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| 編輯推薦： |
她的经历丰富多彩，是职场精英，也是厨房能手，更写得一手好文
她的文字灵动活泼，直击人的心灵
她对食物的描写刺激人的味蕾，让人生出下厨的欲望
小时候妈妈拿手的那道菜、那次快乐旅途中的难忘料理、和老友的后一次聚会……厨房，记录的是美食，也是生活，是回忆，也是人生
她把食谱变成乐谱，把日子过成了诗
读着这本书，整个人的心也安静了
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| 內容簡介： |
周末的早晨，让孩子们在烤面包的香气中醒来；
雨天躲在家中，坐在火炉旁，吃上一碟牛肉派；
寒冬腊月吃一碗热腾腾的煲仔饭；
情人节亲手做一个奥利奥芝士蛋糕庆祝；
到了万物复苏的春天，煮上一锅肉骨茶；
天气渐暖，做寿司解馋……
从12月到5月，冬去春来，46篇厨房日记，记录着美食的制作、食物的故事，以及英国日常生活的点点滴滴，让我们重新思考食物与人的关系。
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| 關於作者： |
秋宓
专业本是英文，前半生曾留学英国研究银行金融，又在多家外企谋生。走过许多路，看过许多风景，见识了各式人物。兜兜转转，在中英文间嬉戏玩味，决意把自己的下半生献给中文写作。
“人无癖不可与交，以其无情深也”，自诩有“癖”，情亦深。爱上喝茶，凭窗幽坐，无事缠身，遂作《苹果树下的下午茶：英式下午茶事》；恋上《茶之书》，远赴日本海岸追寻冈仓天心，于是有《无问西东：冈仓天心与<茶之书>》问世。
一个生活玩家，过着书房、厨房和花园的三点一线生活。如今，把食谱变成乐谱，在厨房里发现了无限的演绎空间。
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| 目錄：
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十二月
December
外酥里软简约的美
隔夜发酵白欧包
人类能做出的好吃的牛肉料理
勃艮第红酒炖牛肉
名字古怪的东京鸡腿
南蛮鸡腿饭配塔塔酱
暖心暖胃的英式经典
乡村牛肉派
不辣不休
香辣牛肉酱
黯然销魂卤肉饭
卤肉饭
居酒屋风味手羽先唐扬
胡椒炸鸡翅
我的蛋糕情人
黑森林蛋糕
那不勒斯薄底比萨的秘诀
五香牛肉薄饼
乐观派的巧克力蛋糕
巧克力草莓蛋糕
一月
January
没有可乐的可乐饼
咖喱牛肉可乐饼
平凡的珍馐美味
板栗南瓜培根意大利面
千奇百怪的意大利面
烤锅鸡排米粒意面配沙拉
好的马德拉
马德拉蛋糕
隆冬腊月不减肥
腊味煲仔饭
一吃难忘的港式美味
港式萝卜糕
年年升高
椰汁年糕
年夜饭的硬菜
盐焗鸡
除夕夜的团队工作
猪肉芹菜饺子
生命中真正享受的东西
什锦天妇罗
二月
February
趣味盎然的美味沙拉
土豆沙拉
38 个步骤的情人料理
港式焗猪排饭
荒岛求生只带这一样足矣
奥利奥芝士蛋糕
有态度的“侠客餐”
酱牛肉
香港面包坊的记忆
法兰克福肠仔包
体己茶和神奇小吃
南瓜子糖
三月
March
孤独美食家的鸡肉丸子
鸡肉丸果味酱汁丼饭
蔚蓝海岸的克里斯汀
法式苹果挞
妈妈的味道
