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烹饪教育研究新论
『简体书』 作者：杨铭铎 出版：华中科技大学出版社 日期：2020-05-01 本书是作者基于30多年从事餐饮烹饪教育的实践、思考、研究形成的学术观点写作而成。 全书共包括五章内容。具体从烹饪及其相关基础理论需要明晰的问题、烹饪人才培养几个热点问题、烹饪科学研究亟待开展的领域、服务社会承担的社会责任、饮食文化传承与传播崇高使命这几个方面展开介绍。 本书适合于烹饪餐饮专业教师和烹饪餐饮院校管理工 ... |
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餐饮概论
『简体书』 作者：杨铭铎，严祥和，刘俊新 出版：华中科技大学出版社 日期：2023-09-01 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材，餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书设置了十二个项目，包括认知餐饮业与餐饮教育、探寻中国餐饮文化、探寻餐饮行业、解析餐饮企业结构与功能、认知中式菜点加工与生产管理、认知西式菜点加工与生 ... |
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中等职业教育国家规划教材配套教学用书：现代快餐（烹饪专业）
『简体书』 作者：杨铭铎 出版：高等教育出版社 日期：2004-06-01 ... |
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饮食美学及其餐饮产品创新
『简体书』 作者：杨铭铎 出版：科学出版社 日期：2016-09-01 ... |
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