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何鸿举，马汉军，蒋圣启 著
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基于冷鲜猪肉不同贮藏期的光谱特征解析及嗜冷腐败菌快速预测模型构建研究
『简体书』 作者：何鸿举，马汉军，蒋圣启 著 出版：中国农业出版社有限公司 日期：2019-08-01 猪肉很长一段时间以来都是人们餐桌上重要的肉品之一，其食用量远超其他畜禽类。据国家统计局公布的数据可知，从2010年开始我国猪肉产量一直在5000万吨以上，2017年达到5340万吨。目前，我国猪肉产量约占全球产量的一半，人均占有量超过世界平均水平。猪肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种人体所需的氨基酸， ... |
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清代汉军旗人研究-（基于民族融合和国家认同的视角）
『简体书』 作者：孙守朋著 出版：中国社会科学出版社 日期：2025-04-01 八旗制度是清朝特有的一项社会组织管理形式。该制度起源于明末女真的氏族组织，至万历四十三年（1615）建成八旗（即后来的八旗满洲），承担政治、军事、生产三种职能。随着后金（清）势力扩大，到皇太极时期，增设八旗蒙古、八旗汉军。至此，八旗满洲、八旗蒙古、八旗汉军对应着满洲旗人、蒙古旗人和汉军旗人，三种旗人 ... |
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满族碑石.八旗汉军蒙古卷（上、下）
『简体书』 作者：满族碑石.八旗汉军蒙古卷[上、下] 出版：辽宁民族出版社 日期：2019-05-01 ... |
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长波近红外高光谱成像结合PLS算法快速监测冷鲜鸡肉中腐败微生物研究
『简体书』 作者：何鸿举，马汉军 著 出版：中国农业出版社 日期：2019-04-01 我国是世界上第二大鸡肉生产国和消费国，鸡肉已成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。鸡肉因低脂肪、低胆固醇、高蛋白质、易被消化等优点而备受广大消费者青睐。目前我国鸡肉的消费形式主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。冷鲜鸡肉由于肌肉质地更柔软、弹性好、口感鲜美、营养价值高而大受消费者欢迎。然而，冷鲜鸡肉在冷藏过程中 ... |
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清代八旗汉军研究
『简体书』 作者：孙静 出版：民族出版社 日期：2017-10-01 清代八旗汉军历来是清史、满族史领域研究的一个关键问题。八旗汉军发展演变的历史是清朝社会变迁的一个缩影。对清代汉军进行全方位、多层面、深层次剖析，深入探讨清朝廷在"首崇满洲"根本原则之下推行的汉军政策及其汉军之命运，同时对相关的问题阐幽发微、寻踪辨迹，助于全面理解与科学把握满族共同体及清朝兴亡的历史发 ... |
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食品保藏学
『简体书』 作者：刘美玉，何鸿举 著 出版：中国农业大学出版社 日期：2020-12-01 《食品保藏学》共分为11章，系统介绍了食品保藏的原理和技术，内容包括绪论，食品保藏学基础，食品低温保藏，食品气调保藏，食品热处理与罐藏，食品干燥保藏，食品腌渍、烟熏和发酵保藏，食品辐照保藏，食品化学保藏，食品保藏高新技术，食品保藏中的质量控制。 《食品保藏学》内容系统、翔实，简明易懂，既可作为高 ... |
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食品科技英语
『简体书』 作者：李磊，何鸿举 编 出版：中国农业大学出版社 日期：2022-11-01 《食品科技英语》包括三部分内容：首部分为食品科技英语词汇，包括营养素、食品加工、安全检测技术、质量保证、代谢与疾病等涉及的单词以及构词法与常用词汇，增加学习者的词汇量，为进一步学习奠定基础；第二部分为食品科技英语阅读，包括食品中的营养、饮食与疾病、食品安全和食品加工处理技术，以利于提高学习者专业英语 ... |
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冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究
『简体书』 作者：朱明明，彭泽宇，马汉军 著 出版：中国农业出版社有限公司 日期：2020-07-01 复合解冻方式因其互补的优势可保证冷冻肉品质而逐渐受到关注，而且目前一些试验结果证明了其可行性。《冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究》着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型 ... |
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聚合酶链式反应（PCR）快速检测腐烂苹果中的扩展青霉
『简体书』 作者：何鸿举，梁新红，何承云 著 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-05-01 内容包括：苹果汁中的扩展青霉污染及PCR技术应用、扩展青霉基因组DNA的提取、腐烂苹果中的真菌分离与鉴定、基于氯化苄法提取DNA的PCR检测扩展青霉方法优化、PCR扩增产物的克隆测序、扩展青霉3.3703基因组DNA快速提取、PCR特异性扩增扩展青霉3.3703和扩展青霉3.5425、扩展青霉3.5 ... |
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猪肉冷却和储藏关键技术
