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『簡體書』欧陆甜品新风尚:西里尔·利尼亚克的甜品制作

書城自編碼: 3612199
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [法]西里尔·利尼亚克
國際書號(ISBN): 9787568005661
出版社: 华中科技大学出版社
出版日期: 2021-03-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:HK$ 236.3

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編輯推薦:
1.常年蝉联法国亚马逊美食史类销量首位的图书!
2.如何让甜点的口味经受住时间的考验?制作完成的甜点需要静置、冷却甚至运输,什么样的配方能让风味不流失?什么样的技巧能让甜品的口感和外形始终如一?《欧陆甜品新风尚:西里尔利尼亚克的甜品制作》一一为您揭秘。
3.通过作者讲述数年的开店经历,解密人气甜品店制胜的产品宗旨和经营法则。
4.分享型甜点解馋小点心人气招牌甜点法式经典甜点,55款法式甜品新风尚代表作品,演绎甜蜜法兰西。
內容簡介:
1.常年蝉联法国亚马逊美食史类销量首位的图书!
2.如何让甜点的口味经受住时间的考验?制作完成的甜点需要静置、冷却甚至运输,什么样的配方能让风味不流失?什么样的技巧能让甜品的口感和外形始终如一?《欧陆甜品新风尚:西里尔利尼亚克的甜品制作》一一为您揭秘。
3.通过作者讲述数年的开店经历,解密人气甜品店制胜的产品宗旨和经营法则。
4.分享型甜点解馋小点心人气招牌甜点法式经典甜点,55款法式甜品新风尚代表作品,演绎甜蜜法兰西。
關於作者:
《欧陆甜品新风尚:西里尔利尼亚克的甜品制作》作者西里尔利尼亚克是巴黎甜点老店馥颂的甜点师,同时也是甜点培训老师,在多家餐厅任职,并在甜品学校教学十余年。2005年,他成为法国电视频道M6的烹饪节目的主持人,2009年5月,他获得了MichelBarnier颁布的农业勋章。2012年5月,他的餐厅LeQuinzieme获得了米其林一星,并当选为GQ杂志评选的年度主厨。2016年,他被巴黎市场授予Grand Vermeil de la Ville de Paris荣誉。
目錄
与西里尔﹒利尼亚克和博努瓦﹒库朗的对谈
招牌甜点
厨师的甜点甜点店中的甜点
贴近生活的乐趣
堪比高定时装店的工作
最喜欢的食材
分享乐趣
一同分享
布列塔尼沙布雷配普卢加斯泰多拉草莓
苹果和杏塔丁挞
巧克力碎块梨挞
焦糖梨法式吐司
软心牛轧糖鲁西永黄杏挞
巧克力香草大理石纹蛋糕
波旁香草布丁挞
巧克力虎斑蛋糕
无麸质巧克力熔岩蛋糕
榛果
蓝莓黑加仑挞
开心果樱桃蛋奶布丁
绿茴香覆盆子圣奥诺雷蛋糕
乐太巧克力
布列塔尼黄油酥饼
点心时间
糖粒布里欧修
吉安杜佳布里欧修
香草雪中蛋配马鞭草奶油
焦糖榛子酱柠檬蛋糕卷
解馋的点心
泡芙球
双巧曲奇饼干
可颂
巧克力面包
葡萄干面包
香草蝴蝶酥
蜂蜜玛德琳蛋糕
覆盆子夹心玛德琳蛋糕
巧克力修女泡芙
蒙布朗栗子闪电泡芙
西西里开心果野草莓双球泡芙
草莓闪电泡芙
百分之百
马卡龙
红色浆果千层蛋糕
招牌甜点
巴黎布雷斯特车轮泡芙
朗姆巴巴
焦糖咸黄油闪电泡芙
覆盆子挞
杏仁奶油国王饼
榛子脆蛋糕
草莓蛋糕
柠檬挞
春分
香草巧克力蛋糕
回顾经典
帕夫洛娃蛋糕
红色浆果旺修兰冰激凌蛋糕
圣特罗佩挞
黑森林蛋糕
零陵香豆酸樱桃树桩蛋糕
附录
甜点食谱一览表
食材索引
致谢
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无论是体育、政治、文化或是美食,我们的时代渐渐迷失在对极致非凡的盲目追求中。那些潮流引领者们坚信,人生归根结底将会是一场人与人之间的竞争,因此他们总是想要比别人做得更好、更新颖、更惊艳但这样盲目的攀比和竞争必然会让我们与那些生活中弥足珍贵的事物渐行渐远,难道除此之外我们就没有其他可追求的目标了吗?比如质朴的味道,比如那些平凡普通却能将人们紧紧联结在一起的事物:像是集体游戏、童年回忆、幽默感或分享的乐趣
一味地追求独特和卓绝让我们在自私自利和自我陶醉中枉费精力,反而将事物珍贵的本质抛之脑后,正如花朵的美丽、阳光洒落在后背的温暖。而恰恰正是那些平凡的瞬间将我们凝聚在一起,就像巧克力在舌尖融化的幸福、慢慢品味车轮泡芙的松脆、焦糖榛子酱的香甜、英式奶油酱、熟透的水果而所有的这些满足和慰藉都能在推开西里尔﹒利尼亚克甜点店大门的一刻被找到。
至于原因是什么,作为一个在阿韦龙乡村自由成长的小伙子,一位在妇女们以分享为目的指导下学习和成长起来的天生的厨师,一位在巴黎甜点巨匠们的光芒下崭露头角的美学甜点师,西里尔﹒利尼亚克自始至终主张追求简单的快乐、慷慨与温柔的权利。他的甜点店像一个救赎心灵的场所,践行着日常生活的艺术。它让人意识到正是这些最简单质朴的快乐将我们凝聚在一起。它让我们回归作为孩子、女人和男人的初心和本真,并告诉我们最重要的并不是吃别家没有的东西,而是意识到我们正享受着美食带来的相同的快乐,也正是无数个这样的美好瞬间构成了社会生活的共同基石。
西里尔﹒利尼亚克和他的合伙人博努瓦﹒库朗让我们意识到真正的天才甜点师是将天分和才能完美地施展在创造所有人都触手可及的点滴幸福上。而这正是无数人呕心沥血、不惜代价追求的卓越,事实上它既不稀有也不特别,更不是所谓的独一无二,它质朴而真实地存在于我们生活中的每一天,以同样的强烈和激情周而复始,生生不息。
保罗-亨利﹒比松

 

 

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