翡翠白玉汤
欧姆蛋的日式变种
蛋包饭
松软甜蜜的春天
猕猴桃舒芙蕾
婴儿般的满足感
肉骨茶
四月
April
丁香时节的家庭烹饪课
鸡蛋三明治
糯米与红豆的绝配
油炸糕
复活节的玉子早餐
玉子烧
罗宾一家
西葫芦鸡蛋饼
香港茶餐厅的常餐
番茄滑蛋牛肉饭
宝贝沙嗲酱
沙嗲牛肉汤米线
五月
May
以假乱真的野韭菜
韭菜花酱
神奇的五月天
和风大虾意大利面
珠散玉碎回味无穷
油盐烧饼
清雅脱俗的母亲节礼物
青柠圆环蛋糕
私房美味千层面
意大利千层面
成双结对的鸟儿
胡椒牛排午餐
路边的野花我就要采
御饭团
公园里的邂逅
葱油饼
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| 內容試閱：
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入厨七年
世界上大多数的事情，只要你坚持做下去，就会出成果。听说过一种“七年理论”，意思是坚持做一件事，每天四个小时，坚持七年，达到10000个小时就会成为这个领域的专家。我喜欢这个“七年理论”，因为不用把一件事做到死，起码每七年就有转换的机会。试想，人生前三个七年在学校学习，接着两个七年用来找到合适的工作和成家生子。这五个七年过去才三十五岁，大多数人还有另外五个七年。这五个七年利用好了，就可以成为五个领域的专家。即便不能成为专家，也能达到比一般人高超许多的水平。对于不以此为职业，只为娱悦自己的人来说，这就足够了。
可是，我回顾一下自己的前半生，展望一下后半生，悲哀地发现“七年理论”没有在我身上应验过，而以后能验证这一理论的机会也不大。
我的兴趣爱好多得数不胜数，有一阵子我喜欢画画，油画、水彩、素描均有所涉猎；后来又迷上书法，《兰亭序》《颜勤礼碑》临摹了不少；学过钢琴，做过茶人，吉他断断续续地还在学；每天游泳，隔天健身房打卡，溜冰场上我是鲜有的能飞奔、压道的家长……但是诸多爱好都是“半桶水”，无一精通。我这个人喜欢改变，一成不变的东西我做不来。说好听了是兴趣广泛，说得不好听就是喜新厌旧，没有恒心。
说起来容易，做起来难，难就难在每天要付出相当多的时间，还要坚持七年。
坚持，有两个理由。个是喜欢。只有发自内心的喜爱，才有激情，才有动力。第二个是生活的需要。大多数人开始认真做一件事情的主要目的，便是赚取生活费。当然，可能初也是喜爱的。但是，爱好一旦与金钱挂钩，终有一天会趣味皆失，成为令人厌烦的工作。可是到头来，还是第二类人能坚持，因为不坚持就没饭吃，但强加之下成功之士寥寥。单凭喜爱去做事，而且不要求金钱回报的，难坚持，但如果坚持下来，成功系数颇大。
正在哀我不幸，怒我不争之时，忽然曙光乍现。我发现有一件事居然已经坚持做了七年，还将无限地坚持下去，而且每天轻松达到四个小时的标准。是否成“专家”姑且不论，关键是我每天都还在兴趣盎然地做着，如此这般下去，难不成我终有一天能功成名就，扬眉吐气一番？
这件事说起来不光彩照人，也不富有传奇色彩，既不文艺也不小资。这不过就是我每天早、中、晚各花两小时，终把自己搞得蓬头垢面，把整洁明亮的厨房变成不折不扣的战场的那件事。我光荣地发现，自从菲佣走后，我一个人掌管厨房事务，侍奉四口之家的每日三餐，一转眼已经走过七个年头。
