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食品化学（第二版）
『简体书』 作者：迟玉杰、张华江 主编 出版：化学工业出版社 日期：2025-07-01 本教材是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材的修订版，重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为12章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的嫌忌成分。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其 ... |
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食品添加剂原理与应用（张华江）
『简体书』 作者：张华江 主编 出版：中国农业出版社 日期：2014-09-01 全书共分十四章，依据我国最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用标准》GB 2760一2011、《食品营养强化剂使用标准》GB l4880--2012，紧密结合该行业的发展及科学研究的最新动态，总体概述了食品添加剂的发展概况，分别阐述了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料和 ... |
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植物蛋白制品加工新技术
『简体书』 作者：张华江，夏宁，徐宁 著 出版：科学出版社 日期：2014-06-01 《植物蛋白制品加工新技术》主要介绍植物蛋白相关制品的最新加工技术，重点阐述植物蛋白质的效用及营养价值、植物蛋白质化学组成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技术、菜籽蛋白制品加工新技术、花生蛋白的制取与加工新技术、谷物蛋白的制取与加工新技术、棉籽蛋白的制取新技术、芝麻蛋白现代加工技术等，并将国外植物蛋白制 ... |
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