《普洱熟茶教科书》 - 周重林，杨静茜 - 华中科技大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』普洱熟茶教科书

書城自編碼： 3558474
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者：周重林，杨静茜
國際書號(ISBN)： 9787568066266
出版社：华中科技大学出版社
出版日期： 2020-10-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开釘裝：精装

售價：HK$ 91.1

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編輯推薦：

关于熟茶，一直以来，因为市场的关系，一直论述不太稳定，自相矛盾的情况更是多之又多。《普洱熟茶教科书》是一本着力解决熟茶文化困境的图书。主创周重林是云南茶文化研究的领军人物，带领团队深入茶山和茶叶市场，从制茶厂一线出发，用生动有趣的文字和原产地的第1手图片，详细论述了熟茶的方方面面，熟茶是什么？如何来？如何饮？熟茶的优劣，熟茶的冲泡方式，熟茶的选择，熟茶的收藏方法，一本书带领读者走近熟茶的世界，熟茶一点也不复杂。

內容簡介：

这是一本关于普洱熟茶的教科书，说明书，百科全书。用简单的语言清楚明白地描述了有关普洱熟茶方方面面的知识。这也是一本每个人都看得懂的普洱熟茶书。熟茶和生茶的关系是什么？从茶马古道的红汤茶到现代食品发酵工程的熟茶，都经历了什么？熟茶的品鉴与购买，和红茶、绿茶有什么不同？在普洱茶文化领从事多年研究的著名茶文化学者、创作人周重林，带你走茶山、跑市场，探寻制茶厂和制茶人，用生动有趣的文字和原产地的第1手图片，让你从入门到专业，了解关于熟茶的一切。

關於作者：

周重林：云南茶文化研究的领军者，茶马古道研究专家，古茶园理论奠基人。自媒体茶业复兴出版人。专注茶文化领域研究20年，主要著作有《茶叶战争》《民国茶范：与大师喝茶的日子》《绿书：周重林的茶世界》，新主创的著作是《造物记：云南古茶园的秘密》。
杨静茜：茶业复兴联合出版人，合著有《茶马古道风情录》《云南茶生活百科全书》《茶叶边疆：勐库寻茶记》。

开篇普洱茶：山海之间的味觉漂移
山间铃响马帮来
普洱茶到底是什么茶
生与熟，快与慢
一熟茶之路：潮水茶，红汤茶与普洱熟茶
原产地的红汤茶
销区的陈茶之美
港式红汤茶
广东与昆明的现代熟茶之路
二工艺之美：茶叶固态发酵的秘密
传统发酵工艺简介
发酵的核心：微生物的世界
熟茶发酵的优质原料云南大叶种
发酵用水的奥秘：井水还是泉水
熟茶的拼配工艺
熟茶的精制
三熟茶风味地图和产品形态
熟茶风味地图
熟茶的各种形状
四熟茶的挑选与购买
如何选购好熟茶
口粮茶看稳定
办公茶看标准
收藏茶看品牌
礼品茶看目的
看懂熟茶包装上的重要信息
如何找到自己喜欢的口味
熟茶购买常见误区
家庭如何存放熟茶
存放容器
五熟茶的冲泡与品饮
茶具的选择
水的选择
撬茶
不同茶具的冲泡要领
年份熟茶冲泡
六熟茶品饮要领
赏饼
闻香气
观汤色
品滋味
熟茶调饮
不同场景下怎么喝熟茶
七熟茶的保健功效
护肠胃，普洱茶真的好
减肥，功不可没
普洱熟茶如何帮助减少脂肪
普洱茶是如何降糖的
喝茶会不会导致钙流失
抗氧化，清除万病之害
喝熟茶会不会影响睡眠
八熟茶关键词索引
参考文献
后记

內容試閱：

后记
本书的写作开始于2018 年，我们发现大众对普洱熟茶缺乏了解的同时也充满了好奇，所以就有了写一本普洱熟茶普及读物的想法。2020 年初，突如其来的疫情打乱了所有人的生活，在这个寸步难行的时期，我们完成了这本书。在这本书的出版过程中，茶业复兴编辑部的罗安然、李姝琳、王娜，云南农业大学的马冰凇同学都倾注了大量的心血。
云南大学生命科学学院副教授，国家标准《地理标志产品普洱茶》主要起草人张理珉老师对这本书进行了审校，它从事《发酵工程》《茶学概论》《发酵工程实验》等课程教学工作多年，对本书的专业知识进行了严格把关。福海茶厂主理人杨新源先生，扎根普洱茶原产地，他有着20多年的普洱茶行业从业经验，亦对本书初稿进行了认真审读，给出了宝贵意见。
普洱茶发酵在过去是秘而不宣的，在本书的写作过程中，勐海县福海茶厂给予了我们极大支持，特别是在技术方面，福海茶厂发酵师高美琼女士为我们讲解了普洱茶发酵工艺的细枝末节。后，我们还要感谢两年多来给我们提供茶样的近百家茶厂，以及与我们分享观点和故事的茶人和读者，虽然在这里未能一一列出你们的名字，但这本书事实上汇集了你们的善意和美好。

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