这“入厨七年”当然和结婚七年的瘙痒难耐大不相同。如果说后者是天堂到地狱，那么前者就是地狱到天堂，而且前者做得好也能有效地“止瘙祛痒”。我的入厨七年是云开雾散、渐入佳境的。但世界上没有“厨家”之说，只有“厨师”，而我自然不够格做厨师，充其量不过一个“家厨”。通过七年的不懈努力，连个正式的称号都没混上，自冠“家厨”聊以慰藉。
其实，“家”和“厨”本就是一体，家总是有厨房的，没有厨房的房子不是家，是酒店。在西方，通常厨房是一栋房子的中心地带，与餐厅相连，可以一边下厨一边看电视，与家人聊天。而我还是偏爱中式的独立厨房，关上门，就是自己的天地，可以撸起袖子，扎上围裙，“搏杀”一番。厨房要面积够大，工作台面够多，能够让“家厨”们把十八般“兵器”一一亮出来。理想的厨房，当然还要有一扇大窗，不必面朝大海，只需对着花园，阳光充足就够了。另外，还需配一个好音响，一边下厨一边听小说或音乐，那是至高的享受。有时一部好的小说竟然是下厨的动力。虽然有人陪伴烹饪更暖心，但我更喜欢专注其中，换来心灵的安宁与喜悦。下厨，是我的另类禅修。
“家厨”们年复一年，每天乐此不疲地做着一件不求回报的事情。他们经常为发现新料理而兴奋不已，以自己做的食物被一扫而光而心怀感激，看着家人咀嚼时露出的微笑而大感满足。他们不要求受到世人尊敬，只求把家人喂饱喂好，他们是当之无愧的家庭厨神。
厨师有中、西餐之分；点心师傅也按中点、西点分类；此外还有冷厨、热厨等各种精细分工。餐厅的厨房运作也依靠团队合作，有大厨、打荷、炒锅、砧板，还有洗碗、打杂的。而家庭厨神们则是全能，就像全科医生一样，不但十八般武艺样样精通，还能里外一脚踢。他们既能在节假日为亲朋好友张罗一桌“满汉全席”，也能随时把自家厨房打造成深夜食堂，送上暖心小炒；他们几十年如一日，苦心经营，细心钻研，终把自己打造成“厨神”，把家人培养成“食神”。
我自诩是他们中的一员。我的成长从七年前菲佣考取护士学校辞职、我战战兢兢地接管厨房开始。四年前搬到英国，没有了“大家乐”（中式快餐店），买不到菜心和油条，家里两个小男孩变成“大胃”青少年，使得我不得不在成“神”的道路上一路狂奔。
以前喜欢香港的“蛋挞王”（蛋挞老字号），现在无论是曲奇皮蛋挞，还是酥皮蛋挞都能做得像模像样；价格不菲的芝士蛋糕成了我的拿手好戏，从北海道轻芝士、纽约重芝士，到蓝莓芝士卷、柠檬芝士派，都不成问题；自己做的新疆拉条子绝不输给兰州拉面；自己炸的天妇罗可以敞开怀地吃。以前觉得很神秘的料理，从日式照烧鸡、南蛮醋渍鱼，到法式蓝带鸡排、蒜蓉青口，现在都成了家常便饭。怀旧了，就来个“港式焗猪排饭”；开心了，就炸些“胡椒炸鸡翅”庆祝；伤心了，就煮一大锅“乡村牛肉派”疗伤；思乡了，就包顿“酸菜饺子”一解乡愁。算算我在厨房的时间，每天都超额完成“四小时”任务，小说也听了无数本，陪伴我的有金庸笔下的令狐冲、韦小宝，也有伍尔夫的意识流，还有毛姆、加缪、卡夫卡。拜厨房工作所赐，我的文学素养也得到了显著提高。
这当中的酸甜苦辣恐怕只有“家厨”们才能体会。早上宁静美好的厨房，到晚上成了“哀鸿遍野”的战场；奋战两小时的丰盛餐食不到20分钟就变得杯盘狼藉、等待收拾；一双纤纤玉手常常带着烫伤、刀伤；为了逃避油烟味，我裹着围裙，戴着浴帽，再加上近视眼镜，俨然一副“全副武装”的模样；做得好吃皆大欢喜，做得不好吃也剩不下，自家餐桌上总是摆满温馨。
