《啤酒的科学：从酿酒到品酒的专业指南（原书第2版）》 - 兰迪•穆沙 - 机械工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』啤酒的科学：从酿酒到品酒的专业指南（原书第2版）

書城自編碼： 3112099
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：兰迪•穆沙
國際書號(ISBN)： 9787111584520
出版社：机械工业出版社
出版日期： 2017-12-01
版次： 1
頁數/字數： 343/436000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 185.6

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編輯推薦：

销量超过20万册，全面修订和升级
探索啤酒风格世界、飨宴啤酒与美食搭配、发现你的品酒秉赋、畅享啤酒
探索啤酒10000年的历史、几十种风格、上千家酒厂、900种口味
你能说出白啤酒与比利时啤酒的不同吗？本书可以让你学会识别所有主要啤酒风格的气味、色泽和风味，令你更深入地欣赏自己喜欢的啤酒。这本啤酒畅销经典的第二版紧跟啤酒潮流，探索了神奇、复杂的啤酒背后的文化、化学和创意精神。兰迪•穆沙从专家的洞察视角探了讨酿酒和品酒科学，并将其视线延伸到侍酒和啤酒与食物的搭配，提供了一些制作啤酒鸡尾酒的配方。

內容簡介：

大家都知道怎么喝啤酒，但是却只有很少的人知道如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气，需要品鉴，其实如何品尝啤酒也是一门大学问。本书作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后，兰迪·穆沙从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍了世界上知名的主要啤酒种类，包括美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国艾尔和比利时浓啤。

關於作者：

（美）兰迪•穆沙（RandyMosher）
啤酒与全世界酿酒领域的作家、演说家和创新咨询师。他曾撰写《啤酒的科学》《一年四季的啤酒》《不同凡响的酿酒》《掌握家酿》等书。他积极领导芝加哥啤酒协会、美国家酿师协会和酿酒师协会。他还是伊利诺伊州贝德福德帕克“五只兔子啤酒屋”（5 Rabbit Cerveceria）的合伙人和创新指导者。作为酿酒学硕士，兰迪•穆沙将自己不安分的好奇心和创意力量全部用于酿酒艺术。他同时还是美国家酿师协会和芝加哥啤酒协会的董事。

原书第2 版序
原书第1版序
前言
致谢
啤酒欢迎你
第一章啤酒的故事
第二章感官评估
第三章酿造及啤酒风味词汇
第四章啤酒的品质
第五章品味、鉴定与评估
第六章侍酒
第七章啤酒与食物
第八章风格解剖
第九章英式爱尔
第十章拉格家族
第十一章欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章比利时啤酒
第十三章美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读

內容試閱：

当你阅读这些文字时，想想你手中盛满啤酒的酒杯。请研究一下杯中液体那饱满的色泽和轻微的黏度，注意光线在闪烁的亮点上跳动的样子。观察那些气泡：它们慢慢形成，在啤酒中慵懒地升起，徐徐进入顶部那堆奶油般的泡沫中，然后安静下来，如落雪一样静谧。
将酒杯举至唇边，不，请停下来，先吸入酒香，然后品味这气味：作为基础的面包味、焦糖味或烘烤味的麦芽、与之相对应的活泼的绿色酒花、令人眩晕的满满一橱柜的香料，以及水果、泥土和木头。这些香味向你记忆中那些被遗忘的幸福角落发射神经元，带给你所有艺术形式能给你带来的强大体验。
最后，请尝上一口。啤酒涌入嘴里，或凉爽、清脆，或温暖、浓郁。留意第一口滋味带给你的红晕和碳酸带给你的刺痛感。啤酒在你的嘴里渐渐温暖起来，这时它又释放出新一轮的口味和感觉：麦芽的甜味、轻快的草药型酒花和些许烘烤味，所有这一切都引领你走向一个又甜又苦的胜境。这不是某种单一的味觉，这是不断变化的电影般的体验，你一边喝，它一边上演。轻轻地吸一口气，又搅动了新一波啤酒香。这种乐趣，人们已经享受了上千年。
如果你能读懂这些感觉，那么整个酿造历史就都将向你敞开，啤酒酿造的漫长过程将在你眼前展现——从金色的大麦麦田到热气腾腾的糖化间，再到首类人工培养真菌——酵母所进行的不知疲倦的劳动。余味慢慢退去，嘴里残存着一缕缕松香、烤面包和蜂蜜的味道，最后华丽的乐章响起，温柔的酒精在你的喉咙里留下了热乎乎的感觉。酒已喝光，空荡荡的酒杯披上了一道道恣意滑落的蕾丝花边。

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