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| 內容簡介： |
絕不失敗的「煎烤法」＆「燉煮法」大公開
一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱
３１位大廚 ５５道經典食譜
從明天開始你也能成為肉料理專家！
面對豪華、豐碩的肉塊，卻煩惱不知該從何下手？
深怕功夫不到家白白浪費了高級食材，只能忍痛放棄，
心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾……
但是，現在已經不需要再懼怕了！
在科技發達的現今，越來越多方便好用的器材陸續誕生，相較於以往單純而費工的烹飪過程，大大降低了端出高級料理的難度、成功率也大幅提升，剩下的就是參考前人經驗並追求自我的進步。有了設備、食譜在手，再也不用擔心以往在廚房要面對的疑問與煩惱！
本書收錄了３１位在各大餐廳名店任職的大廚私藏的５５道經典料理，除了牛、豬、羊、雞、鴿等多種肉類食譜，還針對不同設備提供各式多元化的烹調手法，細膩解說煎烤、燉煮肉品時的各大重點，並提供靈活多變的調味建議以及豐富的提味方式。
從挑選食材開始，一直到保存方式、切法、加熱方式與設備的挑選、加熱溫度與時間的調整……掌廚時所需的基本技術與應用方法，以及人氣肉類料理的製作訣竅，在書中應有盡有。
不論是想自我修練精進手藝的人、想躋身名廚之列的人，還是想為客人增添幾道亮眼新菜單的人，都非常適合收藏一本《肉饗宴》。想必會為您的烹肉之路帶來更多收穫與嶄新的發現。
本書特色：
◆了解食材與加熱設備的基本要點
◆針對不同肉品＆設備，介紹55道經典食譜與烹飪技巧
◆31大廚好手藝大公開！名店絕妙滋味的秘方
◆Q&A大全解決在廚房最常碰到的烹肉問題！
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| 目錄：
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第一章何謂基本的肉類煎烤方法？6
牛
法國產夏洛來牛三國清三オテル ドゥ ミクニ8
鹿兒島縣產鹿兒島黑牛濱崎龍一リストランテ濱崎12
豬
西班牙產伊比利亞豬磯谷卓クレッセント17
熊本縣產天草豬横崎哲オーグルマン22
羔羊
澳洲產美麗諾羊荒井昇オマージュ27
北海道產南丘綿羊岡本英樹ルメルシマン．オカモト32
小牛
北海道產橡木小牛小島景ベージュアラン デュカス東京
37
法國產小牛岸田周三カンテサンス42
雞
法國產布列斯雞高良康之銀座レカン46
福島縣產伊達雞岸本直人ランベリーNaotoKishimoto52
鴿子
法國．布列斯產乳鴿飯塚隆太レストランリューズ57
法國．都蘭產乳鴿中原文隆レーヌデプレ62
第二章依照加熱方式／設備種類來介紹不會失敗的火候掌控秘訣68
炭火
橋本直樹イタリア料理フィオレンツァ71
奧田透銀座小十74
木柴的熾火
渡邊雅之ヴァッカロッサ79
渡邊雅之ヴァッカロッサ84
蒸氣烤箱
杉本敬三レストランラ．フィネス89
岡本英樹ルメルシマン．オカモト94
銅鍋／鑄鐵鍋／鐵板
曽村譲司アタゴール99
古屋壮一ルカンケ102
飯塚隆太レストランリューズ106
恆溫水槽
荒井昇オマージュ111
壓力鍋
有馬邦明パッソ．ア．パッソ117
坂本健チェンチ122
北村征博ダオルモ126
蒸鍋
新山重治礼華青鸞居131
南茂樹一碗水136
第三章依照各種情況來說明關於肉類料理的煩惱與疑問Q&A
如何煎烤小份量的肉？①安尾秀明コンヴィヴィアリテ142
如何煎烤小份量的肉？②杉本敬三レストランラ フィネス146
如何煎烤較薄的肉？中村保晴ビストロデザミ150
如何煎烤大塊肉？坂本健チェンチ154
如何煎烤較厚的肉塊？横崎哲オーグルマン158
如何煎烤L骨牛排的骨邊肉？高山いさ己カルネヤサノマンズ162
如何煎烤出低熟度的丁骨牛排？山崎夏紀エルビステッカーロデイマニャッチョーニ166
如何煎烤D.A.B.（乾式熟成牛肉）？高良康之銀座レカン170
如何爽快地煎烤大理石紋脂肪較多的肉？手島純也オテル ド ヨシノ174
如何煎烤出一分熟的瘦肉？小林邦光レストランコバヤシ178
如何煎烤出柔嫩多汁的瘦肉？有馬邦明パッソ ア パッソ182
如何煎烤出較扎實的瘦肉？堀江純一郎リストランテイ ルンガ186
沒時間讓肉恢復常溫時①高山いさ己カルネヤサノマンズ190
沒時間讓肉恢復常溫時②河井健司アンドセジュール194
如何使用低溫的平底鍋來煎烤肉類？中原文隆レーヌデプレ198
如何將整隻雞炸到酥脆多汁？南茂樹一碗水202
如何做出很有存在感的炸肉排？北村征博ダオルモ206
如何煎烤有包餡料的肉？古屋壮一ルカンケ210
如何做出不會失敗的酥皮餡餅？手島純也オテル ド ヨシノ214
如何做出清爽的酥皮餡餅？小林邦光レストランコバヤシ218
如何做出令人印象深刻的包餡料理？①安尾秀明コンヴィヴィアリテ222
如何做出令人印象深刻的包餡料理？②岸本直人ランベリーNaotoKishimoto226
如何做出連外皮都很好吃的包餡料理？河井健司アンドセジュール230
在短時間內如何做出讓肉沾附食材香氣的鋁箔紙料理？新山重治礼華青鸞居234
如何透過短時間的加熱來製作燉煮料理？奧田透銀座小十238
如何做出帶有明確鮮味的燉煮料理？磯谷卓クレッセント242
如何燉煮出不乾柴的瘦肉？中村保晴ビストロデザミ246
如何做出具有整體感的燉煮料理？山崎夏紀エルビステッカーロデイマニャッチョーニ250
人物介紹254
完全公開50位主廚所使用的肉類品牌260
用語解說270
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