我的书房、厨房和花园呈三点一线，踏出书房就是厨房，厨房外就是花园。每天穿梭于这三点之间，把时间划为三等份，对我来说倒是一个完美的平衡。当我发现每天花在厨房的时间很“可观”的时候，便会问自己，是好事还是坏事。姑且认为“好”多于“不好”，因为烹饪不单为家人提供了营养美味的食物，还很疗愈，富有乐趣，也是自我表达的一种有效方式。
厨房外的小花园，是我的另一番天地。在这里我观察草木、蔬果和小鸟、昆虫，体会四季的变换和大自然的神奇。这方土壤把我与食材真正地联系起来，又给了我一个写作、烹饪之外身心放松的机会。
于是我走进书房，决心用笔和相机把我在厨房内外的活动记录下来，分享美食的制作、食物的故事，以及英格兰的季节变换和日常生活的点点滴滴。
然而，这绝非一本普通的食谱。
畅销美食作家迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）说过：食谱不是使用说明书，它该更像乐谱，给予演奏者无限的演绎空间。我不是专业厨师，只是一个不断学习的居家厨人；食谱也不是圣经，其本意是给予人灵感。所以，请权当这是你煮饭时我陪你在厨房聊天，也许我们的思想能够撞出火花，给你带来更多的灵感。
如果你看了这本书能有做饭的冲动，能走进厨房为自己和家人认真地做一顿饭，或者能从新的角度理解食物与我们的关系，重新演绎我笔下的料理，我就会欣慰地微笑，举杯和你说一声：Cheers（干杯）！
除夕夜的团队工作
大年初一，当然是要睡个懒觉，醒来就吃饺子，小时候在家就是这么过初一的。那时候，年三十晚上一到零点，就迫不及待地出去放鞭炮和烟花。大人们则吃完年夜饭就开始包饺子。
饺子馅是混搭艺术，万物皆可包，关键是搭配得当，食材味道相得益彰。以前在香港学过包素馅饺子，炒鸡蛋、小油菜、豆腐、粉丝、木耳和香菇，在十三香、花椒油和姜末的配合下，口味清新鲜美，薄薄的皮隐约透出嫩黄和嫩绿，赏心悦目。
当肉类遇到蔬菜，就像小伙邂逅美女，出现了无数可能。猪肉茴香、猪肉白菜、猪肉芹菜、牛肉洋葱、羊肉胡萝卜，当然还有铁三角——虾仁、猪肉和鸡蛋的三鲜馅。所有馅料混搭中，我以为出彩的是东北的猪肉酸菜。这两样平凡的食材配在一起，造就了非凡的风味，猪肉当选半肥半瘦的，酸菜细细切丝后再切碎。酸菜简单冲洗沥干，如果要挤水，挤出来的水要掺入高汤搅
入肉中，以保存酸菜十足的风味。好的酸菜饺子，汤汁丰盈，酸中带鲜，油润不腻。酸菜吸油又开胃，饱吸了猪肉油脂的酸菜立马丰润起来，就像朴实的农家小妹，却忽然风骚起来。猪肉的丰
腴被酸菜中和，变得鲜美无比。
成功的饺子馅，首先需选肥瘦适宜的肉。英国超市瘦肉当道，脂肪含量5%的肉馅普遍。纯瘦肉馅口感干瘪，实在不好吃，英国的瘦肉瘦到这种地步，却还是胖人满街，令人想不通。肉馅
好肥廋三七分，不至于太肥腻。然而，拌饺子馅的关键是打水（用 不断搅拌的方法使水进入肉中）和调味。
500克猪肉馅，通常要分阶段加约200毫升高汤，慢慢顺一个方向搅拌，直到黏稠、肉馅把水分全都吸收进去，之后再加盐和蔬菜也不会回吐水分。如果蔬菜需要挤水，那么应像处理酸菜一样提前挤水，把蔬菜水掺入高汤，这样既不会丢失蔬菜的营养，也保存了蔬菜的风味。
调味也是关键，水饺下锅水煮后，盐分会流失，所以要想饺子够味，饺子馅需稍咸一点。好的办法是紧跟配方，称量调味作料，一次加足。另外，肉与蔬菜混合的顺序也很重要。肉馅打水调
