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| 內容簡介： |
连文思主审本书顺应新形势下对食品从业人员专业英语的能力要求而编写，突破了以往专业英语的撰写模式，在扩大阅读面的同时，增加了职业口语交流和协作内容，并穿插了作业和基本句型范例。
全书分3个单元，分别为职业交流、阅读理解和写作方法。其中第1单元介绍了职业交流和学术交流需要的英语知识，第2单元训练阅读能力，积累写作句型和词汇，第3单元训练写作能力。本书还提供了部分会议和食品国际组织及标准的网址，书后的作业会在网上提供答案。
本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全专业本科生、研究生专业英语教材和相关科研人员参考书。
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| 目錄：
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UNIT ONEPROFESSIONAL COMMUNICATION
CHAPTER 1INTERVIEW3
SECTION ⅠWhat is the Most Important Information You Should Give to
the Interviewer?3
SECTION ⅡCommon Questions during the Interview5
SECTION ⅢAdditional Pointers10
SECTION ⅣPatterns11
CHAPTER 2RESUME15
SECTION ⅠWhat Should Be Included in a Resume?15
SECTION ⅡGetting Starter Resume16
SECTION ⅢChoosing a Resume Format19
SECTION ⅣResume Template22
CHAPTER 3PROFESSIONAL MEETINGS,CONFERENCES25
SECTION ⅠBackground Information25
SECTION ⅡPatterns26
SECTION ⅢExamples of Announcement in Food Area33
UNIT TWOREADING & COMPREHENSION
CHAPTER 4CUISINE CULTURE41
SECTION ⅠBritish Cuisine41
SECTION ⅡFrench Cuisine45
SECTION ⅢChinese Cuisine47
CHAPTER 5TABLE SETTING55
SECTION ⅠTable Coverings55
SECTION ⅡTable Settings55
SECTION ⅢThe Individual Places57
CHAPTER 6UTENSILS SMALL EQUIPMENT62
SECTION ⅠMeasuring Equipment62
SECTION ⅡSpatulas, Skimmers, and Spoons64
CHAPTER 7SENSORY EVALUATION68
SECTION ⅠSensory Evaluation Practices68
SECTION ⅡTaste and Smell Interactions74
CHAPTER 8FOOD ADDITIVE83
SECTION ⅠFDARequirements for Food Additives in the USA83
CHAPTER 9FOOD SAFETY103
SECTION ⅠChemical Risk Factors in Food103
CHAPTER 10FUNCTIONAL FOOD113
SECTION ⅠFunctional Food：at the Frontier between Food and Pharma113
SECTION ⅡMushrooms117
SECTION ⅢLentinan118
SECTION ⅣBioactive Components in Ginseng118
SECTION ⅤModified Protein119
SECTION ⅥDefinition of Dietary Fiber120
SECTION ⅦOligosaccharides121
CHAPTER 11NUTRITION130
SECTION ⅠNutritional Quality in Formulated Foods130
SECTION ⅡVitamin A134
SECTION ⅢActions of Unconsidered Factors134
SECTION ⅣThe Effect of Intakes of Calcium and Potassium and
Vitamins A and C135
CHAPTER 12MICROBIOLOGICALPRODUCTION OF FOOD144
SECTION ⅠFermented Dairy Products145
SECTION ⅡLeavening of Bread146
SECTION ⅢAlcoholic Beverages148
SECTION ⅣVinegar152
SECTION ⅤFermented Vegetables153
SECTION ⅥSoy Sauce155
SECTION ⅦSinglecell Protein156
CHAPTER 13FOOD LAW164
SECTION ⅠA Description of the USFood Safety System164
SECTION ⅡHistory of the FDA175
SECTION ⅢThese Little Pigs Get Special Care from Norwegians176
CHAPTER 14PROCESSING187
SECTION ⅠOverview of Processing of Agricultural Commodities187
SECTION ⅡLaboratoryPilot Processing of Agricultural Commodities190
SECTION ⅢGood Laboratory Practice（GLP）Regulations and Their Impact on
the Smallscale Processing Procedures196
CHAPTER 15FOOD ECONOMY209
SECTION ⅠThe Impact of MacroEconomic Policy on Food Security：
A Framework for Analysis209
SECTION ⅡBringing the Food Economy Home213
UNIT THREESCIENTIFIC WRITING GUIDE
CHAPTER 16ABSTRACT WRITING227
SECTION ⅠWhat Should Be Included?227
SECTION ⅡPatterns228
SECTION ⅢSome Examples231
CHAPTER 17DESCRIPTION236
SECTION ⅠSamples of Method Description236
SECTION ⅡSamples of Data Description239
SECTION ⅢPatterns241
CHAPTER 18REPORT ORGANIZATION249
SECTION ⅠResearch Report249
SECTION ⅡRaw Data Notebook253
SECTION ⅢSummary Report of Processing Procedures254
APPENDIX ⅠPrefix，suffix and stem of academic vocabulary256
APPENDIX ⅡNatural amino acids258
APPENDIX ⅢReading suggestion for English foodrelated journals259
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| 內容試閱：
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在经济全球化和市场开放不断扩大的形势下，食品领域发生了很大变化，生产的规模越来越大，跨国企业增加，消费者的要求提高，食品安全上升为世界关注的热点并趋于全球化。形势的变化对食品从业人员提出了新的要求，食品从业人员会接触到食品全球化带来的法律、经济和食品安全问题，学科的交叉要求从业人员具有更广阔的知识面，用英语进行职业和学术交流的场合越来越多，作为食品从业人员不但要有阅读的能力，而且要有听、说和写的能力。为顺应形势对食品从业人员的新要求，我们突破了以往专业英语的撰写模式，不但扩大了阅读面，而且增加了职业口语交流和写作方面的内容，穿插了作业和基本句型范例。
全书分为3个单元，第1单元为职业交流常用英语知识，含3章，分别介绍面试中的英语技巧和基本句型、简历的写法以及食品相关国际会议简介和会议中常用的句型。
第2单元为阅读理解，共含12章。其中第4、第5和第6章是餐饮行业相关内容，包括餐饮文化、餐桌设置和厨房用具；第7章是关于感官评定方面的内容；第8章是关于食品添加剂方面的内容；第9章是关于食品安全方面的内容；第10章是关于功能性食品的内容；第11章是关于营养方面的内容；第12章是关于食品微生物产品方面的内容；第13章是关于食品法规方面的内容；第14章是关于食品加工方面的内容；第15章是关于食品经济方面的内容。
第3单元为写作方法，分为3章，分别通过与食品专业相关的例子和常用句型使学习者掌握撰写摘要、实验报告和实验方法与数据分析描述的方法。
本书的内容覆盖面比较宽，难度层次也不同。第1、2、4、5、6、7、8、9、12、16章可作为食品相关专业本科必学内容；第3、10、11、13、14、15、17、18章和各章后建议的进一步阅读的文章可作为研究生的基本教材；全书的内容可以作为一种工具，供食品相关从业人员参考。
书中练习题配有参考答案，任课教师如需要，可发邮件至cipedu@163com索取。书中还提供了部分会议和食品国际组织及标准的网址，阅读理解单元中各章后建议了进一步阅读的材料。
参加本书编写和收集材料的还有方明、李友荣、高扬菲?⒓旨选⑽忪糠妗⒄徘啵诖吮硎旧钋械母行弧?
由于编者水平有限，不足之处，希望广大读者批评指正。
编者2008年1月
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