『简体书』 作者：康壮丽，赵圣明，马汉军 著 出版：化学工业出版社 日期：2019-10-01 本书介绍了不同冷却方法和储藏温度的条件下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，得到了合理的冷却方法和储藏温度，为提高冷却肉的品质提供了理论支持。 本书适合从事肉制品加工的科研技术人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学相关专业师生的参考书。 ... |
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零起点学创业系列--零起点学办肉制品加工厂
『简体书』 作者：马汉军 等编著 出版：化学工业出版社 日期：2015-09-01 本书系统阐述了面制品加工厂的市场调查、厂址选择、卫生要求、肉品原辅料以及各种香肠火腿、罐头、酱卤食品等的生产技术和配方，并深入浅出地介绍了生产质量控制，穿插论述了肉制品加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。 本书可作为肉制品生产企业技术人员、管理人员和食品 ... |
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肉品科学英语材料选编（英文）
『简体书』 作者：马汉军，康壮丽 出版：科学出版社有限责任公司 日期：2016-08-01 ... |
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打浆对肉糜品质特性影响的研究
『简体书』 作者：康壮丽，马汉军 著 出版：科学出版社 日期：2015-11-01 斩拌和打浆技术在肉类工业中的应用越来越广泛 。本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构 象的影响，斩拌和打浆对不同食盐添加量猪肉肉糜品 质特性的影响，打浆对低盐低脂猪肉肉糜品质特性的 影响，打浆对不同比例猪肉和鸡大胸肉低盐肉糜品质 特性的影响，分析了斩拌和打浆猪肉肉糜制品品质产 生差异的机理。 ... |
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零起点学创业系列--零起点学办面制品加工厂
『简体书』 作者：高海燕、马汉军、邹建 等编 出版：化学工业出版社 日期：2015-09-01 本书系统阐述了面制品加工厂的厂址选择、设备选择、市场准入方面的知识，以及原辅料、馅料的制作，各种月饼、饼干、面包、蛋糕生产技术和配方，并深入浅出地介绍了了加工过程中的相关理论知识，是整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。 本书作为面制品生产企业技术人员、管理人员和食品从业人员的参考用书， ... |
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玉米加工品质及改良技术
『简体书』 作者：曾洁，马汉军 出版：科学出版社 日期：2014-05-14 曾洁、马汉军编著的《玉米加工品质及改良技术》在有关玉米食品深加工理论的基础上，系统地阐述了玉米籽粒品质性状及面粉特性研究，玉米粉的生物改性工艺研究，喷雾干燥、挤压膨化对玉米粉品质的作用研究，淀粉和蛋白质在玉米粉加工中的变化研究，混合粉流变学性质及蒸煮品质的研究，玉米糊精制备的工艺研究及性质分析，不同 ... |
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鹅肉嫩化及加工技术
『简体书』 作者：高海燕, 马汉军 出版：科学出版社 日期：2014-06-04 《鹅肉嫩化及加工技术》介绍了鹅肉嫩化研究进展，鹅的屠宰与贮藏，不同磷酸盐对鹅肉嫩化效果的影响，菠萝汁、生姜汁和木瓜蛋白酶对鹅肉嫩化效果的影响，响应面法优化鹅肉复合嫩化剂的研究，超高压技术嫩化鹅肉效果的研究，麻辣风味鹅肉的研究；同时，介绍了鹅肉腌腊制品、熏烤制品、肉干制品、酱卤制品、油炸制品的生产技术 ... |
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高压和热结合处理牛肉技术
『简体书』 作者：马汉军 著 出版：科学出版社 日期：2014-06-01 《高压和热结合处理牛肉技术》介绍高压处理对牛肉基本成分、组织结构、感官和功能特性、储藏性的影响及研究进展；探讨高压强度与温度结合处理对僵直后牛肉组织结构、超微结构的影响；分析不同压力强度和温度处理后牛肉中酶活性、脂肪氧化和色泽的变化规律；同时，初步探讨高压处理对牛肉腌制进程以及高压和温度结合处理对酱 ... |
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食品添加剂
『简体书』 作者：马汉军，田益玲 出版：科学出版社 日期：2014-08-01 《全国高等院校食品专业规划教材·食品添加剂》是根据我国高等院校食品专业的教学特点，结合我国目前食品添加剂发展的实际情况进行编写的。《食品添加剂》共分13章，系统阐述了食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及各种食品添加剂的使用原理、性状、性能、安全性、制法、质量指标和用途，参照《中华人民共和国食 ... |
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汉军威武：武汉足球10年征程
『简体书』 作者：《长江日报》编辑部 著 出版：武汉出版社 日期：2013-05-01 ... |
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大汉绣衣使：射声营
『简体书』 作者：黄虫子 出版：重庆出版社 日期：2025-02-01 内容简介： 汉武帝元狩五年，大汉骁将、李广之子李敢于甘泉宫密林离奇身死，天下传言是骠骑将军霍去病射杀了他。战无不胜的汉军集团因此分裂成新旧两个阵营，剑拔弩张，几成水火之势。 曾配属骠骑将军霍去病，却与李敢并肩作战过的绣衣直指尹鹏颜，不顾父亲反对，为弥合两军纷争、查明真相只身前往甘泉宫调查。朝廷为让事 ... |
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