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| 內容簡介： |
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《食品企业合规管理》编写围绕食品行业合规化发展及食品类专业学生能力培养，充分融合合规及安全管理岗位职业能力需求，以提升学生专业能力、开发学生社会能力等为目的，以培养企业合规和安全管理技能人才为服务目标，以合规管理工作内容为导向，采用模块-项目式体例，内容包括食品生产及经营许可资质合规、食品原材料合规、食品生产过程合规、食品经营过程合规、食品进出口合规及食品企业风险管理六大模块，准确对应食品企业合规管理的岗位能力需求，将实际案例融入教学内容中，激发学生学习兴趣，提升学生岗位认知。本书有机融入思政与职业素养内容，体现立德树人根本任务；配套数字资源，可扫描二维码学习；电子课件可从www.cipedu.com.cn 下载参考。本教材适用于职业教育食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品质量与安全等食品类、营养及餐饮类专业学生学习，也可作为其他专业学生的选修或拓展课参考用书，还可供食品相关行业培训使用。
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| 目錄：
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模块一 食品生产及经营许可资质合规001
【思政与职业素养目标】001
项目一 食品生产及经营合规管理体系002
【技能目标】002
【知识目标】002
【案例导入】002
一、食品合规管理体系基础知识003
二、食品合规管理体系策划007
【课后拓展训练】015
项目二 食品企业食品生产许可合规管理016
【技能目标】016
【知识目标】016
【案例导入】016
一、《食品安全法》有关食品生产许可的规定017
二、食品生产许可证办理的具体相关规定018
【课后拓展训练】036
模块二 食品原材料合规037
【思政与职业素养目标】037
项目一 原材料合规管理038
【技能目标】038
【知识目标】038
【案例导入】038
一、食品原料基本要求038
二、食品原料具体要求039
【课后拓展训练】045
项目二 新食品原料管理及申报046
【技能目标】046
【知识目标】046
【案例导入】046
一、新食品原料的定义和属性047
二、新食品原料许可的法规依据047
三、新食品原料申请和许可流程介绍048
四、新食品原料申报材料要求049
五、食品添加剂新品种管理及申报053
【课后拓展训练】057
模块三 食品生产过程合规059
【思政与职业素养目标】059
项目一 食品加工过程合规060
【技能目标】060
【知识目标】060
【案例导入】060
一、《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）节选一060
二、《质量管理体系 要求》（GB/T19001—2016）节选061
三、《食品安全管理体系 对食品链中任何组织的要求》（ISO 22000—2018）节选062
四、《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）节选二063
【课后拓展训练】065
项目二 食品包装合规066
【技能目标】066
【知识目标】066
【案例导入】066
一、食品接触材料及制品技术法规体系067
二、《食品安全法》关于食品接触材料及制品的规定077
三、食品相关产品生产许可实施细则078
四、塑料食品接触材料供应链责任及符合性声明行业指南079
五、食品接触材料及制品的监管机构082
六、食品接触材料及制品的合规评价082
【课后拓展训练】083
项目三 食品检验合规084
【技能目标】084
【知识目标】084
【案例导入】084
一、食品质量检验基本知识084
二、食品检验机构资质认定086
三、食品检验工作管理092
【课后拓展训练】100
模块四 食品经营过程合规102
【思政与职业素养目标】102
项目一 食品经营过程合规要求103
【技能目标】103
【知识目标】103
【案例导入】103
一、《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》（GB 31621—2014）103
二、《餐饮服务食品安全操作规范》107
三、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021）107
【课后拓展训练】107
项目二 食品宣传合规108
【技能目标】108
【知识目标】108
【案例导入】108
一、食品广告相关概念109
二、普通食品广告合规要求109
三、食品生产经营者的主体责任111
四、食品违法广告的行政法律责任112
五、保健食品广告合规112
六、特殊医学用途配方食品广告119
【课后拓展训练】124
项目三 食品标签标识合规125
【技能目标】125
【知识目标】125
【案例导入】125
一、食品标签概述126
二、食品标签基本要求126
三、食品名称标识合规131
四、配料表的合规性132
五、净含量和规格标识134
六、生产者、经销者的名称、地址和联系方式标示 137
七、日期标示 137
