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牛国平,牛翔
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舌尖上的八大菜系
『简体书』 作者：牛国平，牛翔 编著 出版：化学工业出版社 日期：2021-03-01 中国菜肴，以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。 本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴，详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成，图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。? 了解一道菜幕后的故事和做 ... |
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就爱吃醋
『简体书』 作者：牛国平，牛翔 编著 出版：农村读物出版社 日期：2015-04-01 牛国平、牛翔编著的这本《就爱吃醋》先介绍了关于吃醋的小故事、就爱吃醋的理由、选好醋的小技巧和烹调中放醋的作用。再介绍以醋为主配出的食疗验方100例，以醋为主调出的调味汁50种，以醋为主调配出的醋饮料50种，以醋为主搭配其它调料配出的不同风味醋30种和以醋调味烹出的美味菜肴包括咸酸味型、酸辣味型、酸甜 ... |
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300款快手酱汁酱料
『简体书』 作者：牛国平,牛翔 编著 出版：化学工业出版社 日期：2018-03-01 本书介绍了300款自制的实用调味酱。由专业厨师亲自创制，风味多样，操作简单。以食材的制作条件及食用需要为出发点，详细介绍了每一款调味酱的原料组成、调配方法以及适用范围等。每一款调味酱都附有一款实例举证，不仅能让读者快速调出实用且味美的调味酱，还能指导读者运用调味酱烹制菜肴。书中内容通俗易懂、实用性强，不仅适用于专业厨师 ... |
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开一个赚钱的小吃店
『简体书』 作者：牛国平,牛翔 出版：农村读物出版社 日期：2010-06-01 《开一个赚钱的小吃店》介绍了传统小吃和创样报小吃400余种，包括饼子、面条、米饭、饺子、馄饨、包子、烧卖、馒头、花卷、丸子、香粥、糕品、盆子、凉粉、凉皮、粽子、烧烤、麻辣烫、汤圆和其他共20类。每款小吃均由原料、制法、特点和贴心叮咛组成。文字通俗易懂.易于掌握要领，可操作性强。适宜想开小吃店或者喜欢 ... |
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面条伴侣--好吃易做卤·臊子大全（第二版）
『简体书』 作者：牛国平，牛翔 编著 出版：化学工业出版社 日期：2015-06-01 面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、刀切面，还是拉面、刀削面，或机器压制的面条等，待煮熟捞在碗里，都必须浇上事先做好的臊子或者说是卤，这样才可算一碗营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条。为此，作者编写本书，以丰富大家吃面条的不同口味。 本书着重在第二章分汤面臊、干面臊和卤汁面臊三大类， ... |
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大厨必备调味汁制作大全（第二版）
『简体书』 作者：牛国平 牛翔 编著 出版：化学工业出版社 日期：2015-06-01 这是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师，也适用于家庭操作。从常见食材的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例，让读者举一反三，运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。 ... |
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火锅开涮
『简体书』 作者：牛国平，牛翔 编著 出版：化学工业出版社 日期：2017-05-01 本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分独具风味的底汤的制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅 ... |
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泡菜制作秘籍
『简体书』 作者：牛国平,周伟 出版：湖南科技出版社 日期：2017-10-01 泡菜一直是*常见也*受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃 下饭。冬天配火锅，夏天配清粥，都是不错的选择。 本书为泡菜爱好者介绍了近280种泡菜制作方法，书中配方里的所有食材都是 完全天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会， 每一款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成 ... |
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酱料制作秘籍
『简体书』 作者：牛国平,周伟 出版：湖南科技出版社 日期：2017-10-01 想要烧出一手好菜，调味料是必不可少的。酱料是调味料中的*常用的，无论你是烹饪高手还是厨房菜鸟，只要能善用酱料，都能为你做出的菜加分不少。 当今社会的食品安全问题层出不穷，即便我们在家里吃也不敢说完全放心。为什么呢？因为那些酱料不是我们自己做的。越来越多的无良商家为了追求暴利，在一些半成品食品和调味料制作中滥用化学 ... |
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腌泡酱菜大王
『简体书』 作者：牛国平 出版：青岛出版社 日期：2016-01-01 本书简要介绍了腌酱泡菜的一般常识，对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。 ... |
