《特色美食系列：跟外婆学做川湘菜》 - 甘智荣编著 - 安徽科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』特色美食系列：跟外婆学做川湘菜

書城自編碼： 2511144
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：甘智荣编著
國際書號(ISBN)： 9787533765330
出版社：安徽科学技术出版社
出版日期： 2015-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 136/150000
書度/開本： 24开釘裝：平装

售價：HK$ 27.8

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編輯推薦：

展示外婆拿手家常菜，教您做传统特色美食，取材广泛，花样众多，健康美味，独具风味

內容簡介：

本书首先介绍了一些川湘菜的常识，然后从畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类四个分类，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见上百种川菜和湘菜的制作步骤以及烹饪技巧，让读者快速学会制作各种川湘菜菜品，享受舌尖上的美味。

關於作者：

中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

Part1 听外婆说川湘菜
川菜的风味源起
川菜的历史渊源
渝派川菜
蓉派川菜
盐帮菜
川菜的主要烹调方法和特色
烹调方法
烹调特色
湘菜溯源
湘菜简介
湘菜文化
湘菜历史
湘菜特色
湘菜的地方风味
湘江流域风味
洞庭湖区风味
湘西风味
湘菜技艺五决
一诀：辣菜多，酱香足
二诀：熟猪油，香辣油
三诀：本土调料占80％
四诀：原材料，土掉渣
五诀：盛器多，巧保温
……
Part2 川菜
Part3 湘菜

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