《饭店厨房的设计和运作》 - 张建军, 陈正荣 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』饭店厨房的设计和运作

書城自編碼： 2933421
分類：簡體書→大陸圖書
作者：张建军, 陈正荣
國際書號(ISBN)： 9787501952175
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 250/380000
書度/開本： 32开釘裝：平装

售價：HK$ 46.2

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內容簡介：

《高等职业教育教材：饭店厨房的设计和运作》共分五大部分。*部分是*章（概述），主要阐述厨房管理的基本知识与理念；第二部分是第二、三、四、五章，主要阐述厨房运作前的计划工作，比如厨房的设计与布局、厨房设备用具的筹划、厨房组织结构的设置及厨房菜单的计划；第三部分是第六、七、八章，主要阐述厨房的生产实施，它包括厨房原材料管理、厨房生产运作管理和厨房安全与卫生管理；第四部分是第九、十章，主要阐述厨房生产进行时的控制方法，主要有厨房成本的控制和厨房人员的控制两方面；第五部分是第十一章，主要阐述厨房产品的推广问题。通过概述、计划、生产、控制和推广这五个部分内容的阐述，可以让学生对建立一个厨房系统的框架及实质，有比较清晰的认识。

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