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糖艺·分子美食制作与创意集锦（90个糖艺作品+15个糖粉作品
『简体书』 作者：伍永乐 钟崇林 出版：机械工业出版社 日期：2014-07-01 糖艺和分子美食，一个作为现代餐饮装饰的新秀，一个作为前卫创新的菜肴形式，越来越受到业内外人士的欢迎和热捧。本书从实用角度出发，上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识，简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏；下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术，包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、 ... |
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