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徐清萍 著
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香辛料生产工艺与配方
『简体书』 作者：徐清萍 出版：中国纺织出版社 日期：2021-10-01 本书主要介绍香辛料的定义和分类、各种香辛料的性质和应用、香辛料的生产工艺、香辛料的生产设备、香辛料的分析检测、香辛料质量控制和追溯系统。 可供香辛料生产企业技术管理人员和食品烹饪相关专业师生参考使用。 ... |
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调味品生产工艺与配方
『简体书』 作者：徐清萍 著 出版：中国纺织出版社 日期：2019-06-01 本书介绍了调味品生产的原辅料，包括各种酿造调味品、非发酵酱类制品、香辛料调味品等，以及以这些调味品为基辅料经过在加工的系列符合调味料等的生产技术，包括原料配方、工艺流程、操作要点等。 ... |
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食醋生产一本通
『简体书』 作者：徐清萍，王光路 编著 出版：化学工业出版社 日期：2017-11-01 本书主要介绍食醋生产的基本知识，包括食醋生产的原辅料名称、性质和处理，食醋生产菌种、曲和酶的种类、性质和制备，食醋生产的主要过程，食醋生产所用设备，食醋的标准、成分测定、常见问题的分析和解决方法，各种食醋的生产工艺等。本书适合食醋生产企业技术人员、工人使用，也可供食品相关专业师生参考。 ... |
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香辛料生产一本通
『简体书』 作者：徐清萍 主编 张飞 副主编 出版：化学工业出版社 日期：2017-03-01 本书主要介绍香辛料的定义和分类，各种香辛料的特性和应用，各类香辛料的生产工艺，香辛料的生产设备，香辛料复配原理和方法，香辛料的质量控制和追溯系统等，列举了大量香辛料的加工实例。本书可供香辛料生产企业技术管理人员，餐饮行业从业人员，食品烹饪相关专业师生参考使用。 ... |
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酱腌菜生产一本通
『简体书』 作者：徐清萍 主编支欢欢 副主编 出版：化学工业出版社 日期：2017-05-01 本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。 ... |
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