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	烹饪工艺学（第二版）21世纪职业教育规划教材旅游系列 金晓阳 戴桂宝 『简体书』 作者：金晓阳，戴桂宝 编著　　出版：北京大学出版社　　日期：2024-01-01 本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度，尤其重视引导学生实践能力的培养。 本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇5个篇章。具体内容包括烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基 ...	詳情>>	售價：HK$ 71.3

	杭州名菜探秘 『简体书』 作者：戴桂宝　　出版：浙江大学出版社　　日期：2025-07-01 70位名厨的的激荡共鸣，勾勒出杭州名菜“根脉清晰、枝叶常新”的传承图景。是一部流动的杭帮菜史志，是一首献给城市味觉记忆的交响曲。 内容简介 全书上下两篇，架构精妙。 上篇以史家之笔纵贯千年，从吴越国“鱼米之乡”的物产奠基，到南宋临安“南食北烹”的风味融合，再到改革开放后“新杭菜运动”的破茧重生，桩桩件件皆有 ...	詳情>>	售價：HK$ 173.8

	中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目--厨政管理 『简体书』 作者：戴桂宝 编　　出版：中国旅游出版社　　日期：2018-09-01 《厨政管理（第2版）》由十二章组成，每一章都设有学习目标、案例、相关链接、复习与思考等栏目。内容上，着重对厨政管理工作作了较为详细的概述，从理论和实践的层面，以厨政管理的视角，审视厨房的实际管理需要，运用现代的管理理念和方法作了详细的叙述。 《厨政管理（第2版）》中引述的多为企业的现实素材，内容翔实，观点新颖，应用性 ...	詳情>>	售價：HK$ 56.5

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