《中国食物：水果史话》 - [中国]史军著 - 中信出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中国食物：水果史话

書城自編碼： 3485239
分類：簡體書→大陸圖書→科普讀物→生物世界
作者： [中国]史军著
國際書號(ISBN)： 9787521716382
出版社：中信出版社
出版日期： 2020-05-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开釘裝：平装

售價：HK$ 76.6

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編輯推薦：

一次追寻中国水果起源的植物学探究！
一场给美食爱好者的水果文化趣谈！
穿越时空重走中国水果进化之路！植物学博士探究中国原产水果的进化史，从植物学、历史、文化等角度，让你知道葡萄是怎样被分为了鲜食葡萄和酿酒葡萄的；苹果和苹果梨之间到底是什么关系，甘蔗
踏入历史长河感知中国美食文化水果篇！杨贵妃与千里走荔枝的绑定藏着哪些秘密？郑和下西洋采宝却为何绕过了榴梿？西方植物猎人曾经的窃果偷桃给世界水果产业带去了什么

內容簡介：

这是一本以中国水果为主题的轻阅读科普书，讲述了梨、桃、荔枝、柑橘等中国本土水果如何在广阔的华夏大地上生根发芽，葡萄、石榴、苹果等外来水果如何进入中国的一系列故事，让我们可以跨越时空去了解、熟悉不为人知的水果文化历史。
想了解植物猎人如何窃取了我国的猕猴桃郑和下西洋为何不带回榴梿杨贵妃的荔枝从何而来吗？一起来看看这本书吧！

關於作者：

史军
中科院植物学博士、玉米实验室创始人、科学松鼠会成员、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有畅销科普书《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》。

推荐序因植物而同行
序中国人的水果观

Ⅰ 春秋战国投我以木瓜报之以琼琚
略显尴尬的水果原产地
中国人对农作物的认识：实用至上
PK专题：对待水果，古代中国与古代欧洲的不同
重农抑商：中国水果发展的羁绊

Ⅱ 秦汉：葡萄石榴西归枣子充当粮食
版图扩大对水果的影响
寒冷时期，水果推动农业发展

Ⅲ 魏晋南北朝：甘蔗甜如蜜蟠桃贺寿席
农业技术的发展对水果的影响
专题《齐民要术》为什么成书于战乱年代
水果与中国文化
PK专题中国人的水果 vs 西方人的水果

Ⅳ 唐：日啖荔枝三百颗葡萄美酒夜光杯
唐贵妃的荔枝与古代的交通系统
唐朝的饮酒文化和葡萄酒酿制
专题饮子：在茶的光环笼罩下的中国饮料

Ⅴ 宋：蔬菜大步发展柑橘有了家谱
蔬菜交易与城市发展
专题柑橘家族混乱八卦史
保存技术与催熟技术的发展

Ⅵ 明清：榴梿杧果难带回猕猴桃反而出走
郑和为什么没有带回新水果
闭关锁国下的水果交流
门户开放后的水果流失
专题植物猎人：神秘的职业
猕猴桃走出国门，纯属意外还是命中注定？

Ⅶ 现代：褚橙生产工业化，极地苹果玩创新
水果品种的尴尬与种子专利
水果生产的工业化与创新
再造一个年轻的水果
专题挑水果也要看颜值

Ⅶ 新时代：家中坐吃神秘果，遍地都种优质梨
神秘果：电商和物流带来的奇妙水果
古老的人情和新的契约
专题从原产地到优质产区，商业促进水果改变

后记

內容試閱：

序
中国人的水果观

人类这个物种的发展和演化，与水果有着无法剪断的关系：从三色视觉到复杂的味觉，从夜光杯里的葡萄美酒到超市货架上的苹果切片，从伊甸园里的禁果到多子多福的石榴。无论是人类的身体，还是政治、经济、文化，都与这种食物紧密地捆绑在一起。
在现代社会，由于技术进步，许多水果的品种、外观、口味，都是人类按自己的意志塑造的，但在历史的长河中，水果更像是人类发展道路上的忠实见证者和记录者。与其说人类改变了水果，不如说水果首先改变了人。

人是一种吃果子长大的猿
就拿人类的视觉来说，最初，人类的夜行性祖先并没有强大的彩色视觉能力，只有适应夜晚的发达的暗视力。到今天，我们的暗视力依旧保持着，即便是只有星光的夜晚，也能看清田间小道，那是我们视网膜上分辨明暗的视杆细胞的功劳。但在后来的演化过程中，人类逐渐依赖各种果实、嫩芽这样的食物，使得分辨颜色成为人类必须具备的一种能力。正因为如此，在人类群体中，视网膜上的视锥细胞逐渐发达起来。
为什么分辨颜色这么重要呢？因为植物身体上不同的颜色代表了不同的生长阶段，比如鲜红色的嫩叶通常是有毒的警示标志，而红色的果实则是成熟可食用的信号。只有那些善于选择正确食物的人类祖先，才能避免摄入毒素，获取更多的营养，也就有更多的机会繁殖，把自己的基因传递下去，而这些基因也就深深地镌刻在我们的遗传系统之中。
从夜行性到昼行性的转变，也让人类更依赖那些特殊的化学物质，比如维生素 A 和　胡萝卜素。因为在白天的时候，我们的视网膜承受着更强的阳光刺激。过多的能量，带来了过多的自由基。这些自由基具有强大的杀伤能力，而要对付这些炸弹般的化学物质，保证视网膜正常工作，就需要很多抗氧化剂，这也就是我们需要补充维生素 A 和　胡萝卜素的原因。而这一切，在数百万年前，人类的祖先选择果实作为食物的时候，就已经注定了。

植物料理之国，却容易忽视水果
这个世界上总是存在一些惊人的反差，比如就植物类的食材来说，中国人毫无疑问是这方面的料理高手。这是我在向欧美朋友、非洲朋友，包括东南亚朋友解释完醋熘土豆丝的妙处之后，大家共同得出的结论。
在世界上的其他角落，再没有这样一群人能够像中国人这样，把植物食材的妙处发挥得如此淋漓尽致。不管是白灼菜心、干锅包菜，还是简单的西红柿炒鸡蛋，都把植物的最美一面呈现到了餐桌上。
即便是水果，我们也有办法让它们合理地融入餐桌，且不说黄蓉给洪七公做的樱桃酿肉好逑汤，单单是云南大理的酸木瓜炖鱼、广东的菠萝咕咾肉，就足以抓住老饕的肠胃了。但是，与我们高明的烹饪方法形成鲜明反差的是：中国本土的水果品种在市场上一直没有成为绝对主角。且不说非洲来的西瓜，中亚来的甜瓜，美洲来的脐橙，单单是大家熟悉的大苹果，也是漂洋过海而来的。
纵观中国的水果摊，半壁江山以上都被外来水果占据。中国土生土长的水果，要么只是红火一时，比如清甜的枇杷和多汁的蜜桃，要么就蜷缩在角落之中，比如甜蜜的柿子和红枣。
究竟是什么原因，造成了这样巨大的反差？爱水果的中国人，为什么没有太多属于自己的原创水果？
在本书中，我将带领大家一起从植物学、历史、文化和经济等方面寻找根源。

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