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调味圣经（第二版）
『简体书』 作者：牛国平 出版：湖南科技出版社 日期：2016-06-01 本书为了解决广大厨艺爱好者的这些烦恼，作者走街串巷，寻访各地美食达人，汇编了这本调味秘籍。书中既有正宗的祖传秘方，也有厨艺达人们的创新力作；既总结了调味之基本常识，也介绍了繁杂的调味组合；既包含了传统菜肴调味技巧，也囊括了国外流行的调味品的使用方法。 ... |
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懂药酒，会养生——防病治病的药酒秘方大全
『简体书』 作者：牛国平,周伟 出版：湖南科技出版社 日期：2015-02-05 这是一本为药酒养生爱好者而撰写的书籍。本书结构系统全面、内容丰富实用，从药酒的历史、准备工艺、储存等基本知识开始，逐步深入到各种药酒秘方的酿造方法。针对广大读者最关心的药酒防病治病、保健养生的问题，将药酒秘方分为防病养生与祛病强体、家庭保健以及外用药酒4大章节，包括了安神醒脑、健胃消食、祛风散寒、补 ... |
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面条伴侣--好吃易做卤·臊子大全
『简体书』 作者：牛国平 牛翔 著 出版：化学工业出版社 日期：2014-03-01 面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、刀切面，还是拉面、刀削面，或机器压制的面条等，待煮熟捞在碗里，都必须浇上事先做好的臊子或者说是卤，这样才可算一碗营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条。为此，作者编写这本《面条伴侣——好吃易做卤?臊子大全》，以丰富大家吃面条的不同口味。 本书着重在第二 ... |
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大厨必备调味汁制作大全
『简体书』 作者：牛国平、牛翔 编著 出版：化学工业出版社 日期：2014-08-01 这是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师，也适用于家庭操作。从常见食材的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例，让读者举一反三，运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。本 ... |
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远离添加剂，自制调味料系列：自制卤味
『简体书』 作者：牛国平 出版：湖南科技出版社 日期：2014-07-01 时至今日，大街小巷，卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂，自制卤味，吃得放心的原则，自制酱料应运而生，本书共由三部分组成。第一部分讲关于卤味不得不说的秘密，主要从四个方面探究：从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊；第二部分是卤菜味碟，介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟 ... |
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远离添加剂，自制调味品系列：自制泡菜
『简体书』 作者：牛国平 出版：湖南科技出版社 日期：2014-07-01 泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水 ... |
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远离添加剂，自制调味品系列：自制酱料
『简体书』 作者：牛国平 出版：湖南科技出版社 日期：2014-07-01 想要烧出一手好菜，调味料是必不可少的。酱料是调味料中的最常用的，市场上酱料虽然有很多，但是依然无法满足广大消费者的需求，最重要的是添加剂的滥用，让人们吃得不放心。本书面对广大酱料爱好者，以远离添加剂，自制美味酱料为宗旨，除了介绍日常生活中常见的上百种成品酱料外，还别出心裁地搭配了150种美味复合酱以 ... |
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变着花样吃西红柿
『简体书』 作者：牛国平 出版：湖南科技出版社 日期：2014-08-01 西红柿，既是水果又是蔬菜，营养价值丰富，非常受人们喜爱。这本《变着花样吃西红柿》，是一本针对西红柿的专业而全面的小菜谱。内容丰富多彩，除介绍了西红柿的保健功效、西红柿的最营养吃法、吃西红柿的注意事项、自己动手做西红柿酱外，还详细介绍了用西红柿烹制的美馔，包括素菜、荤菜、靓汤、面食、米饭和饮品共140 ... |
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变着花样吃鸡蛋
『简体书』 作者：牛国平 出版：湖南科技出版社 日期：2014-08-01 鸡蛋，是我们一日三餐中最平常的烹饪食材之一。它既可单独作为主料烹调入馔，也可搭配不同的食材或烹菜、或煮汤，或熬粥、或制作面食。这本《变着花样吃鸡蛋》以最平常、最健康的鸡蛋作为烹饪食材，向读者介绍包括素菜、荤菜、靓汤、面食、饮品等140多道花样百出的菜肴，文字通俗易懂，操作简单易学。希望这本书能丰富大 ... |
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变着花样吃红枣
『简体书』 作者：牛国平 出版：湖南科技出版社 日期：2014-08-01 红枣，常见的美味，即可生吃也可用于烹调，它的营养价值已经广泛为人所知，这本《变着花样吃红枣》，主旨在于让读者对红枣有一个全面的认识和如何变着花样吃红枣。除介绍了红枣的保健功效、红枣的最营养吃法、吃红枣的注意事项、自己动手做红枣酱外，还详细介绍了用红枣烹制的美馔，包括素菜、荤菜、靓汤、面食、米饭和饮品 ... |
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