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『簡體書』拾箸小记:人间烟火里的湘味

書城自編碼: 3931815
分類:簡體書→大陸圖書→文學中国现当代随笔
作者: 刘利君 著,郑向荣绘
國際書號(ISBN): 9787572614132
出版社: 湖南文艺出版社
出版日期: 2024-01-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 82.3

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編輯推薦:
中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。《拾箸小记》虽表面是写湘菜,内里却有普适性的情感与故事底色。
內容簡介:
《拾箸小记——人间烟火里的湘味》是一本关于“吃”的散文集。作者结合自己多年品尝湘菜美食的经历,按四季顺序讲述了不同时节、各具特色的湘菜,生动描绘出每一道菜的色香味,也写出藏在每一道菜背后的生活滋味。人的一生,就是四季三餐,周而复始。无论是简单朴素的家常小炒,还是浓墨重彩的山珍海味,在作者笔下都有了一份独特的人间烟火气,趣味十足,充满了温情与思考。读者从中品尝到的,不仅有舌尖上的万般滋味,更有人生的酸甜苦辣。
關於作者:
刘利君 著 湖南湘潭人,毕业于湖南师范大学中文系。曾为中国新闻社记者。 热爱写作,执着于以手中之笔描绘心中所爱。 走遍五湖四海,品尝人间美味,唯独湘菜是心中长久的挂念。
郑向荣 绘 湖南怀化人,艺术学博士,中国传媒大学戏剧影视学院教授。 教书育人为主业,偶展丹青,怡情而已。
目錄
春日食轻
?青葱岁月
?蕌头:穿越诗词与你相遇
?皮蛋的奇幻之旅
?石灰蒸蛋,那一抹天青色
?臭鳜鱼的变迁
?硬核狠角卫显
?剁椒蒸芋头
?活色生香的龙脂猪血
?甜蜜的温柔
?永远的粉蒸肉
?脑髓卷佛手都是糖卷子
?猪肚,或者胡椒,或者青椒
?抱一抱,我的抱盐鱼
?有灵魂的血鸭
?高椅的烂菜
?干扣面
?家常豆腐
?米豆腐,不只在芙蓉镇
?湘菜的节奏
夏日食单
?家常丝瓜
?红苋菜煮皮蛋
?豆角茄子的友情
?姜,从老生到花旦
?木姜子荡气回肠的爱情
?伏鸡的仪式感
?狂热的口味虾运动
?那些年我们追过的嗍螺
?让味蕾出轨的猪脚皮
?尴尬的茄子
?那些和苦瓜一样苦的苦
?甲鱼的用户思维
?那些加了西红柿的扁豆们
?彪悍的蔬菜
?火爆的鱼子火锅
?鱼嫩子炼成记
?水煮活鱼
秋日食事
?牛肉姜丝之恋
?酱板鸭的颜值
?臭豆腐的性格
?削骨肉,不只是骨头的附属
?浏阳豆豉
?一只弧线优美的猪蹄
?肥肠啊肥肠
?辣椒炒肉
?油渣确实渣
?霸气的新化三合汤
?生油月饼
?酸菜酸
?那些青菜的下半场
?下饭菜
?桂,桂皮的桂
?霉豆渣的逆袭
?与海鲜的攀龙附凤
?漂流的墨鱼
?我的米制品零食
冬日食记
?鲊鱼的审美
?白辣椒与腊肠
?糍粑:柔软的力量
?猪血丸子的圆融
?盛装的雪花丸子
?油豆腐的人世间
?全民扣肉
?五花肉的不惑之旅
?甜酒爱情
?湘乡蛋糕
?饥饿的红薯粉
?那些酸甜的黄菜
?永远的“全家福”
?残羹冷炙里的岁月静好
?糖油粑粑:有点黏,有点甜
?土匪猪肝
?快乐的猪头
?豆腐的华丽转身
?有灵魂的蛋
內容試閱
