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『簡體書』花果子技法宝典[精装大本]

書城自編碼： 3415188
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 吴语婕 著
國際書號(ISBN)： 9787518425440
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2019-09-01

頁數/字數： /
書度/開本： 大16开 釘裝： 精装

售價：HK$ 226.8

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內容簡介：
本书介绍了四季岁时花果子，内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大类，按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作视频，让学习者更容易掌握技法。
關於作者：
吴语婕，是新月烘焙室创办人，一直以来致力于研究和教授各式花果子的制作技法。前往日本、韩国等地学习花果子的制作，回来后，为新式花果子的推广作出了突出贡献。
目錄：
第1章 基本手势与工具使用
三角棒手势
筛网使用方法
压模器的使用方法
自制弹珠工具
布巾变化应用
果子的保存方法

第2章 练切
外皮制作
馅料制作
包馅手法
调色方法
Do & Dont 其他操作须知紫阳花
小雏菊
樱
波斯菊
诗意
芙蓉
舞秋风
樱瓣
扶桑花
鸢尾花
茶梅
鸟语
繁花
木莲
茱萸
玉兔
陶菊
苹果花
青莲
向日葵

第3章 冰皮雪果
外皮制作
馅料制作
包馅手法
调色方法
Do & Dont 其他操作须知
含苞
脆梅
水球
花瓣
绣球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
樱花
水仙
椿花
西瓜
池塘

第4章 雪平
外皮制作
馅料制作
包馅手法
豆沙羊羹制作
朝阳
紫阳花
玫瑰
花球
牵牛花
玉兔望月
小鱼池
一抹绿
甜柿
红山茶
青苹果

第5章 羊羹
羊羹制作
Do & Dont 其他操作须知
鲜果钻
樱吹雪
水晶球
渐层
几何
金鱼戏水
海滩
西瓜
海底世界

第6章 米果子
底座米团外皮制作
底座米团馅料制作
底座米团包馅手法
花形米团装饰制作
花形米团调色方法
花形米团叶片制作
苹果花
绣球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陆莲花
康乃馨
內容試閱：
不只是甜点艺术品，更要求吃得美味、健康

我常常在想，为什么一直以来，果子的甜点在华人地区还是属于小众产品？大部分较多停留在购买与欣赏的角度，而非动手制作呢？因此，为了让大家一起享受花果子的乐趣，我走访日本、韩国、大陆等地，让花果子在制作上更贴近生活的艺术，我想，这就是这本《花果子技法宝典》存在的意义吧！

这本书有别于传统的特点如下。
1. 省时省力： 有别于一般果子费时在铜锅上炼制，可以直接使用家里的微波炉、燃气炉制作，里面的配方相较于传统配方，能让大家在最快的时间完成。

2. 美味又多样的内馅： 不再局限于白豆沙、红豆沙等口味，融合茶口味与水果等，清新的桂花乌龙、顺口的锡兰红茶、铁观音、微酸微甜的洛神花、草莓，甚至融入各式坚果配上一口茶，美味又健康。

3. 食的艺术： 传统果子使用手造的特殊木工工具，本书取用常见的雕塑刀搭配三角棒，没有高门槛的塑形手势，用对了方法并搭配本书详细的图解，一样能做出绝美造型。

4. 送礼与小资接订单的福音： 果子不占大空间，也可冷冻配送，送礼自用两相宜。全书含有详细的小提醒、图解与视频辅助，也是我想推动现今果子在华人地区手做的一个小小尝试，心意满满的内容，就让我们一起动手完成绝美的花果子吧！

 

 

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