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果蔬切雕基础教程
『简体书』 作者:犀文图书 出版:浙江科学技术出版社 日期:2012-12-01 形象生动,构思巧妙栩栩如生,线条流畅款式博采众长,精益求精刀法犀利,比例协调语言通俗易懂,由浅入深循序渐进,详尽阐述 ... |
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果酱画盘饰围边
『简体书』 作者:罗家良 出版:化学工业出版社 日期:2012-10-01 《果酱画盘饰围边》内容包括:果酱画围边概论;画盘技法实例图解;装饰图案围边欣赏;英文书法围边欣赏;中文书法围边欣赏;写意画围边欣赏;分餐盘盘画装饰欣赏;画盘与杯盅结合图片欣赏;模板喷画围边等。 ... |
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精雕糖艺盘饰与看盘
『简体书』 作者:马建国 出版:福建科技出版社 日期:2012-11-01 糖艺是用糖熔化后进行捏塑的食品艺术。可以获得光泽如绸缎般或者晶莹剔透的效果。本书在融合了各种流派糖艺风格的基础上,添加作者自己纯美写意的风格特点,制作出100多个盘饰作品,40多个大型展台作品以及一些糖粉和西餐蛋糕糖艺。其中盘饰作品的制作容 ... |
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炉台实战技艺
『简体书』 作者:周武杰 出版:北京师范大学出版社 日期:2012-10-01 《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标,充分体现“教学做评一体化”的教学模式,帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节的专业技术,达到实用与够用统 ... |
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烹饪化学
『简体书』 作者:曾洁 出版:化学工业出版社 日期:2013-01-01 全书共分为九章,具体包括:烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。这些教学内容都是根据多年烹饪化学教学实践精选的典型内容,对于巩固和深入理解烹饪化学的知识,深化对基本理论知 ... |
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