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邵万宽，吕新河
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37
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江苏大运河地区饮食文化【精装大本】
『简体书』 作者：邵万宽，吕新河 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-07-01 《江苏大运河地区饮食文化》是一部江苏大运河地区饮食文化的研究著作。 ... |
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千秋水脉：秦淮新河
『简体书』 作者： 出版：南京出版社 日期： ... |
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中国美食设计与创新[精装大本]
『简体书』 作者：邵万宽 出版：中国轻工业出版社 日期：2020-07-01 本书的研究是以中国美食设计为主线索，所谈的是中国美食元素，不包括西方美食，可以是中西结合，而不是西中结合，是以中餐为主，可以吸收一些西餐的元素，如调味品、主配料 ... |
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四时素食格物——非遗烹饪技艺传承与创新
『简体书』 作者：吕新河，王艳玲 出版：华中科技大学出版社 日期：2023-10-01 本书依托于中国非物质文化遗产传承人研修培训计划——素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训”项目，以二十四节气与食俗工艺为主线，按照春夏秋冬四季划分四个模块 ... |
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现代厨房生产与管理
『简体书』 作者：邵万宽 出版：东南大学出版社 日期：2023-01-01 本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进 ... |
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江苏美食文脉
『简体书』 作者：邵万宽 出版：东南大学出版社 日期：2023-01-01 本专著是系统论述江苏自古及今的美食文化书籍。本书共分上、下两篇。分别从不同角度论述江苏的美食及其文化内涵。上篇分五章：江苏饮食形成初期的历史概述，隋唐宋元时期的 ... |
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中华面点文化概论
『简体书』 作者：邵万宽 出版：东南大学出版社 日期：2021-05-01 本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明，是系统论述中华面点文化技术理论和文化的本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章， ... |
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烹调工艺学（第3版）
『简体书』 作者：邵万宽 出版：旅游教育出版社 日期：2022-01-01 ... |
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中国烹饪概论（第4版）
『简体书』 作者：邵万宽 出版：旅游教育出版社 日期：2022-01-01 本书从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展概况、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国烹饪菜品及风味特色、中国筵宴菜品、中国当代餐饮市场与菜品发展 ... |
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中国冷盘工艺
『简体书』 作者：朱云龙，吕新河 出版：中国纺织出版社 日期：2021-02-01 本书为十三五普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品种，是一本研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与视觉艺术的书，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合 ... |
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面点工艺与实训（微课版）
『简体书』 作者：杨小萍、吕新河、张天禄、潘玉龙 出版：清华大学出版社 日期：2024-03-01 ... |
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现代厨房生产与管理
『简体书』 作者：邵万宽 出版：东南大学出版社 日期：2019-02-01 本书从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理 ... |
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“十二五”职业教育国家规划教材——中式面点工艺与实训
『简体书』 作者：邵万宽 出版：中国旅游出版社 日期：2020-03-01 《中式面点工艺与实训》（原书名为《面点工艺学》）是根据高等职业院校烹饪工艺与营养专业、中西面点专业教学标准的要求而设计编写的。 《中式面点工艺与实训十二五职业 ... |
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食之道——中国人吃的真谛-中国饮食文化史
『简体书』 作者：邵万宽 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-10-01 本书从古今中国人的食生活出发，围绕中国人吃的文化探究国人吃的真谛。 在古今中国，人们一直是将吃作为人生至乐来追求的，因此，吃在中国人的生活中占有特殊重要的 ... |
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创新菜点开发与设计 第3版
『简体书』 作者：邵万宽 出版：旅游教育出版社 日期：2018-09-01 《全国烹饪专业系列教材：创新菜点开发与设计（第2版）》以市场为导向，以行业适用为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能 ... |
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中式面点工艺与实训
『简体书』 作者：邵万宽 主编 出版：中国旅游出版社 日期：2016-06-01 随着中式面点的快速发展，邵万宽主编的《中式面点工艺与实训》内容有必要做与时俱进的调整，以及时反映本领域的新发展、新需要、新技术、新方法、新理念；同时，体现出新的 ... |
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现代烹饪与厨艺秘笈
『简体书』 作者：邵万宽 出版：中国轻工业出版社 日期： ... |
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中国饮食文化
『简体书』 作者：邵万宽 主编 出版：中国旅游出版社 日期：2016-06-01 《中国饮食文化》主要包括中国饮食文化史略、中国饮食原料文化、中国菜点烹制文化、中国饮食层面文化、中国地域饮食文化、中国民族饮食文化，中国饮食民俗文化、中国筵宴文 ... |
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烹调工艺学 第2版
『简体书』 作者：邵万宽、谢彦君 出版：旅游教育出版社 日期：2016-08-01 ... |
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北京古籍丛书 漕运河道图考
『简体书』 作者：[清]蔡绍江 撰 白帆 点校 出版：文津出版社 日期：2023-02-01 南北水脉数千里，尽览于指掌之上；漕粮通运六百年，毕见于一册之中。 ... |
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