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『繁體書』魚貝海鮮料理事典:世界級的夢幻魚貝食材,圖鑑食譜,一本搞定!

書城自編碼: 3446712
分類:繁體書 →台灣書
作者: 凱特·懷特曼 譯者: 張亞男,潘晶
國際書號(ISBN): 9789864432981
出版社: 晨星
出版日期: 2019-12-12
版次: 初版
頁數/字數: 256頁
書度/開本: 17x23x3.58cm

售價:HK$ 166.3

 

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關於作者:

凱特 懷特曼(KateWhiteman)

從事烹食寫作與編輯數十年,也曾翻譯多位名廚師的作品,並從中習得許多烹飪技巧。著有各式料理相關著作。喜歡各式食物,尤其鍾愛魚貝類,把對食物的熱情發揮在工作上,擔任餐廳監察,並且周遊世界,獵尋新奇的味覺體驗。
譯者簡介
張亞男

大學主修英語語言文學,長期從事兼職翻譯工作。

潘晶
大學主修英國文學,喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。現從事貿易工作。
目錄
前言
器具
魚的選購及處理
魚的烹調方式
貝類的選購、處理與烹調

PARTI 魚貝的種類
海水魚
多油魚
鰈魚
遷徙魚
外來魚類
軟骨魚
深海魚和垂釣魚
五花八門的魚種
淡水魚
魚乾和鹹魚
醃製魚
罐裝魚
燻魚
魚料理的醬汁與沾醬
甲殼類
龍蝦
明蝦與小蝦
腹足綱軟體動物
雙殼類軟體動物
頭足綱軟體動物
其他可食用的海洋生物

PARTII 魚貝的食譜


開胃菜
慕斯、肉醬和砂鍋
沙拉
每日主菜
義大利麵和米飯
健康輕食
精緻美食
魚貝類專用醬汁

 

 

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