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『簡體書』现代经典川菜妙做妙解

書城自編碼: 2198323
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 刘学治,陈实,冉伟 著
國際書號(ISBN): 9787220089046
出版社: 四川人民出版社
出版日期: 2013-10-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 174/230000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 121.9

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內容簡介:
《现代经典川菜妙做妙解》作者刘学治、陈实、冉伟主要以解读菜品为主,但在写菜的同时,也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况,以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息,并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店,以及厨师比较多,一是因为笔者长期担任该企业的顾问,对他们的了解较多,更重要的是因为在最近十多年里,大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式,对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限,本书并不能概括经典川菜的全貌,在接下来的时间里,编者还将继续努力采集更多的川菜精华,或通过媒体向读者推荐,或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。
目錄
开头的话
川菜依然美丽代序
红杏枝头春意闹
红杏鸡
风味鸭血
鳝段粉丝
香香嘴螺肉
文杏川菜尽芳菲
扉门浣花花正红
今日东坡传薪火
老房子的神仙蟹
宽庭宽心品茶宴
——宽庭茶宴解读
陶然居
眉州东坡酒楼
巴国布衣
菜根香酒楼
——四川泡菜成就经典
江鱼美可求,野味同和春
悟园川菜寻梦
丰和银座肖见明大师经典选萃
同春养生有道行
卓锦川菜添锦绣
凉山川菜最本色
大蓉和创新经典实在多
川菜调味品助力新派川菜

 

 

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