合十多年来 ... |
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营养卫生与安全
『简体书』 作者：苏爱国，许磊 编 出版：重庆大学出版社 日期：2020-04-01 《营养卫生与安全》根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写而成。在内容编排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以够用、实用为重点。该书涵盖能量和营养素、食物的营养价值、平衡膳食与营养强化、食物污染途径及预防、各类食品的卫生管理、餐饮卫生管理；食品安全监督与管理等内容。 《营养卫 ... |
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烹饪工艺美术
『简体书』 作者：许磊，夏琳，何艳军 出版：华中科技大学出版社 日期：2024-09-01 本选题是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本书分两个模块，分别为烹饪工艺美术知识模块、烹饪工艺美术技能模块。烹饪工艺美术知识模块主要介绍烹饪工艺美术知识，烹饪产品美感内涵与形式美构成，烹饪色彩艺术，烹饪图形、图案艺术；烹饪工艺美术技能模块主要介绍烹饪造型艺术、烹饪综合艺术与美 ... |
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无损检测技术及应用
『简体书』 作者：杨凤霞 许磊 主编 出版：机械工业出版社 日期：2024-12-01 本书系统介绍了涡流检测、磁粉检测、渗透检测、射线检测、超声检测等五大常规无损检测技术的检测原理、检测方法、检测装置和应用实例，对其他无损检测新技术也作了相应介绍。本书主要面向材料工程技术相关专业的高职学生，也可作为其他相关专业的参考教材和无损检测技术的系统培训教材 ... |
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建筑施工技术专业综合实务
『简体书』 作者：万巨波 彭子茂 许磊 出版：机械工业出版社 日期：2025-07-01 本书是为适应高等职业教育院校建筑工程技术等专业建筑施工技术课程实训的教学需要而编写的活页式教材。全书包括土方工程、地基处理与桩基础工程、钢筋工程、模板工程、混凝土工程、砌体工程、脚手架工程、装饰装修工程、防水工程九个项目，项目内容包括实训目的、实训内容、知识拓展、施工方案实例、实训环节及实训自评几个 ... |
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漫画图说打南恐怖主义与黑恶势力
『简体书』 作者：严孚良 苏爱国 出版：华南理工大学出版社 日期：2022-12-01 本书通过简明扼要的介绍和喜闻乐见的漫画形式，结合国际国内恐怖活动造成的严重社会危害，教育广大群众提高警惕，及时发现举报恐怖犯罪活动。该书内容分为反恐斗争认识篇、恐怖识别报警篇、刀砍车撞防范篇、劫持袭击应对篇、爆炸袭击防范篇、纵火袭击防范篇、枪弹袭击防范篇、生化辐射防范篇、现场自救互救篇、配合围堵打击 ... |
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物联网工程导论（第2版）
『简体书』 作者：许磊 李春玲 出版：高等教育出版社 日期：2023-10-01 本书是“十三五“职业教育国家规划教材，也是国家职业教育物联网应用技术专业教学资源库配套教材。本书遵循“思政为魂、能力为重、兴趣为先、创新为上”思路，围绕“工程”特性，由简单到复杂设计了5个项目，基于典型任务设计适合导论课程特征的内容，活化抽象的技术原理、强化具体的技术特性。项目1为“初始物联网”，帮 ... |
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人工智能基础及应用
『简体书』 作者：张伟 许磊 瞿中 主编 出版：高等教育出版社 日期：2024-12-01 本书为新一代人工智能通识课程系列教材之一，也是一本新形态一体化教材。本书以人工智能时代的人才培养需求为背景，构建了“基础—应用—拓展” 的内容体系。从人工智能发展史、关键技术、前沿领域经典应用、人工智能素养与职业规划等基础认知出发，介绍人工智能在学习辅助、文档写作、视听创作等场景的应用，同时涵盖人工 ... |
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轨道交通车载移动测量技术及应用
『简体书』 作者：许磊 出版：中国铁道出版社 日期：2022-04-01 本书在总结移动测量技术历史及发展现状的基础上，介绍了国内外移动测量系统的主要性能参数、技术特点以及轨道交通车载移动测量系统的组成、工作原理和数据解算软件，论述了轨道交通车载移动测量技术在数据采集、数据解算、精度分析、质量增强等方面涉及的理论知识，总结了轨道交通车载移动测量技术在轨道检测、接触网检测、 ... |
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物联网工程导论
『简体书』 作者：许磊 出版：高等教育出版社 日期：2018-01-01 本书是国家职业教育物联网应用技术专业教学资源库配套教材之一。本书严格按照高职物联网应用技术专业人才培养的要求，结合对近几年物联网行业应用及岗位需求的深刻分析编写而成。国家职业教育专业教学资源库是教育部、财政部为深化高等职业教育教学改革，加强专业与课程建设，推动优质教学资源共建共享，提高人才培养质量而 ... |
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人工智能与创新创业
『简体书』 作者：许磊 出版：电子工业出版社 日期：2019-06-01 大众创业、万众创新成为中国经济增长的新动力。人工智能技术作为创新创业过程中的一个大趋势，将引领一场更为深远的科技革命，对当今新形势下的创新创业活动产生重要的影响。本书将创新创业思想、模式识别、人工智能理论与实际应用相结合，以人工智能算法在不同领域中的应用为例，介绍了各种算法理论及其相应的 MATLA ... |
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无损检测技术及应用
『简体书』 作者：杨凤霞，许磊 主编 出版：机械工业出版社 日期：2021-01-01 本书系统介绍了涡流检测、磁粉检测、渗透检测、射线检测、超声检测等五大常规无损检测技术的检测原理、检测方法、检测装置和应用实例，对其他无损检测新技术也作了相应介绍。本书主要面向材料工程技术相关专业的高职学生，也可作为其他相关专业的参考教材和无损检测技术的系统培训教材 ... |
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进阶式探究课程设计：学科整合视角（品质课程聚焦丛书）
『简体书』 作者：许磊，牛旌丽 出版：华东师范大学出版社 日期：2021-01-01 由简单到复杂、由单一维度到多元维度的进阶式学习 进阶式课程可以很好地解决小学科学与初中物理课程体系中前后内容之间的衔接问题，明确前后知识之间的联系，增强课程整体性，强化学段间的纵向衔接和横向协调。将进阶式探究课程理念引入课程，形成中小学各学段上下贯通、有机衔接、相互协调的课程体系，实现学习进阶、学 ... |
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中式冷菜冷拼工艺（活页式）
『简体书』 作者：王炳华，边振明，段辉煌 出版：华中科技大学出版社 日期：2024-10-01 本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书共分为 8 个项目，37 个任务，包括学习理论知识、调制常用味型、训练基础手法、制作冷菜装饰、制作合餐冷菜、制作分餐冷菜、制作冷菜拼盘、制作花色冷拼。本书适合职业院校餐饮类专业学生使用，也可作为烹饪爱好者的参考书。 ... |
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世界让我遍体鳞伤，伤口长出的却是翅膀：职场修炼记
『简体书』 作者：许磊 著 出版：中国文史出版社 日期：2017-08-01 ... |
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西餐宴会（高等职业教育教材）
『简体书』 作者：许磊 编 出版：中国轻工业出版社 日期：2019-05-01 近几年，餐饮行业不断发展。据国家统计局统计：2010年，全国餐饮业收入17636亿元，社会需要越来越多的餐饮一线从业者，并且对他们的专业素养和技术水平提出了更高的要求。作为高素质、高技能人才的主要培训途径，烹饪专业职业教育的重要性更加明显。各院校都在紧锣密鼓地进行课程改革，努力提高教学质量，与此同时 ... |
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