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『簡體書』岭南新汤王教你煲靓汤--看节气喝靓汤. 春季篇

書城自編碼: 3522606
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 林举择 著
國際書號(ISBN): 9787122359537
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2020-07-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 89.8

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內容簡介:
广东有句俗语:宁可食无菜,不可食无汤。广东靓汤是一种美味可口的传统名肴,是中医药膳食疗体系的一个分支,具有浓郁的岭南中医药文化特色。广东靓汤除了有佐餐的功能,还具有养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用。
本书是林举择医师在继承佘自强药师的学术思想和经验的基础上,融入自己多年的临床经验和生活理念撰写而成。顺应春季立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6 个节气,介绍了90 道应季靓汤汤谱,在不同节气,指导大家烹饪不同的靓汤来养生健体。每道汤谱均有详细的养生功效分析、制作方法介绍,并配有清晰精美的图片。书后还附有靓汤常用食材与药材的原料图,帮助读者识别与购买煲汤材料。
關於作者:
林举择
中西医结合临床专业医学博士
广东省人民医院中医科、广东省老年医学研究所副主任医师
第六批全国名老中医药专家学术经验继承人
广东省首批名中医师承项目学术继承人林举择
中西医结合临床专业医学博士
广东省人民医院中医科、广东省老年医学研究所副主任医师
第六批全国名老中医药专家学术经验继承人
广东省首批名中医师承项目学术继承人
岭南汤王佘自强药师的亲传弟子和主要学术继承人
岭南地区知名养生专家,被赞誉为第二代岭南汤王
兼任世界中医药学会联合会真实世界研究专业委员会常务理事,世界中医药学会联合会癌症姑息治疗研究专业委员会理事,中华中医药学会亚健康分会理事,中国民族医药学会老年病专业委员会副秘书长,中国民族医药学会肿瘤医学专业委员会全国理事,南方中西医结合老年病防治联盟秘书,广东省民间传统中医药学研究会执行副会长,广东省中医药学会药膳食疗专业委员会常委,广东省中西医结合学会亚健康专业委员会常委,广州市抗癌协会肺癌专业委员会常委,广东省干部保健中心特聘健康教育专家,南方卫视TVS2台《特搜靓汤》节目特邀嘉宾主持,《羊城晚报》天天健康版特邀中医撰稿专家,广州城市职业学院国学院特邀中医讲师。
2017年、2018年连续两年入围胡润-平安中国好医生榜单。
临床擅长恶性肿瘤的中医综合防治、中医个体化体质辨证养生和药膳食疗。
目錄
春季养生智慧 001
在春天,饮食宜遵循养阳助阳的法则,以益肝健脾为主,不宜过食寒冷、生冷和壅滞肠胃的食物,以免抑制了阳气的升发。
立春
公历
2月3、4或5日
第一章
富贵虾清炖椰皇汤 006
云耳冬菇虾米粉丝滚绍菜汤 007
莲藕莲子蚝豉煲猪横脷汤 009
白萝卜煲咸鱼头汤 011
竹笙火腿炖花菇汤 013
白菜干蚝豉煲咸猪骨汤 014
鲜冬笋草菇羹 015
七宝鲜蔬羹 016
木棉花炖水蛇汤 017
橘皮冰糖炖雪耳甜汤 018
桔梗甘草煲猪横脷汤 019
猴葵炖老母鸡汤 020
火腿虾米滚茼蒿汤 021
葱姜薄荷豆腐汤 022
白萝卜腊鸭腿煲猪大骨汤 023
雨水
公历
2月18、19或20日
第二章
猕猴桃银耳汤圆羹 026
五色五行斋汤 027
荔枝干瑶柱陈皮煲老鸭汤 028
布渣叶苹果蜜枣煲猪 汤 029
姜汁花胶汤 031
祛湿解困汤 032
五指毛桃根陈皮生姜煲猪脊骨汤 033
人参白术炖羊肉汤 035
猴腿菜滚蛋花猪肉片汤 036
养生杂粮羮 037
核桃黑木耳煲泥鳅汤 038
芹菜白胡椒白萝卜丝滚白贝汤 039
川芎淮山炖老鸽汤 041
韭菜绿豆芽滚猪红汤 042
雨水健脾开胃汤 043
惊蛰
公历
3月5、6或7日
第三章
疏肝排毒汤 047
雪梨岗梅根炖猪瘦肉汤 049
玫瑰花鸡蛋红糖饮 050
薏米红枣木瓜甜汤 051
五指毛桃骨碎补扁豆煲猪脊骨汤 052
杞菊白贝滚沙丁鱼汤 053
胡椒根黑豆煲猪腰汤 055
枸杞辣椒叶滚猪肝汤 057
春韭滚泥鳅汤 059
金樱子山药炖老母鸡汤 060
