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『簡體書』“身边的轻科学”系列:厨房里的科学

書城自編碼: 3788350
分類:簡體書→大陸圖書→科普讀物科學世界
作者: [意]法比奥·梅利希阿尼 著,锐拓 译
國際書號(ISBN): 9787535978172
出版社: 广东科技出版社
出版日期: 2022-06-01

頁數/字數: /
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 45.8

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意大利顶尖科学家及科普作家以幽默的文字带你玩转身边的小众科学,极富可读性和趣味性,是一套充满创意、令人惊叹的科普著作,值得一读再读!
內容簡介:
跟随这本书,我们将走进鲜为人知的“烹饪科学小天地”,探索顶级厨师的食谱妙诀以及通过烹饪来了解我们人类的进化历程、我们的大脑以及我们周围的世界。如果你是一个美食小能手,如果你想要知道如何用洗碗机做咖喱,如果你也是新时代的“吃货”一族,抑或是你想要提高饮食品质的话,这本科普读物就是为你那挑剔的味蕾量身打造!本书涵盖面颇广:从分子烹饪法到养身食谱,从寿司到爵士再到意式宽面,你会了解到如何通过巧克力棒来测量光速,磁控管在厨房里的用途以及如何用冰和盐做出可口的香草冰激凌。这部作品能让你食欲大振。
關於作者:
作者法比奥?梅利希阿尼拥有逻辑学和科学哲学学位,曾供职于佛罗伦萨伽利略博物馆和意大利大型学术出版社Zanichelli,现在提契诺大学从事科学传播工作。
目錄
001 引言 人如其食

005 第一章 我们需要的物质
蛋白质——生命的物质基础 / 008
糖——随时就位的能量 / 015
从橄榄油到动物脂肪 / 024
水资源 / 032

041 第二章 橱柜里的秘密
鸡蛋 / 044
面粉 / 057
巧克力——神圣的美食 / 067
水果和蔬菜 / 080

097 第三章 烹饪方式的发展
关于冷热的发明 / 100
食物的热量 / 112
葡萄酒 / 120

137 第四章 未来的烹饪
世界的改变 / 140
太空中的饮食 / 156
厨房里有一个机器人 / 158

179 第五章 饮食的智慧
关于热情的小故事 / 182
多感官美食 / 197

致谢 / 222

 

 

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