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曹仲文
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烹饪工程与设备
『简体书』 作者：曹仲文 出版：中国纺织出版社 日期：2021-02-01 《烹饪工程与设备》为十三五本科部委级规划教材中的一个品种，介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。烹饪设备不仅仅是厨房烹饪的物质基础，如果可以合理运用烹饪设备，还能提升饭店厨房的运营效率，优化人员管理，提升菜品的品质，同时，可以节约成本，还可以创造出更好的就 ... |
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唐代饮食器械史
『简体书』 作者：曹仲文 出版：中国纺织出版社 日期：2022-10-01 大唐盛世，在历史长河中有着很重要的地位和影响。在《唐代饮食器械史》中，作者在对唐代的社会背景，包括政治、经济、文化、技术概况认识的基础上，介绍唐代的饮食烹饪器械的种类、材质、造型及其演变等情况，以及烹饪饮食器械与社会环境的“互动性”，特别是烹饪饮食器械对海外文化的影响，从而使得读者能够从饮食烹饪器械 ... |
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厨房器具与设备
『简体书』 作者：曹仲文 出版：东南大学出版社 日期：2019-11-01 本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及设备在操作间内的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章：烹饪器具；厨房初加工设备；厨房热加工设备；厨房冷加工设备；厨房辅助设备系统；厨房设备管理； ... |
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