《刺身百科》 - [日]柴田书店编辑部 - 华中科技大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』刺身百科

書城自編碼： 3442416
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： [日]柴田书店编辑部
國際書號(ISBN)： 9787568056137
出版社：华中科技大学出版社
出版日期： 2019-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 267.3

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編輯推薦：

1.全面介绍刺身知识的刺身百科
丰富的刺身食材，常见的料理工具，华丽的摆盘技巧，带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼，多种食材，应有尽有；出刃刀、辙叉刀、柳刃刀，百变刀工，具体实用；一品盛、二品盛、多品盛，花样摆盘，精致立体。
2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出
几十种耳熟能详的食材，上百种独具匠心的搭配，展示经典刺身百态；不同寻常的大胆尝试，不拘一格的创新手法，演绎新式刺身精髓。
3.集专业性与实用性为一体的烹饪指南
修伯龙吟青山江崎等十家知名高级料亭的名厨齐聚一堂，展示精妙刀工、专业手法。高清的图片，详细的步骤，让你变身刺身达人！

內容簡介：

刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。
文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。

關於作者：

《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长，出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭，共同打造刺身全书。

第一章刺身的基本知识
第二章一品盛的制作及处理方法
第三章二品盛三品盛五品盛多品盛姿造舟盛
第四章刺身新风尚

內容試閱：

日本作为一个四周被海水所包围的国家，鱼类是日常生活中常见的食材。从古至今人们都非常喜欢鱼类料理。尤其是生食的刺身，更是不可或缺的一道美食，就算是地处偏僻山间的小店，餐桌上也可以看到刺身的身影。从全国的高级料亭到街巷的居酒屋，刺身可谓各色餐厅菜单上的主打菜品。
刺身如此受欢迎，因而成了菜单上司空见惯的菜品，难免欠缺新意，但若是了解各种鱼的特质，使鱼本身的美味得到最大限度的发挥，刺身反而会成为独一无二的料理。
本书作者拜访了从东北地区至九州地区的料理旅馆、料亭、日式餐馆、鱼料理店，共计十家，请专业人员来制作带有各个地方特色的刺身。
最后的一章登载了新式的刺身料理。各家店在兼具创意与实用性的前提下，制作出了各种不同的新式刺身料理。尤其是利用新式的料理器具，制造出粉末状、泡沫状等不同以往的新形式刺身，开启了刺身料理的新时代。
当然本书也提到了一些不易获取的鱼贝类，但在如今可以从产地直接送达的情况下，也易于入手了。若是本书能为增加菜单的季节感和乡土特色助一臂之力，将不胜荣幸。

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