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张玉玉 著
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天然香料学（张玉玉）
『简体书』 作者：张玉玉、蒲丹丹、张莉莉 主编 出版：化学工业出版社 日期：2024-09-01 《天然香料学》分14章，分别讲述我国天然香料制备工艺和品质评价方法，天然香料的结构、理化性质和风味效应关系，天然香料衍生产品的分离提纯方法、天然食用香味物质和香味复合物的构效、量效和组效关系；详细介绍 ... |
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肉类风味食品用香精的制备与分析
『简体书』 作者：张玉玉 著 出版：中国农业出版社有限公司 日期：2019-09-01 本书主要介绍了食品用香精的基本概念，制备原 理和方法，详细阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味 食品用香精的制备方法，包括酶解、热反应、调配等 的工艺及配方，并对三类风味食品用香精的香气和滋 味成分进行了 ... |
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