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朱蓓薇，薛长湖
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水产品加工学（朱蓓薇）
『简体书』 作者：朱蓓薇，董秀萍 主编 出版：化学工业出版社 日期：2019-12-01 全书共分十六章，包括水产品加工原料概述、主要的水产品加工原料、水产品加工原料的化学组成、水产品成分在加工贮藏中的变化、冷冻水产品加工工艺、干制水产品加工工艺、腌制水产品加工工艺、熏制水产品加工工艺、鱼糜及鱼糜制品加工工艺、水产品罐头加工工艺、水产品调味料加工工艺、海藻加工工艺、海珍品加工工艺、海洋功能食品加工工艺、水产 ... |
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食品工艺学（第二版）
『简体书』 作者：朱蓓薇 出版：科学出版社 日期：2022-07-01 《食品工艺学（第二版）》在**版教材的基础上，保留了原有框架，并根据学科发展，增加了食品包装、未来食品等全新内容，注重原理、技术、工艺三方面的有机结合，突出完整性和实用性。结合新的教育形式，《食品工艺学（第二版）》将**案例、视频放在二维码中，方便学生学习。同时配套精美课件，搭建了数字化课程平台和习题库（登录“中科云教 ... |
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食品精准营养
『简体书』 作者：朱蓓薇，陈卫 出版：科学出版社 日期：2024-01-01 《食品精准营养》为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一。在内容上体现多学科的交叉融合，在编写理念上注重科教产的深度融合。《食品精准营养》*先介绍了食品营养学知识，包括基本营养素的分类与功能、消化与吸收、营养健康作用等，在此基础上引出精准营养的概念与范畴，介绍了不同生命周期、疾病状态和运动人群的精准营养，并 ... |
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什么是食品科学与工程 走进大学丛书
『简体书』 作者：朱蓓薇 出版：大连理工大学出版社 日期：2021-09-01 食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位，下设十二个专业。食品科学与工程专业以研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产为主，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。本书全方位的介绍了我国食品科学与工程类专业的背景和发展方向，用通俗易懂的文字系统介绍了相关 ... |
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食品工艺学（第二版）
『简体书』 作者：朱蓓薇 出版：科学出版社 日期：2022-08-01 本书在第一版教材的基础上，保留了原有框架，并根据学科发展，增加了食品包装、未来食品等全新内容，注重原理、技术、工艺三方面的有机结合，突出完整性和实用性。结合新的教育形式，本书将经典案例、视频放在二维码中，方便学生学习。同时配套精美课件，搭建了数字化课程平台和习题库（登录“中科云教育”平台搜索本课程），方便教师授课。本书 ... |
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高级食品化学（薛长湖）（第二版）
『简体书』 作者：薛长湖，汪东风 主编 出版：化学工业出版社 日期：2021-08-01 本书是在生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等前期课程知识基础上，就食品中水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点进行介绍，从而使研究生了解到更系统、更先进和更科学的食品化学基础知识，为本学科其他课程的 ... |
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食品工艺学
『简体书』 作者：朱蓓薇，张敏 出版：科学出版社 日期：2021-01-01 《食品工艺学》为卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材之一，《食品工艺学》共3篇16章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。**篇是食品加工基础，涉及食品加工原料、食品加工的物性基础、化学基础和生物学基础等内容，分别为前4章。第二篇是食品加工与保藏技术，包括食品的浓缩与干制 ... |
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海洋水产品加工与食品安全
『简体书』 作者：朱蓓薇，薛长湖 出版：科学出版社有限责任公司 日期：2016-08-01 本书全面而系统的介绍了海洋水产品加工与食品安全方面的研究进展和技术成果，具有相当的科学价值和实用性。本书共分为九章，内容主要包括中国海洋水产加工业发展现状、海洋水产品保活与保鲜技术、各类海洋水产品的加工技术及海洋水产品质量与安全控制。 ... |
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现代海洋食品产业科技创新发展战略研究
『简体书』 作者：贾敬敦，朱蓓薇，张辉 出版：科学出版社 日期：2020-04-01 本书以创新驱动海洋食品产业发展为主线，以科技创新成果、科技创新形势态势与创新发展需求为重点，全面分析创新链与产业链发展的关系。通过专家研讨、实地调研、文献与专利检索等方式，系统阐述了我国海洋食品产业发展存在的问题与挑战，通过借鉴发达国家海洋食品产业发展的历史经验，结合我国国情提出了我国海洋食品产业的战略发展思路、发展目 ... |
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日汉食品工业词汇：和汉食品工业用语集
『简体书』 作者：姬德衡, 朱蓓薇 出版：中国轻工业出版社 日期： ... |
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海参精深加工的理论与技术
『简体书』 作者：薛长湖 著 出版：科学出版社 日期：2015-02-09 《海参精深加工的理论与技术》从海参的营养特性、加工技术及产品质量控制技术三方面，全面详尽介绍了我国市场上常见可食用海参的种类及分布、营养成分、生化特性，海参胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、海参脂质等功效成分的分离纯化、结构解析及生物活性，海参加工过程中的质量与营养变化及现代加工技术，海参产品的鉴定及质 ... |
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水产 食品学 第二版
『简体书』 作者：章超桦，薛长湖 编 出版：中国农业出版社 日期：2010-11-01 《全国高等农林院校“十一五”规划教材：水产食品学（第2版）》分成水产食品原料和水产食品加工两大篇。第一篇以基础理论为主，论述水产品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后变化、色香味、质构等基本性质；第二篇阐述水产食品的加工方法和卫生质量管理。本版对第一版教材中的一些疏漏和不妥之处进行了修改，并 ... |
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