《植物蛋白工艺学（第二版）》 - 江连洲 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』植物蛋白工艺学（第二版）

書城自編碼： 3997702
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：江连洲
國際書號(ISBN)： 9787030509758
出版社：科学出版社
出版日期： 2024-05-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 91.8

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內容簡介：

本书共分6章，主要包括：植物蛋白资源概述，植物蛋白质的结构与特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工艺，传统大豆制品加工，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的最新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。本书重点介绍了蛋白质与人体健康的关系，主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析，国内外植物蛋白最新发展状况、工艺、设备新动态，植物蛋白的制取工艺和应用研究，并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺及其在食品工业中的应用。

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