八、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号的标示138
九、其他内容标示138
【课后拓展训练】150
模块五 食品进出口合规152
【思政与职业素养目标】152
项目一 食品进口合规管理153
【技能目标】153
【知识目标】153
【案例导入】153
一、进口食品的监管机构153
二、进口食品的相关法律法规154
三、进口食品的基本要求155
四、进口食品的制度及主要程序156
【课后拓展训练】164
项目二 食品出口合规管理164
【技能目标】164
【知识目标】164
【案例导入】164
一、中国出口食品安全监管机制165
二、美国进口食品安全监管机制168
三、澳大利亚进口食品安全监管机制171
四、新西兰进口食品安全监管机制174
五、欧盟进口食品安全监管机制176
六、日本进口食品安全监管机制179
【课后拓展训练】181
模块六 食品企业风险管理183
【思政与职业素养目标】183
项目一 食品企业风险监测184
【技能目标】184
【知识目标】184
【案例导入】184
一、风险监测基本知识184
二、国家相关法律法规等对风险监测的规定185
三、食品安全风险监测管理189
【课后拓展训练】190
项目二 食品企业风险评估191
【技能目标】191
【知识目标】191
【案例导入】192
一、风险评估基本知识192
二、国家相关法律、法规等对风险评估的规定194
三、食品安全风险评估基本程序195
【课后拓展训练】199
项目三 食品企业追溯和召回200
【技能目标】200
【知识目标】200
【案例导入】200
一、食品追溯200
二、食品的召回203
【课后拓展训练】206
参考文献207
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| 內容試閱：
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在当今全球化和高度竞争的食品行业中，合规管理已成为企业实现可持续发展的核心要素。近年来，随着我国食品安全相关法律、法规和标准的日趋严格，以及消费者对食品质量与安全关注度的持续提升，食品生产及经营者需要更为准确地理解标准法规的具体要求，并及时调整管理策略，以确保生产经营的食品安全。对于未来有志于从事食品行业管理工作的学生而言，更好地理解合规管理的意义，承担起食品安全管控的重要责任，不仅是社会的迫切需求，更是自身职业发展的必然要求。
2021年7月26日，《食品合规管理体系 要求及实施指南》(Q/FMT 0002S—2021)在国家标准委企业标准信息公共服务平台公开发布。该企业标准的发布，填补了食品生产企业合规管理体系建设的空白，明确了食品生产企业食品合规管理体系建设的基本要求，从而方便食品生产企业建设、实施食品合规管理体系并提升食品合规管理水平。该标准的发布进一步加强了各级政府和食品安全监管职能部门以及食品生产经营者的食品安全监管，便于食品企业更好地履行其法定义务。目前，该标准已被Q/FMT 0002S—2024代替。一个有效的合规管理体系能够帮助企业识别和预防潜在的风险，避免因违规行为而产生的法律责任、财务损失和声誉损害。因此，合规管理已经成为食品企业管理的核心组成部分，是企业战略规划和日常运营不可或缺的一环。
为更好地帮助食品行业从业人员系统性地掌握食品合规管理相关内容，依托国家骨干高职院校黑龙江职业学院教改成果，组织高职院校教师和行业专家共同编写本书。本书特色如下。
1. 产教融合，模块化设计创新
教材以“模块-项目式”结构重构教学内容，六大核心模块(食品生产及经营许可资质合规、食品原材料合规、食品生产过程合规、食品经营过程合规、食品进出口合规、食品企业风险管理)覆盖食品企业全链条合规场景，精准对接岗位能力需求。每个模块以“技能 知识”目标为纲，通过真实案例(串联法规解析与实践操作)，打破传统理论灌输模式，实现“学用一体”。
2. 课程思政深度浸润，案例双路径解析
首创“案例驱动 思政解析”双轨模式，将30余个行业典型案例转化为育人载体。例如，通过“免罚与重罚对比案”剖析合规价值，融入诚信经营、社会责任等思政元素;在“原材料合规”中嵌入药食同源文化，强化文化自信。思政与职业素养目标专栏明确职业操守要求，使思政教育具象化、场景化。
3. 数字资源赋能，虚实结合促学
重难知识点配套扫码即学的动态资源库，构建“纸质教材 云端拓展”立体化学习体系。例如，模块五“食品进出口合规”嵌入各国监管机制流程图，模块三“食品生产过程合规”提供虚拟车间操作演示，提升学习沉浸感与岗位适配性。
4. 动态更新机制，校企协同共建
依托校企编写团队(高职教师 行业专家)，以最新法规为基准，建立“标注版本 反馈通道”的更新机制，确保内容时效性。教材明确标注标准时效，预留校企协同修订空间，形成“编用互促”的生态闭环。
本教材力求“合规为基、案例为脉、思政为魂、数字为翼”，开创了食品合规教育领域“理实虚”三维融合的新范式，为培养懂法规、精业务、重责任的复合型人才提供了创新性解决方案。
本教材适用于职业教育食品类、营养及餐饮类专业学生学习，也可作为其他专业学生的选修或拓展课参考用书，还可供食品相关行业培训使用。
由于食品标准法律法规体系庞大，并伴随政策文件不断更新，本教材基于现行有效标准和法规编写。书中难免存在不足之处，敬请各位读者提出宝贵意见和建议。
编者
2025.3
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