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朱洪朗 著
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菜点美化与装饰（高水平发展中餐烹饪专业群系列教材）
『简体书』 作者：朱洪朗 出版：暨南大学出版社 日期：2024-11-01 本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列教材”之一，旨在帮助学习者掌握菜点美化与装饰的理论基础和实训操作。全书以“模块—项目—任务”的体例展开，在菜点美化与装饰的理论基础之上，围绕酱汁类盘饰、果酱画类盘饰、果蔬雕刻类盘饰等七种装饰造型，结合丰富翔实的实操案例，配以详细的流程图，辅之微视频教学，全面系统地介绍了各类盘饰制作的 ... |
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中餐冷拼与菜肴盘饰制作（修订版）
『简体书』 作者：朱洪朗 出版：科学出版社 日期：2019-09-01 内容简介 本书分两个模块，中餐冷拼制作模块分为中餐冷拼基础知识（2个任务）、中餐冷拼制作实训（34个任务）；菜肴盘饰制作模块分为菜肴盘饰基础知识 （1个任务）、果酱画造型盘饰制作实训（12个任务）、蔬果造型盘饰制作实训 （6个任务）、巧克力造型盘饰制作实训（4个任务）、奶油造型盘饰制作实训 （4个任务）。本书以 ... |
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果酱画菜肴盘饰
『简体书』 作者：朱洪朗 著 出版：重庆大学出版社 日期：2020-03-01 《果酱画菜肴盘饰》分4个项目：菜肴盘饰基础知识、果酱画菜肴盘饰制作、果酱画菜肴盘饰作品赏析、果酱画盘饰与菜品结合赏析。《果酱画菜肴盘饰》将典型的果酱画实训作品设计成教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流程和详细的文字描述，还增加了现代信息化技术（二维码视频微课）辅助教学，为学生提供新的学习形式。课后学生可以反复观看视 ... |
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