《糙米酵素的生产与应用》 - 李志江，王霞 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』糙米酵素的生产与应用

書城自編碼： 2949717
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：李志江，王霞
國際書號(ISBN)： 9787030511218
出版社：科学出版社
出版日期： 2017-01-01
版次： 31 印次： 1
頁數/字數： 171页
書度/開本： 128开釘裝：平装

售價：HK$ 116.0

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內容簡介：

本书以糙米酵素发酵生产技术、质量控制及在食品中的应用和功能性为主线，重点介绍了糙米酵素的调配；探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶为指标的单一酵母菌和复合的酵母菌与乳酸菌发酵工艺参数的优化；确定了糙米酵素游离氨基酸、多糖及γ-氨基丁酸和谷胱甘肽含量变化情况；研究了糙米酵素对面包面团粉质改性、流变学性质及高筋面粉的质量指标与面包、馒头品质的关系，并将制得的糙米酵素粉应用于乳肉制品；研究了糙米酵素提取物的功能

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