《烹饪原料加工技术》 - 贾晋 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』烹饪原料加工技术

書城自編碼： 3758999
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：贾晋
國際書號(ISBN)： 9787516750247
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2022-04-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 34.5

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內容簡介：

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分五章，分别介绍了鲜活原料初加工技术、刀工与原料成型技术、分档取料与整料出骨、干货原料涨发技术和配菜。教材体系合理，深入浅出，便于教学开展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

關於作者：

贾晋，上一版教材作者，长期从事烹饪原料加工技术专业教学工作，具有丰富的一线教学经验和充分的专业知识。

目录
章鲜活原料初加工技术 7
节鲜活原料初加工概述 7
第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术 9
第三节家禽类原料初加工技术 19
第四节家畜内脏初加工技术 24
第五节水产品类原料初加工技术 29
第二章刀工与原料成型技术 48
节刀工的作用与要求 48
第二节刀具的种类和菜墩 51
第三节磨刀技术 54
第四节基本刀法与操作 57
第五节原料的成型与规格 71
第三章分档取料与整料出骨 90
节分档取料 90
第二节整料出骨 98
第四章干货原料涨发技术 103
节干货原料的涨发方法 103
第二节常见干货原料涨发实例 108
第五章配菜 132
节配菜的意义与作用 132
第二节配菜的要求与方法 133
第三节菜肴命名的方法与原则 137

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