菠菜枸杞滚生蚝汤 061
宽筋藤薏米煲鹿筋汤 062
淮莲芡实炖鱼肚汤 063
生地土茯苓黑豆煲猪排骨汤 064
黑豆桑寄生枸杞鸡蛋茶 065
春分
公历
3月20或21日
第四章
石斛莲子野菊炖水鸭汤 069
拍姜芫荽滚鸡杂汤 070
大薯陈皮煲猪排骨汤 071
泥猛鱼滚大芥菜汤 073
塘葛菜蜜枣陈皮煲生鱼汤 075
鲜鱼腥草双杏薏米煲猪肺汤 077
鸡骨草扁豆煲猪脊骨汤 078
五指毛桃茯苓灵芝煲鸡壳汤 079
生地天冬菊花滚猪肝瘦肉汤 081
鲜桑叶滚猪肝瘦肉汤 083
番茄薏米煲大鱼骨汤 084
春菜瑶柱猪排骨汤 085
三丝斋滚汤 086
赤小豆当归煲鲫鱼汤 087
黑蒜清炖猪瘦肉汁 089
清明
公历
4月4、5或6日
第五章
一清二白防流感汤 092
罗布麻杞菊炖鲍鱼汤 093
疗蛇汤(棉茵陈土茯苓煲水蛇汤) 095
鸡汤浸桑叶汤 096
马齿苋金针菜滚猪肝汤 097
布渣叶夏枯草雪梨猪肉汤 098
苦瓜橄榄蚝豉猪排骨汤 099
清明荞菜羹 101
莲子土茯苓薏米煲水鸭汤 102
青瓜花滚鲮鱼滑汤 103
清明花颜粥饮 105
赤小豆腐竹煲白鲫鱼汤 106
花旗参灵芝炖海螺头汤 107
黑蒜罗汉果炖猪瘦肉汤 108
九肚鱼滚菠菜汤 109
谷雨
公历
4月19、20或21日
第六章
艾叶薏米粳米汤 112
木棉花炒扁豆煲猪脊骨汤 113
桑枝葛根薏米煲老母鸡汤 114
绵茵陈蜜枣鲫鱼汤 115
陈皮炖猪瘦肉汁 116
莲藕雪耳煲羊肉汤 117
鲜蘑菇炖鸡汤 118
鲜紫苏叶滚黄骨鱼汤 119
红腰豆煲鲤鱼汤 121
藏青果咸橄榄炖猪肺汤 123
南北杏仁陈皮煲鹧鸪汤 124
艾草寄生煲鸡蛋汤 125
三君益智仁煲乳鸽汤 126
五指毛桃枸杞煲生鱼汤 127
白术鸡内金苹果煲猪肚汤 129
附录:靓汤常用食材与药材 130
內容試閱
俗话说:一方水土养一方人。不同的气候与地理环境会造就不同的地域特点,形成不同的饮食风格。例如,我们讲到兰州,就会想到一碗兰州拉面;讲到四川,就会想到麻辣火锅;去了山西,不自觉地吃东西都要加点醋;而去了新疆,当然少不了烤全羊如果大家来到广东,就一定要喝上一碗根据节气特点而用不同汤料、具有不同养生功效的地道广东靓汤了,广东汤可以说是广东最接地气的岭南地域文化特色之一了。
广东汤的历史非常悠久,它是中医药膳食疗学的一个分支,具有浓郁的岭南中医药文化底蕴和特色。广东汤与广东凉茶、广东糖水、广东药酒等都渗透着中医药文化,一直以来在中华民族的防病治病、养生保健中起着非常重要的作用。日常生活中,广东人无汤不上席,无汤不成宴,无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。
春宜养肝,要祛湿解困。广东的春天湿气较重,要祛湿除困。春天时广东民间会煲什么汤呢?比如春韭滚泥鳅汤、绵茵陈蜜枣鲫鱼汤等,都是常见的具有养肝助阳、祛湿除困功效的汤水。
夏宜养心,要清热消暑。夏天时广东民间都喜欢滚瓜汤,因为瓜汤可以清热消暑、养阴生津。另外,民间还有春吃芽,夏吃瓜的说法。瓜的水分多、热量低,适合大多数人食用,所以广东人一到夏天都喜欢滚瓜汤来调理自己身体,预防暑热疾病。
秋宜养肺,要滋阴润燥。一到秋天,广东的百姓就会用霸王花、无花果、白菜干、雪花梨或青橄榄来炖猪肺,具有很好的润肺止咳和滋阴润燥的作用。
冬宜补肾,要固本培元。一到冬天,广东人,特别是中老年人就会炖一些有温补功效的汤水饮用。民间所说的冬来进补,来年打虎,也体现了中医季节养生的理念。
正如国医大师禤国维在对广东汤的评价:广东汤具有选材用料广泛、烹汤方式多样、突出四时特点、因材施法、适时而烹的特色。它与其他地方的汤饮相比,除了有佐餐的功能外,更重要的是有养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用,且历经日积月累,蔚为大观。
岭南新汤王教你煲靓汤丛书是我笔耕三年有余,在继承吾师岭南汤王佘自强药师的学术思想和经验的基础上,融入自己多年的临床经验和生活理念撰写而成。整套丛书以二十四节气为主线,每个节气都介绍了适合家庭饮用的汤谱,所用食材也比较常见,同时兼顾了南北方老百姓的体质特点和饮食习惯。所选用的靓汤没有明显的地域限制,且一家男女老少皆可放心煲来食用。
有健康才有未来,才能创造更大的财富和成就。而健康的身体来源于日常养生的点点滴滴。衷心希望我所撰写的岭南新汤王教你煲靓汤丛书能为大家的身体健康出一份力,也能够让更多的节气养生广东靓汤飞入全国寻常百姓家。
2020年3月

 

 

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