《烹饪技能实训教程》 - 施胜胜,邹立 - 浙江工商大学出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』烹饪技能实训教程

書城自編碼： 2251226
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：施胜胜,邹立
國際書號(ISBN)： 9787517800804
出版社：浙江工商大学出版社
出版日期： 2014-01-01

頁數/字數： 188页
書度/開本： 16开

售價：HK$ 85.8

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《红楼梦脂评汇校本（平装版全八册）》
售價：HK$ 327.8

《万物皆有时：中世纪的时间与生活》
售價：HK$ 96.8

《英特纳雄耐尔——《国际歌》的诞生与中国革命》
售價：HK$ 184.8

《爱丁堡古罗马史（上辑1-4卷）》
售價：HK$ 306.7

《心悦读丛书·善与恶的距离：日常生活中的伦理学》
售價：HK$ 74.8

《万有引力书系 · 崇祯七十二小时：大明王朝的最后时刻》
售價：HK$ 85.8

《跟着TED学科学：物理》
售價：HK$ 55.0

《希特勒与第三帝国（全二册）（第三帝国通史写作的里程碑！7年魔鬼养成期+6年帝国崩塌录=13年人类至暗》
售價：HK$ 206.8

內容簡介：

施胜胜、邹立主编的《烹饪技能实训教程（共2册）》内容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的涨发，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法，食品雕刻基本知识，原料的熟处理基本知识，调味基本知识，上浆、挂糊和勾芡的基本知识，烹调加工的火候；烹调方法，拼盘基本知识，装盘基本知识和有关筵席的基本知识等。

第一章食品雕刻
1．马蹄莲
2．半球菊
3．白菜菊花
4．白兰花
5．荷花
6．月季花
7．大丽花
8．河虾
9．珍珠鳞金鱼
10．凤凰
11．群鹤高飞
12．松鹤延年
第二章冷菜制作
1．素火腿排
2．萝卜丝堆
3．午餐肉叠
4．黄瓜梳子形围
5．鸡片扣
6．金鱼皮蛋摆
7．高三拼
8．高双拼
9．什锦总盘
10．蝴蝶花色冷盘
11．芭蕉争艳花色冷盘
12．生拌黄瓜蒜味
13．糟冬笋
14．杭州卤鸭
15．脆鳝
16．熏鸽蛋
第三章热菜制作
第一节炸菜类
1．土豆松
2．芝麻里脊
3．脆皮鱼条
4．苔菜拖鱼条
5．脆皮香蕉
6．干炸响铃
7．软炸猪肝
8．软炸鱼条
9．高丽香蕉
10．高丽鱼条
11．松炸虾球
12．细沙羊尾
13．葱油核桃鱼卷
14．清炸里脊
15．香酥仔鸭
16．椒盐里脊
17．干炸丸子
18．吐司鱼排
19．清炸菊花肫
20．纸包鱼烤
第二节炒菜类
1．钱江肉丝
2．鱼香肉丝
3．宫保鸡丁
4．鱼米之乡
5．雪菜虾仁
6．锦绣鱼丝
7．老沙虾仁
8．香干肉丝
9．炒土豆丝
10．回锅肉
11．荚蓉鸡片
12．芙蓉鱼片
13．炒鲜奶
14．清炒里脊丝
15．头肚醋鱼
16．尖椒牛柳
17．炒仔鸡
第三节熘菜类
1．茄汁鱼片
2．糟熘鱼片
3．西湖醋鱼
4．醋熘鱼块
5．松鼠鱼
6．香蕉鱼夹
7．菊花鱼
8．咕噜肉
9．糖醋排骨
10．糖醋里脊
11．抓炒豆腐
12．熘鱼扇
13．茄汁豆腐丸子
第四节爆菜类
1．蒜爆鱼丁
2．蒜爆豆腐
3．爆里脊花
4．蒜爆鸡丁
5．油爆双脆
6．爆墨鱼花
7．油爆大虾
8．葱爆二样
9．生爆鳝片
第五节烧菜类
1．家常豆腐
2．炒醋鱼块
3．红烧鱼块
4．红烧划水
5．冰糖甲鱼
6．干烧中段
7．干烧鳜鱼
8．烂糊鳝丝
9．三丝肚档
10．葱烧海参
第六节烩菜类
1．烩三丝
2．烩里脊丝
3．宋嫂鱼羹
4．清烩里脊丝
第七节蒸扒菜类
1．镜箱豆腐
2．香菇扒菜心
第八节烹菜类
1．炸烹里脊
2．生烹仔鸡
第九节煎贴塌类
1．锅塌豆腐
2．锅贴鱼片
3．生煎肉饼
4．锅贴鸡片
第十节汆烫类
1．清汤鱼圆
2．汆鱼圆
3．藏心鱼圆
4．汆鸡丸子
5．三丝敲鱼
6．斩鱼圆
第十一节焖煮类
1．锅烧河鳗
2．鱼头浓汤
3．干菜焖肉
4．东坡肉
5．油焖春笋
6．大煮干丝
第十二节其他类
1．拔丝香蕉
2．蜜汁火方
3．挂霜腰果
4．挂霜苹果
5．叫化鸡
6．烤鸭

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.