味完毕后，加油封住水分和盐分再加蔬菜，这样就能有效防止蔬菜遇盐出水。
好吃的饺子，一半在馅，一半在皮，制作饺子皮是技术活儿，面粉高筋面粉，筋道耐煮，不容易破。面与水的比例约2∶1，做出的面团稍硬，醒面之后就刚刚好。好加2%的盐，温水和面，醒面1小时。
包饺子的步骤通常是先和面，肉馅打水调味后放冰箱冷藏，再处理蔬菜。开始包之前才把蔬菜和肉混合。
包饺子，用时兴的话说，是“团队工作”。北方人家，年三十夜晚包饺子是全家总动员。有擀皮的、有包的，小孩子在旁边帮忙 按面剂子。通常一个人负责擀饺子皮，供两三个人包。擀饺子皮的需是个“狠角色”，通常是我爸，只见他把面团中间扣一个洞，顺着洞边用手掌把面团握成一个均匀的面圈，然后果断揪断面圈，撒上薄面，两手从中间均匀向两边搓，然后快刀“嘚嘚”地起落，一条面切成大小相同的一排剂子。这需屏住呼吸，有节奏地下刀，方能一鼓作气切出个头均匀的剂子。
这就是刀工，需手、脑、眼高度配合，好像喘一口气就会影响手下的节奏，导致下刀不匀。我会帮忙把剂子按扁，沾满薄面。擀饺子皮是个技术活，面皮在擀面杖下转着圈，通常转个两三
圈，面皮就擀好了。上等的饺子皮中间厚、周围薄，中间约是周边的两倍厚，这样包饺子时对折，整个饺子就厚度一样，吃起来不会有厚薄不均的感觉。擀饺子皮的，还需及时与包饺子的沟通，是厚了还是薄了，要及时修正。我妈带领我大姐和二姐包饺子，她对饺子皮很有要求，所以开始包时总会提出“有点厚”“再薄点”之类的要求，我爸则努力修正，然后饺子皮就从他手下一个个地“飞”出来，落在面板中央。包饺子的用筷子取馅（虽然我觉得用勺子更方便），一次取够不多不少，先对折粘住一个点，然后两手食指和拇指握住饺子一捏，一个元宝饺子就活脱脱地诞生了，有点像上帝造人，捏两下就造出生命来。包好的饺子转圈摆在圆形的盖帘上，直接送到窗外冻上。
当外面烟火通明，鞭炮隆隆作响的时候，水也滚起来了，这时把饺子下锅。我妈通常守在灶前，一手叉腰，一手拿着漏勺准备 着。煮饺子也有学问，首先，锅必须够大，装足够多的水，水“哗
哗”地滚起来才能下饺子，切忌一锅下太多，否则拥挤会造成水温下降，饺子粘连。尤其是煮冻饺子时，想要不破不漏，必须保持高水温。我发现铸铁锅保温性能好，适合煮冻。否则饺子下锅后，搅动时要用勺子背，从自己身体这边向外轻轻地推出去，这样才不会把饺子弄破。这时锅里寂静下来，可以加盖，但必须在旁边看着，防止满溢出来。水再滚，及时开盖，中火煮一会儿，饺子浮上来，一个个变得鼓溜溜时，用漏勺捞一个，指头尖按一下，感觉饺子皮和馅分离，就煮好了。
吃饺子也有说道，北方人吃饺子必须配手捣的蒜酱，捣蒜的蒜臼子是粗陶钵配木臼，大蒜去皮拍扁，撒点盐，捣成浆状，加少许酱油和白砂糖，用来蘸饺子一流。如果不是酸菜馅的，再加点少许大红浙醋，必定能把饺子的鲜香推到一个新高度。还有，吃饺子当配饺子汤（就是煮饺子的水），原汤化原食才是圆满。
孩子们放完烟花回来，饿了的就吃饺子，有精神的继续打扑克、下棋。大人们吃过饺子就接着打麻将。我不善熬夜，这时候通常已经又困又累，没胃口吃饺子，就倒头睡去了。
初一早上，大人们还是早早起身，准备接待来拜年的亲戚朋友。我则一觉睡到十一二点，醒来就以饺子做早午餐。
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