去菜场买菜时,不管买什么菜,临了总要买一把小葱,绝不是大葱,即使在北方,也只买小葱。 小葱,湖南人叫香葱,越细越好,细的香味才更浓郁。
家里冰箱常年备着葱,切细了,用专门的盒子装好,放在冻柜,随时可用。
葱,多年生草本植物,叶圆筒状,中空,茎叶有辣味。神农尝百草找出葱后,便将其作为日常膳食的调味品,各种菜肴必加香葱而调和,葱是“和事草”。
葱有诗意。“指如削葱根,口如含朱丹。”这是我们熟读的《古诗为焦仲卿妻作》。
郁郁葱葱,葱蔚洇润,这是我们现在常用的形容词。葱从一种菜,上升到美学高度。而青葱岁月,就指代如同葱一般美好而短暂的青春。
小葱,在湖南人餐桌上是一个怎样的存在呢?
湖南人做菜,少用调味品,喜欢用作料,这作料就是葱姜蒜,绝大部分菜都会用到葱,尤其是荤菜。
小时候,家家户户窗台上种一盆小葱,做菜的时候揪一把葱叶。
葱,特别好伺候,洗干净生的就可以扔在菜里。
做人就像小葱拌豆腐,一清二白,可见葱是有风骨、有形象的。
即使是简简单单的形象,使用时亦会有多种形态,有时是葱花,有时是葱段,有时是葱结,视不同菜而定。有时当前锋,在油锅炸香再下菜,给其助威;有时当中锋,挽成葱结,和某些大菜一起遨游;有时当后卫,菜出锅再锦上添花。
做鱼是一定要用葱的,不管是蒸煮煎炸,出锅总要放葱花,水煮鱼还得用葱结一起煮。
做汤也要葱,不管什么汤,熬的、煮的,最后总要撒一把葱花,这活才算完美,就像国画上最后那一枚章。
蒸菜也要放葱,什么菜蒸熟上桌前,总要撒葱花和剁椒,红红绿绿的,喜庆。
凉拌,拌的都是味,当然少不了葱。
卤味,即使是重口味的猪脚,卤完也得再裹一点葱花。
煮的,火辣如口味虾,红红的身体最后披挂了葱花才上阵。
湖南人最喜欢的米粉,即使没有肉臊子,也一定要放葱放辣椒。
为什么一定要葱呢?色香味,首先是颜值的点缀,红红绿绿是湘菜最典型的审美逻辑,葱比谁都适合承担绿叶角色。 还有味道的需要。 和同为作料的芫荽一样,葱本身有辛辣味,但它的辛辣不像芫荽那么怪异,它是平和的,是大部分人能接受的,而且到了菜里,它的辛辣化成了难以言喻的清香,能和绝大部分食材碰撞出奇妙的口味,激发了与之为伍的菜中所有的鲜味,不只是调和,更是催化剂,好像激发了所有的荷尔蒙,有一种无形的精神内核。
葱好像是神奇的存在。有了葱,菜才有了灵魂,才有了贴心贴肺的心灵安慰,葱是那画龙点睛的神来之笔,是靠近完美的那“最后一公里”。
葱于湖南人,不是定海神针,就是深入骨髓的日常生活。
但是,葱,不是关乎生死的温饱,亦不负责营养平衡。有贡献吗?应该是,但并非不可或缺。
缺了葱,只是少一点味道而已。葱负责那么一点调性,就像原始人脖子上挂的兽骨项链,中式建筑上的飞檐和小兽,法式建筑上的老虎窗和山花,就那么一点人文,一点艺术。
没有葱,也没关系。
葱总归是婉约派。
因为细,没有霸道的气场,小葱担当不了大任。于是,永远如同配角一般,千姿百态地在主菜的风光里活色生香。
永远不是主角,永远若隐若现,是永远不下台的龙套。
奢望过主角吗?应该没有。
小葱是比不上大葱能独当一面的江湖地位的。在北方,大葱既可葱爆海参,也可蘸酱走天下。小葱甚至连芫荽的存在感都比不上,至少芫荽可以单独凉拌或者当一盘蔬菜下火锅。但是葱不行,它凉拌,只是切得细细地在主角掩护下出场;下火锅,也只能做一个葱结,下在清汤里热一下场,为后面的主角登场预热表演前戏。
P2-5

 

 

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